kwalifikacje w zawodzie

Podpuszczkę stosuje się przy produkcji

Która z wymienionych substancji jest stosowana jako dodatek do żywności w produkcji serów dojrzewających?

Woda technologiczna w zakładzie przetwórstwa mleka służy do

* Dwie odpowiedzi są prawidłowe. Zaznacz obie, aby otrzymać punkt.

Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.

Która próbka mleka spełnia wybrane wymagania dla mleka surowego do skupu?

W celu uzyskania mleka o równomiernym rozproszeniu tłuszczu należy zastosować

Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania na schemacie etap w procesie produkcji mleka spożywczego?

Wskaż kolejne etapy występujące po sobie w procesie produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową.

Obróbka skrzepu, obróbka gęstwy, formowanie, prasowanie to kolejne etapy występujące w procesie produkcji

W procesie produkcji masła śmietankę wypływającą z wirówki kieruje się kolejno do:

Proces dezodoryzacji śmietanki przeznaczonej do produkcji masła przeprowadzany jest

W celu usunięcia z mleka surowego bakterii przetrwalnikujących, należy zastosować

Urządzenie do prasowania serów, w którym siła nacisku wywierana jest przez sprężone powietrze, to prasa

Do transportu kartonów z masłem stosuje się przenośnik

Za pomocą przenośnika rolkowego jest możliwy transport luzem

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w stosunku do masy mieszaniny. Jeżeli do sporządzenia mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła i 300 kg wody to dodatek topnika wyniesie

W procesie produkcji lodów stosuje się między innymi dodatek cukru w ilości 10% i stabilizatora w ilości 0,5%. W celu wyprodukowania 2 500 kg lodów potrzeba

Na wyprodukowanie 1 kg sera salami zużywa się 10 dm³ mleka przerobowego. Masa jednostkowa takiego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami otrzyma się z 5 000 dm³ mleka?

Do wyprodukowania 2 ton sera twarogowego chudego zużyto 12 500 dm³ mleka. Wskaźnik zużycia mleka na produkcję 1 kg sera wynosi

Produktami końcowymi procesu wirowania mleka jest mleko odtłuszczone oraz

Produktem ubocznym wytwarzanym podczas produkcji masła i wykorzystywanym do produkcji mlecznych napojów fermentowanych jest

Wyprodukowane lody należy przechowywać w komorach o temperaturze

Przyjęcie mleka surowego w mleczarni stanowi krytyczny punkt kontrolny (CCP), który obejmuje badanie

Wskaż krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów.

Jeżeli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło temperatury pasteryzacji, to należy

Którą czynność należy wykonać, jeżeli w kotle twarożkarskim stwierdzono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Do pobierania z cysterny próbek mleka surowego do badań organoleptycznych stosuje się

W procesie oceny sensorycznej masła przeprowadza się badanie

Przy oznaczaniu tłuszczu w mleku metodą Gerbera stosuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

Gęstość mleka sprawdza się za pomocą

Przedstawiony na ilustracji piktogram zamieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega o jego właściwościach

Substancji chemicznych nie należy przechowywać w pojemnikach

Przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich wykorzystuje się

Na etapie oceny jakości mleka próbę alkoholową należy wykonać w celu

Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady.

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

* Dwie odpowiedzi są prawidłowe. Zaznacz obie, aby otrzymać punkt.

Zgodnie z procedurami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej pracownik przed przystąpieniem do pracy powinien

W przypadku polania dłoni stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium analizy żywności w pierwszej kolejności należy