kwalifikacje w zawodzie

Do spulchniania ciast piekarskich wykorzystuje się

W wyniku rozkładu sacharozy na glukozę i fruktozę otrzymuje się

Magazynier, który w chwili przyjęcia stwierdził obecność pleśni na powierzchni marmolady dostarczonej do magazynu, powinien

Która mąka pszenna typ 850 spełnia wymagania określone w tabeli?

Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się

Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać

Margarynę mleczną należy przechowywać w magazynie w temperaturze nie wyższej niż

Do pomiaru wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym piekarni służy

Ześlizgi stosowane w magazynach piekarni są przeznaczone do

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

Zapas mąki pszennej typ 650 w magazynie zakładu piekarskiego wynosi 4 tony. Na ile dni wystarczy ten zapas, jeżeli w ciągu jednego dnia zużywa się 500 kg tej mąki?

Jeżeli w magazynie surowców piekarskich stwierdzono ślady gryzoni, należy natychmiast przeprowadzić

Bułki maślane przekładane marmoladą zalicza się do pieczywa

Którą bułkę pszenną przedstawiono na rysunku?

Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?

Ile bułek grahamek o masie jednostkowej 100 g wyprodukowano zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą, jeżeli do produkcji zużyto 50,00 kg mąki pszennej typ 750?

Do produkcji chleba pumpernikla należy zastosować mąkę

Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?

Przygotowanie soli do produkcji ciasta mieszanego polega na

Margarynę używaną do produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową należy ogrzać do temperatury nie wyższej niż

Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą

Sporządzanie ciasta pszennego metodą trójfazową zaleca się przy produkcji

Czas fermentacji przedkwasu w metodzie pięciofazowej wytwarzania ciasta na chleb żytni razowy wynosi

Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach

Dojrzały rozczyn powinien cechować się

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy

Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

Znakownicę stosuje się podczas produkcji

Podczas rozrostu kęsów ciasta na bułki pszenne, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, zakres temperatur w komorze rozrostowej powinien wynosić

Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta

Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się

Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację

Piec przelotowy jest rodzajem pieca

Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego

Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to

Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?

Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest

Krojenie i pakowanie chleba wiejskiego należy przeprowadzić

Po zapakowaniu pieczywa w folię termokurczliwą jest ono podawane z pakowaczki do współpracującej z nią

Ubytek masy pieczywa powstający w czasie magazynowania określa się terminem