kwalifikacje w zawodzie

Zdjęcie przedstawia ziarna

Do produkcji chleba graham stosuje się mąkę

Magazynier, przyjmując surowce do magazynu, przeprowadza

Mąkę, w której stwierdzono podczas oceny organoleptycznej oprzędy i larwy mklika mącznego, należy

Nieprzyjemny smak i zapach masła świadczy o jego

Korzystne zmiany zachodzące w mące w czasie przechowywania nazywa się

Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa

Bułka przedstawiona na zdjęciu to

Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.

Na podstawie receptury oblicz ilość margaryny potrzebnej do wyprodukowania bułek z 200 kg mąki.

Produkując ciasto na chleb żytni razowy, należy wybrać mąkę

Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.

Tłuszcze stałe przed dodaniem do ciasta pszennego należy

Określ metodę sporządzania ciasta pszennego wyborowego przedstawionego w tabeli.

Przy produkcji ciasta na chleb żytni razowy metodą pięciofazową, zaczątek należy pobrać

Metodę jednofazową sporządzania ciasta pszennego należy wybrać dysponując mąką

Wskaż parametry prowadzenia fermentacji kwasu.

Wskaż parametry prowadzenia ciasta pszennego metodą jednofazową „na zimno”.

Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.

Podmłodę sporządza się w celu

Wskaż zestaw urządzeń do formowania chleba mieszanego o kształcie okrągłym.

W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?

Urządzeniem piekarskim przedstawionym na zdjęciu jest

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

Jak należy postąpić w trakcie pracy miksera, gdy ciasto zbiera się w górnej części kociołka?

Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać

Kształtowanie polegające na skręceniu płaskiego trójkąta ciasta w rulon i ułożeniu półksiężyca dotyczy

Z ilu linek ciasta formuje się chatkę turecką?

Zaokrąglonymi i zlepionymi dwoma kęsami ciasta, naciętymi wzdłuż są

Przy produkcji chleba z mąki porośniętej należy zastosować

Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:

Oblicz, ile ton pieczywa może wypiec piekarnia w ciągu trzech zmian, jeżeli zdolność produkcyjna pieca wynosi 2,6 t na jedną zmianę.

Zdjęcie przedstawia piec piekarski

Piec piekarski, który wyposażony jest w trzon ruchomy – taśmowy z komorą wypiekową w kształcie tunelu, jest piecem

Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać

Jeżel i 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (l g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).

Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształ t oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście

Oblicz ilość torebek potrzebnych do zapakowania 150 kg chleba pełnoziarnistego o masie 0,5 kg.