↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → formula 2017 → kwalifikacja TG18 → tg18_czerwiec_2022

Kwalifikacja TG18 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

czerwiec 2022

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

Nieskategoryzowany 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Surowcem do produkcji masła metodą tradycyjną jest śmietanka o zawartości tłuszczu
- 10%
- 18%
- 35%
- 65%
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Materiałem pomocniczym w produkcji serka ziarnistego jest
- sól.
- woda.
- etykieta.
- śmietanka.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Do usunięcia zanieczyszczeń białkowych z instalacji technologicznej należy zastosować
- kwas azotowy.
- sodę kaustyczną.
- kwas nadoctowy.
- podchloryn sodowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Parafina może być stosowana jako powłoka ochronna do serów
- topionych.
- pleśniowych.
- twarogowych.
- podpuszczkowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
W procesie aglomeracji proszków mlecznych w celu zwiększenia ich rozpuszczalności stosuje się
- plastyfikację.
- krystalizację.
- sedymentację.
- lecytynizację.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?
- Wirowanie.
- Sterylizacja.
- Fermentacja.
- Homogenizacja.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Który opis przedstawia operacje w kolejności technologicznej dla procesu produkcji mleka w proszku?
- Opis I.
- Opis II.
- Opis III.
- Opis IV.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Który rodzaj fermentacji ma wpływ na tworzenie się dużych oczek w serach podpuszczkowych oraz charakterystyczny orzechowy smak?
- Octowa.
- Masłowa.
- Mlekowa.
- Propionowa.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
W procesie produkcji śmietanki UHT nie występuje
- wirowanie.
- sterylizacja.
- ukwaszanie.
- homogenizacja.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Które urządzenie należy zastosować, aby oddzielić zanieczyszczenia fizyczne od mleka surowego?
- Prasę.
- Cyklon.
- Wirówkę.
- Dekanter.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Homogenizacja nie jest stosowana w produkcji
- lodów spożywczych.
- mleka zagęszczonego.
- śmietanki spożywczej.
- serów długo dojrzewających.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
W cyklu sprężarkowego obiegu czynnika chłodniczego wyróżnić można następujące urządzenia:
- sprężarka, parownik, skraplacz, wibrofluidyzator.
- odolejacz, parownik, skraplacz, zawór rozprężny.
- sprężarka, homogenizator, skraplacz, osuszacz.
- odolejacz, zawór rozprężny, osuszacz, cyklon.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Urządzeniem wykorzystywanym do usuwania bakterii z mleka jest
- cyklon.
- baktofugator.
- termosprężarka.
- wibrofluidyzator.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Który czynnik roboczy jest wykorzystywany w siłowniku pneumatycznym prasy serowarskiej?
- Olej.
- Woda.
- Amoniak.
- Powietrze.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
W procesie suszenia do oddzielenia proszku mlecznego od powietrza stosuje się urządzenie o nazwie
- cyklon.
- krystalizator.
- hydrocyklon.
- wibrofluidyzator.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Urządzenie przedstawione na ilustracji z funkcją ważenia próbki laboratoryjnej stosowane jest do
- spalania.
- suszenia.
- destylacji.
- ekstrakcji.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Do transportu kostek masła należy zastosować przenośnik
- taśmowy.
- ślimakowy.
- łańcuchowy.
- pneumatyczny.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Który przenośnik wykorzystuje się do transportu butelek z kefirem?
- Siatkowy.
- Śrubowy.
- Płytkowy.
- Kubełkowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Do oznaczania gęstości mleka służy
- laktodensymetr.
- wiskozymetr.
- refraktometr.
- polarymetr.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Ile kartoników o pojemności 0,25 l należy przygotować do nalania 3 000 l jogurtu pitnego, uwzględniając 2% straty opakowań?
- 1 200 sztuk.
- 1 240 sztuk.
- 12 000 sztuk.
- 12 240 sztuk.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Ile cm³ podpuszczki należy użyć do koagulacji 2000 dm³ mleka serowarskiego, jeżeli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
- 500 cm³
- 200 cm³
- 50 cm³
- 20 cm³
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Jaką ilością mleka surowego należy dysponować, aby wyprodukować 10 ton sera dojrzewającego oraz 13 ton twarogu, jeżeli wydatek wynosi odpowiednio 10 kg mleka/1 kg sera oraz 6,5 kg mleka/1 kg twarogu?
- 84 500 kg
- 100 000 kg
- 184 500 kg
- 1 845 000 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Ile kubków należy przygotować do zapakowania 2700 kg koziego serka termizowanego, jeżeli masa 1 kubka z serkiem wynosi 125 g?
- 216 sztuk.
- 1 600 sztuk.
- 21 600 sztuk.
- 22 500 sztuk.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Korzystając z zamieszczonej w tabeli Normy zakładowej, oblicz łączną ilość wsadu truskawkowego i cukru do wyprodukowania 400 kg jogurtu owocowego.
- 26 kg
- 40 kg
- 52 kg
- 92 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Ile kg lodów można wyprodukować w ciągu 8 godzin, jeżeli wydajność linii do ciągłego formowania i zamrażania wynosi 6 000 sztuk na godzinę, a jedna porcja lodów waży 80 g?
- 750 kg
- 600 kg
- 3 840 kg
- 4 800 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Maślankę jako produkt uboczny można wykorzystać do produkcji
- twarogu tłustego.
- kazeiny technicznej.
- masła serwatkowego.
- laktozy farmaceutycznej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Zjawisko synerezy zachodzi w procesie produkcji
- masła.
- serów.
- mleka w proszku.
- mleka zagęszczonego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
- Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
- Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
- Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
- Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?
- Wykonać sterylizację mleka.
- Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
- Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
- Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
W którym zakresie temperatur w produkcji jogurtu prowadzony jest proces fermentacji z użyciem gatunku Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus?
- 10 ÷ 13ºC
- 20 ÷ 21ºC
- 42 ÷ 43ºC
- 53 ÷ 56ºC
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
W przypadku stwierdzenia skażenia chemicznego mleka na etapie dostawy do zakładu przetwórstwa należy
- odrzucić daną partię surowca.
- zastosować wstępną pasteryzację.
- przeprowadzić dodatkowe oczyszczanie.
- poddać neutralizacji odpowiednim środkiem chemicznym.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Skorygowanie podwyższonego pH solanki polega na dolaniu
- podchlorynu sodu.
- nadtlenku wodoru.
- kwasu mlekowego.
- kwasu fosforowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ z ilu opakowań należy pobrać próbki pierwotne z partii śmietany zapakowanej w 750 opakowań transportowych.
- 2
- 8
- 10
- 13
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
- Objętościowa Mohra.
- Ekstrakcyjna Soxhleta.
- Destylacyjna Kjeldahla.
- Objętościowa Gerbera.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Oznaczając zawartość wody w serze białym, do badanej próbki dodaje się odpowiednio przygotowany piasek morski. Dzięki temu
- zapobiega się rozkładowi białka.
- zapobiega się rozkładowi tłuszczu.
- na powierzchni tworzy się skorupa i nie oddziela się serwatka.
- na powierzchni nie tworzy się skorupa i zwiększa się powierzchnia parowania.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Które działanie należy podjąć, jeżeli w czasie procesu pasteryzacji mleka przeznaczonego na sery temperatura obróbki mleka spadnie poniżej 72°C?
- Powtórzyć proces pasteryzacji.
- Wydłużyć proces dojrzewania serów.
- Przeznaczyć mleko do produkcji jogurtu.
- Zwiększyć ilość podpuszczki dodanej podczas zaprawiania.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Przedstawiony na ilustracji piktogram należy umieścić na opakowaniu substancji
- powodującej korozję metali.
- uwalniającej gazy w kontakcie z wodą.
- działającej toksycznie na organizmy wodne.
- wpływającej szkodliwie na układ oddechowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Wskazanie laktodensymetru w temperaturze 20°C podczas odczytu wynosiło 31,5°Ld, wskaż wartość gęstości badanego mleka.
- 1,0315 g/cm³
- 1,315 g/cm³
- 3,15 g/cm³
- 31,50 g/cm³
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
W celu oznaczenia kwasowości biernej (miareczkowej) mleka surowego oprócz indykatora należy użyć także
- 0,25 M roztworu Na₂CO₃
- 0,25 M roztworu NaOH
- 0,25 M roztworu NaCl
- 0,25 M roztworu HCl
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
W przypadku oparzenia skóry kwasem solnym należy
- posmarować skórę kremem.
- polać skórę alkoholem etylowym.
- obficie spłukać skórę zimną wodą.
- zneutralizować skórę silną zasadą.
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie