kwalifikacje w zawodzie

Składnikiem stanowiącym około 70% składu chemicznego mąki pszennej jest

Syntetycznym środkiem słodzącym dopuszczonym do słodzenia w produkcji cukierniczej jest

Koryntki są odmianą

W jaki sposób powinien postąpić magazynier, który przyjmując dostawę mąki do magazynu, stwierdził obecność w niej szkodników zbożowo-mącznych?

Ocena organoleptyczna masła polega na określeniu między innymi

Metodą organoleptyczną pracownik magazynowy może określić

Oceny organoleptycznej drożdży świeżych prasowanych dokonuje się poprzez określenie ich zapachu, smaku, konsystencji i przełomu oraz

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Worki z cukrem kryształem w magazynie surowców suchych należy układać

Wskaż warunki magazynowania masła i margaryny.

Wyposażeniem pomiarowym stosowanym w magazynach surowców cukierniczych powinny być

Do ważenia worków z cukrem w magazynie surowców cukierniczych stosuje się wagi

Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

W magazynie surowców suchych należy przechowywać

Do grupy wyrobów z ciasta obgotowywanego należą

Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

Sporządzając ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą „na ciepło”, masę jajowo-cukrową ogrzewa się w zakresie temperatur

Celem przebijania ciasta drożdżowego w czasie fermentacji jest

W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

Ze zmiażdżonych migdałów i cukru pudru w proporcji 1 : 1 otrzymuje się

Jako substancję żelującą do produkcji galaretek należy zastosować

Przygotowanie drożdży świeżych prasowanych do produkcji ciasta na babki drożdżowe polega na ich

W celu zapobiegania sklejaniu się poszczególnych warstw ciasta francuskiego podczas wałkowania tłuszcz używany do produkcji ciasta należy

Do miażdżenia i rozcierania orzechów w zakładach cukierniczych stosuje się

W produkcji cukierniczej rożna wykorzystuje się do wypieku

Urządzeniem do rozdrabniania surowców, w którym elementem roboczym są noże krzyżowe, znajdujące się tuż przy powierzchni nieruchomej siatki z otworami, przez które przeciska się surowiec, jest

Wyroby z ciasta parzonego po wypieczeniu charakteryzują się

Które cechy opisują dojrzały rozczyn?

Wyroby z ciasta piernikowego dłużej zachowają wilgotność, jeżeli do sporządzenia ciasta zastosuje się dodatek

Które wyroby otrzymuje się z ciasta biszkoptowego lub biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem dużej ilości bakalii i kandyzowanych owoców?

Przyczyną występowania drobnych, ciemnych plamek na skórce wyrobów z ciasta biszkoptowego jest

Jaja świeże mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów cukierniczych ze względu na możliwą obecność

Systemem zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów spożywczych, który zakłada kontrolę krytycznych punktów procesu produkcji, jest

Polewę kakaową w dekorowaniu wyrobów cukierniczych stosuje się do

Masą sporządzaną z czekolady i śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu, którą stosuje się do powlekania powierzchni wyrobów cukierniczych, jest

Do wykonania na cieście napisów i falbanek z kremu wykorzystuje się

Które z wymienionych wyrobów cukierniczych nadają się do przechowywania w temperaturze 18°C?

Kokosanki produkowane w zakładzie cukierniczym pakowane są po 200 g do ozdobnych torebek. Ile torebek potrzeba do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?