kwalifikacje w zawodzie

Wskaż zestaw zawierający wyłącznie dodatki technologiczne stosowane w produkcji twarożków.

Który z dodatków jest stosowany w produkcji serów dojrzewających?

Która z wymienionych substancji nie jest stabilizatorem wiążącym wolną wodę i poprawiającym konsystencję oraz teksturę mlecznych napojów fermentowanych?

Którą minimalną temperaturę należy zastosować pasteryzując śmietankę na masło?

Wskaż nazwę brakującego etapu w przedstawionym schemacie technologicznym produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową

Którym zapisem powinien być uzupełniony schemat technologiczny produkcji sera dojrzewającego?

Zjawisko synerezy zachodzi w procesie produkcji

Uzupełnij schemat technologiczny mleka spożywczego.

W wyniku procesów fermentacyjnych w napojach fermentowanych następuje

Aby usunąć z mleka surowego bakterie przetrwalnikujące, należy zastosować

Zestaw do produkcji masła oprócz wymiennika ciepła powinien zawierać:

Które z urządzeń służy do przedłużenia trwałości twarożków?

Cyklon, wibrofluidyzator i wieża rozpryskowa to urządzenia stosowane w produkcji

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do

Do transportu kartonów z masłem stosuje się przenośnik

Ile kartonów mieszczących po 20 kg masła należy przygotować, aby zapakować 3 tony tego produktu?

Ile mleka odtłuszczonego w proszku zostanie zużyte do wyprodukowania 400 kg jogurtu naturalnego, jeżeli norma zakładowa określa zużycie 1,6 kg tego mleka na 100 kg jogurtu?

Ile mleka należy przygotować do wyprodukowania 10 ton twarogu, jeżeli norma zakładowa określa wydatek 6,5 litra mleka na 1 kg twarogu?

Ile litrów mleka można nalać w opakowania o pojemności 1 l i 0,5 l w ciągu 6 godzin, jeżeli do produkcji wykorzysta się dwa agregaty rozlewające o wydajności odpowiednio pierwszy 6 tys. opakowań litrowych na godzinę i drugi o wydajności 10 tys. opakowań półlitrowych na godzinę?

Serwatka „słodka” nie jest stosowana do produkcji

Demineralizacja serwatki ma na celu

Przyjęcie mleka w mleczarni stanowi krytyczny punkt kontrolny (CCP), który obejmuje badanie

Do zagrożeń fizycznych występujących w procesie produkcji mleka spożywczego zalicza się

Wskaż krytyczny punkt kontrolny (CCP) w produkcji twarogów.

Nieskuteczna dezynfekcja masielnicy skutkuje dla konsumentów masła zagrożeniem

Jeżeli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło temperatury pasteryzacji, to należy

Próbkę do badań sera tylżyckiego pobiera się za pomocą

Próbkę mleka surowego do badań na zawartość tłuszczu można konserwować

Do naczynka aluminiowego przygotowanego do oznaczania zawartości wody w serze metodą techniczną należy wprowadzić

Wobec którego wskaźnika miareczkuje się badane mleko roztworem wodorotlenku sodowego o stężeniu 0,25 mol/dm³ oznaczając kwasowość mleka metodą Soxhleta-Henkla?

Wskaż zestaw odczynników do oznaczania zawartości tłuszczu w śmietance metodą butyrometryczną.

Ile g czystego NaOH należy użyć, aby przygotować 1000 ml roztworu o stężeniu 0,1 mol/dm³?

Co oznacza przedstawiony piktogram?

Wykonując próbę na peroksydazę, należy dodać do mleka roztwór nadtlenku wodoru oraz roztwór

Który wynik pomiaru pH mleka wskazuje na jego nadkwaszenie?

Jakie zabarwienie przyjmuje próbka mleka świeżego w próbie alizarolowej?

Która próbka badanego mleka spełnia wybrane wymagania dla mleka surowego do skupu?

Do dezynfekcji maszyn i urządzeń mleczarskich nie stosuje się

W celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktów mleczarskich podczas pracy w mleczarni zalecane jest

Która czynność technologiczna stwarza wysokie ryzyko zagrożenia zdrowotnego w procesie produkcji wyrobów mleczarskich?