↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → Kwalifikacja HGT02 Przygotowanie i wydawanie dań → hgt02_czerwiec_2019

Kwalifikacja HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań

czerwiec 2019

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

Nieskategoryzowany 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Chalazy są elementem budowy
- jaja kurzego.
- bulwy ziemniaka.
- ozora wieprzowego.
- zielonego pomidora.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Który środek spożywczy zawiera przyswajalne i nieprzyswajalne przez organizm człowieka węglowodany?
- Jajo.
- Masło.
- Mleko.
- Jabłko.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Który olej należy przechowywać w warunkach chłodniczych?
- Lniany.
- Ryżowy.
- Palmowy.
- Kokosowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Który produkt nie zawiera cholesterolu?
- Pestki dyni.
- Smalec gęsi.
- Masło ekstra.
- Mięso wołowe.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Obsuszony ser gouda bez żadnych zmian mikrobiologicznych należy przeznaczyć
- do dekoracji kanapek.
- po starciu do zapiekanek.
- bezwzględnie do wyrzucenia.
- jako przekąskę do talerza serów.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
W pomieszczeniu o temperaturze 15-18°C i wilgotności względnej powietrza 55-60% należy przechowywać
- mąkę, cukier.
- masło, wędliny.
- owoce, warzywa.
- mleko, margarynę.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Dostęp światła do przechowywanej żywności
- przyspiesza wysychanie.
- przyspiesza procesy utleniania.
- spowalnia rozwój drobnoustrojów.
- powoduje zakażenie mikrobiologiczne.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Spadek wilgotności powietrza w magazynie ziemniaków do poziomu 60-70% powoduje
- rozkład skrobi w ziemniakach.
- duże ubytki naturalne ziemniaków.
- pochłanianie pary wodnej przez ziemniaki.
- zwiększenie zawartości witaminy C w ziemniakach.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
„Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości”. Opisane zmiany zachodzą podczas przechowywania w nieodpowiednich warunkach
- sera twarogowego.
- smalcu wieprzowego.
- owoców jagodowych.
- warzyw korzeniowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Czynności mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń opisane są przez system
- GMP
- GHP
- TQM
- CCP
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Sporządzając konfitury, owoce należy poddać
- przetarciu i odparowaniu.
- zamrażaniu i zagęszczeniu.
- odparowaniu pod ciśnieniem.
- gotowaniu w syropie cukrowym.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.
- Mleko UHT – kondensacja.
- Ogórki konserwowe – kiszenie.
- Susz warzywny – tyndalizacja.
- Fasolka w zalewie – pasteryzacja.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Pomieszczenie, w którym odbywa się ekspedycja gotowych potraw, nie może znajdować się przy
- kuchni właściwej.
- zmywalni naczyń.
- sali konsumenckiej.
- przygotowalni czystej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy
- mycia i oczyszczania.
- płukania i rozdrabniania.
- mieszania i doprawiania.
- sortowania i oczyszczania.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Bakterie Salmonelli znajdujące się w środku jaja niszczy
- gotowanie w wodzie.
- wyparzanie gorącą wodą.
- naświetlanie promieniowaniem UV.
- zanurzenie w płynie dezynfekcyjnym.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Podstawowe składniki ciasta biszkoptowego: jaja, mąka i cukier, należy zastosować w proporcji 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jaj należy przygotować do sporządzenia ciasta z 1 kg mąki, przyjmując, że 1 jajo waży 50 gramów?
- 20 sztuk.
- 30 sztuk.
- 40 sztuk.
- 50 sztuk.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Porcja ziemniaków do dania zasadniczego wynosi 200 g. Ile ziemniaków należy obrać do sporządzenia 200 porcji, jeżeli straty podczas obierania wynoszą 20% ?
- 40 kg
- 50 kg
- 70 kg
- 80 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Do zagęszczenia 1 porcji zupy owocowej należy użyć 4 gramów mąki ziemniaczanej. Ile mąki należy użyć do sporządzenia 50 porcji zupy?
- 0,002 kg
- 0,020 kg
- 0,200 kg
- 2,000 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Podczas stosowania której techniki cieplnej środek spożywczy nie styka się z wodą w postaci ciekłej?
- Gotowania na parze.
- Gotowania tradycyjnego.
- Duszenia z obsmażaniem.
- Duszenia bez obsmażania.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Które z warzyw należy rozdrabniać w szyfonadę?
- Ogórki.
- Szpinak.
- Pomidory.
- Ziemniaki.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Do sporządzania których klusek należy użyć drożdży?
- Zacierek.
- Leniwych.
- Pampuchów.
- Francuskich.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
W celu uzyskania puszystej konsystencji naleśników do ciasta należy dodać
- suszone drożdże.
- roztopione masło.
- gazowaną wodę mineralną.
- przesianą mąkę ziemniaczaną.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Do sporządzenia sosu „tzatziki” należy użyć
- oleju, żółtek, soku z cytryny.
- jogurtu, czosnku, świeżych ogórków.
- oleju, warzyw, przecieru pomidorowego.
- majonezu, ogórków i grzybów marynowanych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania
- ziemniaków puree.
- pyz ziemniaczanych.
- placków ziemniaczanych.
- ziemniaków faszerowanych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Kucharz przygotowuje potrawę smażoną „Warzywa na patelnię”, korzystając z mrożonych warzyw. Jak należy postąpić w tej sytuacji z mrożonymi warzywami?
- Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz.
- Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz.
- Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz.
- Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Korpusy ptysi należy sporządzać z ciasta
- parzonego.
- francuskiego.
- drożdżowego.
- biszkoptowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Które właściwości jaj wykorzystuje się, sporządzając suflet czekoladowy?
- Wiążące.
- Emulgujące.
- Zagęszczające.
- Spulchniające.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Podczas zagęszczania kisielu kakaowego zachodzi proces
- karmelizacji cukru.
- kleikowania skrobi.
- koagulacji białka mleka.
- rozkładu proszku kakaowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?
- Bemar.
- Warnik.
- Sous-vide.
- Szybkowar.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Salamander gastronomiczny jest przeznaczony do
- wypieku pizzy.
- smażenia frytek.
- opiekania potraw.
- blanszowania warzyw.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Radełka karbowanego należy używać do
- ubijania piany.
- obierania warzyw.
- formowania ciasta.
- otwierania konserw.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Które urządzenie jest przeznaczone zarówno do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania, jak i rozmrażania?
- Kuchenka indukcyjna.
- Piekarnik z termoobiegiem.
- Piec konwekcyjno-parowy.
- Kuchnia mikrofalowa z grillem.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Sprzętu przedstawionego na rysunku należy używać do
- obierania warzyw.
- porcjowania lodów.
- wyciskania czosnku.
- miażdżenia orzechów.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Przy ocenie organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł
- węchu.
- słuchu.
- wzroku.
- zapachu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Carpaccio wołowe należy serwować
- w kokilce.
- w bulionówce.
- na płaskim talerzu.
- na paterze szklanej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Wskaż dodatek, którego nie należy stosować przy serwowaniu barszczu czerwonego czystego.
- Ryż na sypko.
- Paluchy serowe.
- Uszka z grzybami.
- Krokiety z mięsem.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
Stosowanie odpowiednich kolorów desek do określonych środków spożywczych jest zgodne z wymaganiami
- systemu TQM.
- systemu HACCP.
- receptury potrawy.
- normatywu potrawy.
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie