kwalifikacje w zawodzie

Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?

Nasiona której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

Magazynier przyjmujący margarynę do magazynu piekarni sprawdza

W jaki sposób należy postąpić z prasowanymi drożdżami piekarskimi, które mają intensywny zapach octowy?

Owoskop w produkcji wyrobów piekarskich stosuje się do oceny

Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców sypkich piekarni jest stosowany

Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się przenośnik

Który dokument potwierdza przyjęcie maku od producenta do magazynu surowców piekarskich?

Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy

Łącznie zawartość tłuszczu i środków słodzących w granicach 15÷30% znajduje się w pieczywie pszennym

Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki są to wyroby

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz

Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?

Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?

Dojrzały kwas powinien charakteryzować się

Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

W celu zabezpieczenia kęsa ciasta przed deformacjami w czasie wypieku, należy wykonać czynność

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Pieczywo jest wypieczone, gdy temperatura wewnątrz miękiszu osiągnie

Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której

W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się

Podczas monitorowania procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej należy zapisywać wyniki pomiaru

Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada

Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują

Etykieta pieczywa sprzedawanego bez opakowania, niemrożonego, powinna zawierać nazwę wyrobu, dane producenta, masę jednostkową oraz

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz

Pieczywo czerstwieje najszybciej, gdy jest

Którą metodę należy zastosować, aby zniszczyć owady w magazynie wyrobów piekarskich?

Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest