kwalifikacje w zawodzie

Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?

Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest

Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu

W magazynie piekarni mąkę w workach przechowuje się

Do monitorowania temperatury przechowywania surowców w urządzeniu chłodniczym jest przeznaczony

Do pionowego transportu worków z mąką na wyższe kondygnacje należy zastosować przenośnik

W celu przekazania margaryny z magazynu surowców do działu produkcji piekarni należy wystawić dokument

Wyrób piekarski wyprodukowany z mąki pszennej, wody, drożdży, soli, z dodatkiem tłuszczu i środków słodzących w ilości nieprzekraczającej 15% w stosunku do mąki to pieczywo pszenne

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?

Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.

Do produkcji rozczynu (podmłody) należy zastosować mąkę pszenną oraz

Podczas produkcji ciasta na chleb graham, w celu skrócenia czasu miesienia należy mąkę graham

Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy

Do sporządzenia ciasta z mąki pszennej jasnej o słabym glutenie należy zastosować metodę

W prowadzeniu ciasta żytniego metodą pięciofazową temperatura fermentacji kwasu powinna przyjmować wartości w zakresie

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była

Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować, przygotowując do produkcji

Zaokrąglarka taśmowa jest stosowana do formowania kęsów ciasta na

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić

Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

Przy stosowaniu odroczonego wypieku zamrożone kęsy ciasta przed włożeniem do pieca należy rozmrozić i

Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:

Ogrzewanie trzonów wypiekowych rozgrzanym powietrzem stosuje się w piecach

Przedstawione na ilustracji taśmy załadowcze są stosowane przy obsłudze pieca

W czasie wypieku kęsów ciasta następuje ubytek masy zwany

Który z wymienionych procesów zachodzi w kęsach ciasta w pierwszej fazie wypieku?

Przesadzanie chleba w trakcie wypieku z jednej komory do innej stosuje się w piecu

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

Monitorując proces wypieku, należy przede wszystkim ustalić

Metoda fizykochemiczna jest stosowana w badaniu jakości pieczywa żytniego do określenia jego

Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest

W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w

Piekarnia musi dostarczyć do sklepu 360 sztuk bułek wrocławskich zapakowanych w kartony po 4 sztuki w każdym. Ile kartonów powinna przygotować piekarnia?

Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy

Mniejsza ususzka pieczywa powstanie, gdy w magazynie wyrobów gotowych jest

Główną przyczyną czerstwienia pieczywa w czasie przechowywania jest zjawisko retrogradacji