kwalifikacje w zawodzie

Znak jakości zdrowotnej mięsa ma kształt

Zgodnie z Wymaganiami weterynaryjnymi dla mięsa przeznaczonego do rozbioru podczas rozbioru, temperatura wewnątrz mięsa nie może być wyższa niż

W układzie mięśniowym trzody chlewnej, mięsień najdłuższy grzbietu to

Mięśnie: dwugłowy, czterogłowy, pośladkowy i częściowo brzuszny, są elementami półtuszy wieprzowej

Linia odcięcia goleni przedniej od ćwierćtuszy wołowej przebiega w stawie

Linia odcięcia górki cielęcej od nerkówki przebiega między

Pierwszą czynnością przy rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej na części zasadnicze, po ułożeniu jej częścią zewnętrzną do powierzchni stołu roboczego, jest odcięcie

Karkówkę cielęcą odcina się od przodu po linii oddzielenia szyi, od dołu po linii oddzielenia mostka, od tyłu

Pierwszą czynnością podczas wykrawania karkówki wieprzowej jest

Mięso drobne wieprzowe, charakteryzujące się bardzo dużą ścięgnistością, bardzo przekrwione, z węzłami chłonnymi, o zawartości tłuszczu ok. 30%, należy do klasy jakościowej

Wykrawacz, dokonując rozbioru uzupełniającego 200 kg schabu na wędzonki, uzyskuje polędwicę w ilości około

Na podstawie informacji w tabeli określ udział skóry w klasie R.

Zakłady mięsne zakupiły we wrześniu 8 ton szynek i łopatek z przeznaczeniem do wykorzystania w grudniu. Najwyższa temperatura, w jakiej przechowywane może być mięso, to

Najmniejsze ubytki masy mięsa występują podczas wychładzania metodą

Rozmrażanie półtuszy wieprzowej, należy przeprowadzać metodą

Metoda szybkiego zamrażania mięsa, powoduje

Oparzelina mrozowa w postaci jasnych plam na powierzchni mięsa mrożonego jest zjawiskiem niekorzystnym, powstającym na skutek

Podczas procesu wychładzania mięso staje się

W przemyśle do dystrybucji mięso jest porcjowane na elementy, następnie pakowane na tacki oraz

Wędliny podrobowe – studzieniny są to produkty

Receptura zamieszczona w tabeli dotyczy produkcji

Jako pomocniczy środek wspomagający proces peklowania należy zastosować

Do produkcji metki łososiowej należy zastosować

W linii technologicznej wytopu smalcu metodą suchą okresową należy zastosować

Do otrzymania farszu na metkę tatarską należy zastosować

Proces osadzania nie występuje w produkcji

Masowanie mięsa do produkcji szynki wieprzowej gotowanej, przeprowadzane jest w 10 cyklach trwających po 1 godzinę z przerwą 4-godzinną po 5-tym cyklu. Całkowity czas masowania jednego wsadu mięsa wynosi

Schemat technologiczny przedstawia fragment produkcji polędwicy sopockiej. Kolejnymi etapami tego procesu jest wędzenie oraz

Wydajność kiełbasy białej surowej wynosi 110%. Ile surowców należy przeznaczyć na wyprodukowanie 550 kg tej kiełbasy?

Do produkcji kiełbasy drobno rozdrobnionej pobrano 500 kg surowców. Ile gotowego produktu otrzymano, jeżeli wydajność procesu wynosi 85÷90%?

Tabela przedstawia wielkość tygodniowej produkcji szynki konserwowej w dwóch wagowych asortymentach. Do pakowania szynki stosuje się kartony mieszczące 16 sztuk konserw asortymentu 1 lbs lub 10 sztuk konserw asortymentu 2 lbs. Ile kartonów z szynką konserwową przekazano do magazynu w ciągu tygodnia?

Tabela przedstawia porównanie wyników badań trzech partii farszu, do produkcji kiełbasy jałowcowej z wymaganiami normy. Wymagań normy nie spełnia farsz partii

Dokonując oceny organoleptycznej szynki gotowanej, stwierdzono jasne plamy na jej przekroju. Świadczy to o błędach w procesie peklowania, które polegają na

Zbyt jasna barwa powierzchni i przekroju wędzonego produktu jest spowodowana zbyt

Wyprodukowano kaszankę o zbyt luźnej konsystencji, a podczas krojenia w plastry rozsypywała się. Jest to spowodowane

Do cięcia i porcjowania kawałków mięsa należy zastosować

Maszyna zamyka w ciągu 1 minuty 100 sztuk konserw o zawartości 500 g farszu. Ile farszu zostanie zapakowane w ciągu 1 godziny

Do transportu poziomego o ruchu ciągłym należy zastosować

Tabela przedstawia wyniki kontroli warunków magazynowania smalcu w blokach po okresie 10 miesięcy. Sprawdzane warunki magazynowania nie spełniają wymagań normy ze względu na

Operacja wydawania towarów z magazynu, realizowana jest poprzez dokument