kwalifikacje w zawodzie

Zgodnie z BN-62/80 Rozbiór i wykrawanie mięsa w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach w wyniku rozbioru uzupełniającego części zasadniczych uzyskuje się elementy przeznaczone do dystrybucji oraz do produkcji

Nadzór nad bezpieczeństwem produktów pochodzenia zwierzęcego sprawuje

Ile wynosi liczba kręgów piersiowych w kręgosłupie bydła?

Kręgosłup cieląt składa się z odcinka krzyżowego, ogonowego oraz

Zgodnie z BN-62/80 Rozbiór i wykrawanie mięsa w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach podział tusz, półtusz lub ćwierćtusz całych lub zdekompletowanych na części z uwzględnieniem budowy anatomicznej zwierzęcia rzeźnego to rozbiór

Mięso z kością z odcinka szyjnego grzbietowej części półtuszy wieprzowej, odcięte z przodu od głowy, a z tyłu od schabu, to

Odcięcie szyi od karkówki półtuszy wołowej przebiega cięciem prostopadłym do kręgosłupa między

Linia odcięcia górki od karkówki półtuszy baraniej biegnie między

Podczas rozbioru tusz bydlęcych kolejnym etapem po całkowitym zdjęciu skóry z tuszy jest

W czwartej, ostatniej fazie rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej należy oddzielić

Opis w ramce dotyczy

W rezultacie rozbioru uzupełniającego elementu zasadniczego ćwierćtuszy tylnej wołowej uzyskuje się zespoły mięśni: zrazowa górna, zrazowa dolna, ligawa, skrzydło, myszka i krzyżowa. Który to element?

Na podstawie informacji zawartych w tabeli mięso drobne wołowe bez grubszych ścięgien, niedopuszczalne przekrwienia i węzły chłonne, tłuszcz zewnętrzny i międzymięśniowy do 2 mm, o zawartości analitycznej tłuszczu ok. 15%, zalicza się do klasy

Podział na klasy jakościowe: kl. I , kl. IIA, kl. IIB, kl. III i kl. IV dotyczy mięsa bez kości

Mięso drobne baranie tłuste i ścięgniste zaliczane jest do

Ile szynki z golonką pozyskano podczas rozbioru 1 200 kg półtusz wieprzowych, jeżeli średni uzysk w stosunku do masy półtuszy tego elementu wynosi 25%?

Ile kg schabu obrobionego do dystrybucji uzyskano z rozbioru uzupełniającego 1 000 kg schabu, jeżeli orientacyjny wskaźnik uzysku wynosi 97,5%?

Ile łopatki otrzymano z rozbioru 1,5 tony półtusz wołowych, jeżeli średni uzysk tego elementu w stosunku do masy półtuszy wynosi około 12%?

Do metod fizycznych utrwalania mięsa z wykorzystaniem niskiej temperatury zalicza się chłodzenie, zamrażanie oraz

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania chłodniczego dla półtusz wieprzowych i ćwierćtusz wołowych.

Do zamrażania mięsa w tuszach i półtuszach stosuje się zamrażalnie

Ile wynosi czas przechowywania półtusz wieprzowych, jeżeli temperatura w mroźni wynosi -12,5°C?

Podczas zamrażania mięsa w blokach w formach należy

Na powierzchni mięsa zamrożonego w miejscach najbardziej odwodnionych mogą pojawić się jasne plamy, określane jako

Ciemna barwa mięsa, czerwony odcień tkanki tłuszczowej i gąbczasta struktura świadczą o tym, że mięso zostało zamrożone

Zmiany tłuszczów, które mogą wystąpić w czasie przechowywania mięsa mrożonego, to hydroliza oraz

Ile kilogramów mięsa konfekcjonowanego jest na palecie, jeżeli załadowano 12 kartonów o masie 10 kg i 5 kartonów o masie 12 kg?

Zgodnie z normą PN-A-82023 przetwór w osłonce naturalnej lub sztucznej, wyprodukowany z rozdrobnionego mięsa i tłuszczu, peklowanego lub solonego, z dodatkiem lub bez surowców uzupełniających, przyprawiony, wędzony lub nie, surowy, dojrzewający, parzony lub pieczony, poduszony lub suszony to

Analizując dane zawarte we fragmencie receptury, określ do produkcji którego wyrobu jest ona stosowana.

Materiał pomocniczy stosowany w produkcji boczku wędzonego z żeberkami to

Surowcem do produkcji polędwicy sopockiej jest

Ile wynosi maksymalny dodatek NaNO₂ w peklosoli?

Urządzenie rozdrabniające mięso, nożami dwu- lub czteroskrzydłowymi, a następnie przetłaczające mięso przez siatki z oczkami o średnicy od 2 do 24 mm, to

Urządzenie pozwalające na rozdrabnianie ścięgien i powięzi do postaci emulsji wykorzystywanej jako masa wiążąca przy produkcji kiełbas to

Kolejne czynności, które należy wykonać, przygotowując osłonki naturalne do nadziewania, to:

Wymienione w kolejności czynności: dobór i ważenie wsadu peklowanego surowca (szynka lub łopatka bez golonki i bez kości – obrobiona), formowanie i sznurowanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie, chłodzenie, wykonuje się w produkcji

Ile uzyskano tłuszczu topionego, jeżeli do produkcji użyto 350 kg sadła o wydajności produkcyjnej 90%?

Ostateczna całkowita ocena punktowa jakości produktu wyniosła 4,23. Taki produkt jest

Konserwy pasteryzowane przechowuje się w temperaturze od

Ile kilogramów wędzonek należy wysłać do odbiorcy, który złożył zamieszczone zamówienie?