kwalifikacje w zawodzie

Na ilustracji przedstawiono ziarno

Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ

Który z przedstawionych surowców zawiera najmniejszą ilość tłuszczu w jednakowej masie?

W magazynach piekarskich stosowana jest zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), która dotyczy

Mleko świeże pasteryzowane w magazynie surowców piekarskich należy przechowywać w zakresie temperatur

Charakterystyczną cechą mąki pochodzącej z ziarna porośniętego jest

Proces jełczenia występuje podczas zbyt długiego przechowywania

Surowcem piekarskim o najkrótszym terminie przechowywania spośród podanych jest

Przyrządami stosowanym do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach żywności są

Do magazynu przyjęto 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy drożdży na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

Na ilustracji przedstawiono bułkę

Pieczywo o kształcie obwarzanka produkuje się z ciasta

Korzystając z zamieszczonej w tabeli receptury na chałki oblicz, ile cukru zużywa się do produkcji 50 sztuk wyrobu.

Zgodnie z recepturą 50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile takich chlebów można wyprodukować z 75 kg mąki?

Z ciasta pszennego zwykłego w piekarstwie produkuje się

Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi

Standaryzację mąki należy przeprowadzić

Przedstawione na ilustracji urządzenie stosuje się do

Pieczywem żytnim razowym jest

Drożdże piekarskie najintensywniej rozmnażają się w zakresie temperatur

Jeżeli na 100 kg mąki zużyto 55 litrów wody, to wydajność rozczynu wynosi

Na ile równych części należy podzielić 1,5 kg ciasta aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

Chałki należy formować z długich linek ciasta

Na ilustracji przedstawiono miesiarkę z miesidłem

W której fazie rozrostu końcowego należy zakończyć fermentację uformowanych kęsów ciasta na chleb mieszany, jeżeli do sporządzania ciasta zastosowano mąkę żytnią z ziarna porośniętego?

Którą operację technologiczną należy wykonać przed wsadzeniem do pieca słabo rozrośniętych kęsów ciasta, aby nie popękała skórka w dowolnych miejscach w czasie wypieku?

Temperatura rozrostu kęsów ciasta z mąki ciemnej wynosi

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem powoduje

Piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec

Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

W trakcie obsługi pieca piekarz przede wszystkim narażony jest na

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?

W jednym pojemniku piekarskim mieści się 18 sztuk bułek z jagodami. Oblicz ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek.

Czerstwienie jest procesem, który zachodzi podczas

Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach gotowych wyrobów piekarskich są