↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → formula 2017 → kwalifikacja TG4 → tg4_styczen_2022

Kwalifikacja TG4 Produkcja wyrobów cukierniczych

styczeń 2022

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

Nieskategoryzowany 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Frytura stosowana w zakładach cukierniczych jest tłuszczem
- w kształcie płyty, używanym do ciast listkujących.
- o wysokim punkcie dymienia, stosowanym do smażenia.
- z dodatkiem emulgatora, stosowanym do produkcji ciast drożdżowych.
- cukierniczym stosowanym do produkcji polew, dającym wyroby o gładkiej konsystencji.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Kwaśny węglan sodu jest stosowany w cukiernictwie jako
- środek słodzący.
- barwnik spożywczy.
- środek spulchniający.
- środek zagęszczający.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Pudełka kartonowe stosowane do pakowania drobnych ciastek w cukiernictwie zaliczane są do
- surowców pomocniczych.
- materiałów dodatkowych.
- surowców podstawowych.
- materiałów pomocniczych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Który wskaźnik oceny mąki możliwy jest do oznaczenia za pomocą oceny organoleptycznej?
- Typ mąki.
- Barwa mąki.
- Kwasowość mąki.
- Ilość glutenu w mące.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Który opis charakteryzuje świeże jajo bezpośrednio po wybiciu?
- Żółtko wypukłe i matowe, a białko rzadkie i rozlane.
- Żółtko spłaszczone i matowe, a białko rzadkie i rozlane.
- Żółtko spłaszczone i ciemne, a białko rzadkie i zielonkawe.
- Żółtko wypukłe i błyszczące, a białko gęste i przezroczyste.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Drożdże prasowane nie nadają się do produkcji ciast drożdżowych jeżeli, posiadają
- kremową barwę.
- zapach drożdżowy.
- ścisłą konsystencję.
- mazistą konsystencję.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Margarynę i masło należy przechowywać w warunkach
- ciepłych i wilgotnych.
- mroźniczych o dużej wilgotności.
- chłodniczych bez dostępu światła.
- ciepłych i dobrze nasłonecznionych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Sól, cukier puder i nasiona maku należy przechowywać w magazynie
- mroźniczym.
- chłodniczym.
- surowców sypkich.
- wyrobów gotowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
Na ilustracji przedstawiono odczyt parametru z przyrządu pomiarowego w magazynie. Które surowce mogą być przechowywane we wskazanych warunkach?
- Owoce jagodowe.
- Produkty mączne.
- Drożdże prasowane.
- Surowce tłuszczowe.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Mąkę w workach należy przechowywać w magazynach, układając ją
- na podłodze, opierając o ścianę.
- na paletach drewnianych, odsuniętych od ściany.
- w skrzyniach drucianych, przysuniętych do ściany.
- na półkach magazynowych, nie wyższych niż 1,5 m.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz ile miodu pszczelego pobrano z magazynu do zrealizowania produkcji w dniu 17 stycznia.
- 100 g
- 565 g
- 675 g
- 900 g
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
Wyrobem cukierniczym składającym się z dwóch podłużnych korpusów z ciasta parzonego o długości około 10 cm, przełożonych kremem gotowanym jest
- ptyś.
- ekler.
- wuzetka.
- napoleonka.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Sękacz przedstawiony na ilustracji wyprodukowany jest z ciasta
- drożdżowego.
- półfrancuskiego.
- krucho-drożdżowego.
- biszkoptowo-tłuszczowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile uzyska się pierniczków, jeżeli do ich produkcji zużyje się 6 kg miodu.
- 25 kg
- 30 kg
- 200 kg
- 300 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Ile sztuk jaj potrzeba do sporządzenia 12,5 kg ciasta biszkoptowego na baletki zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, przyjmując wagę jaja 60 g?
- 38 sztuk.
- 50 sztuk.
- 64 sztuk.
- 80 sztuk.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
W metodzie „na ciepło” sporządzania ciasta biszkoptowego, po odważeniu i zmieszaniu jaj z cukrem, należy uzyskaną mieszaninę podgrzać w zakresie temperatur
- 20÷24°C
- 37÷42°C
- 75÷80°C
- 97÷100°C
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
W którym zakresie temperatur należy wypiekać ciastka z ciasta francuskiego?
- 140÷160°C
- 170÷190°C
- 220÷240°C
- 260÷280°C
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Który cukier należy dobrać do posypywania przed wypiekiem wyrobów cukierniczych, aby po wypieku zachowała się struktura kryształów?
- Cukier puder.
- Cukier surowy.
- Cukier brązowy.
- Cukier rafinada.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Proszek do pieczenia należy zastosować do produkcji
- babki piaskowej.
- groszku ptysiowego.
- pączków wiedeńskich.
- krawatów francuskich.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Które surowce, oprócz mąki pszennej, należy zastosować do produkcji biszkoptów?
- Cukier, jaja.
- Jaja, tłuszcz.
- Cukier, białka.
- Cukier, tłuszcz.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Przygotowanie mleczka drożdżowego do sporządzenia ciast drożdżowych polega na
- zmieszaniu drożdży z margaryną pogrzaną do temperatury 36÷40°C.
- rozpuszczeniu drożdży w mleku lub w wodzie o temperaturze 6÷10°C.
- rozczynieniu drożdży w mleku lub w wodzie o temperaturze 28÷32°C.
- zmieszaniu rozkruszonych drożdży z cukrem i wodą o temperaturze 14÷18°C.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Który surowiec przygotowuje się do produkcji poprzez zalanie wodą i ogrzewanie do zmiękczenia, odsączenie, a następnie trzykrotne zmielenie w trójwalcówce?
- Ser.
- Mak.
- Orzechy.
- Migdały.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Sprzęt przedstawiony na ilustracji wykorzystywany jest do obróbki cieplnej podczas produkcji
- mini-ptysi i bezików.
- babeczek i tart z owocami.
- faworków i róż karnawałowych.
- drożdżówek i rogali nadziewanych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku
- blatów na tarty.
- babki poznańskiej.
- placka drożdżowego.
- blatów na tort bezowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Do wprowadzania sera twarogowego do komory mielenia w wilku należy zastosować
- nóż.
- pałkę.
- widelec.
- popychacz.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Dokonując oceny organoleptycznej rozczynu, należy sprawdzić jego
- ciężar.
- dojrzałość.
- kwasowość.
- temperaturę.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Sporządzając krem półtłusty, masło należy dodać do
- żółtek utartych z cukrem i zmieszanych z mąką.
- mleka, przed jego zagotowaniem i zagęszczeniem.
- masy budyniowej, której temperatura osiągnęła 100°C.
- masy budyniowej po chłodzeniu jej do temperatury 20°C.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Kolejną czynnością w procesie produkcji pomady, która następuje po ochłodzeniu ugotowanego syropu cukrowego, jest
- ubijanie.
- dojrzewanie.
- szumowanie.
- rozcieńczanie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Określ przyczynę występowania grudek w kremie gotowanym.
- Za duży dodatek cukru.
- Dodanie mąki niedojrzałej.
- Zbyt długie gotowanie kremu.
- Gotowanie kremu bez mieszania.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Blachy wypiekowe stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych powinny być myte
- co kilka dni.
- raz na tydzień.
- na koniec zmiany.
- po każdym użyciu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Na której ilustracji przedstawiono tort z dekoracją symetryczną?
- 1
- 2
- 3
- 4
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Do dekoracji tortów w stylu angielskim stosuje się
- glazury i pomady.
- krem i świeże owoce.
- marcepan i masy cukrowe.
- czekoladę i masy czekoladopodobne.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Na której ilustracji przedstawiono końcówkę do wykonania rozetek na wyrobach gotowych?
- 1
- 2
- 3
- 4
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Przygotowanie posypki z czekolady do dekorowania wyrobów cukierniczych polega na
- wylewaniu jej do metalowych form.
- przecieraniu jej przez tarkę o grubych oczkach.
- upłynnieniu jej i ręcznym formowaniu granulek.
- upłynnieniu jej i wyciskaniu za pomocą woreczka.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Na ilustracji przedstawiono dekorację typową dla
- tortu weselnego.
- mazurka wielkanocnego.
- ciasteczka bankietowego.
- tortu bożonarodzeniowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
W temperaturze 25°C należy przechowywać
- listki waflowe.
- ciastka kremowe.
- pączki nadziewane.
- keksy w czekoladzie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Płaskie, okrągłe, metalowe pudełka stosowane są do pakowania
- keksów.
- herbatników.
- babek piaskowych.
- strucli drożdżowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Do szafy chłodniczej należy wkładać serniki
- gorące, zaraz po wyjęciu z pieca.
- ciepłe, o temperaturze około 70°C.
- schłodzone do temperatury około 20°C.
- tylko zamrożone do temperatury -20°C.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Pierniczki w czekoladzie pakowane są w torebki foliowe po 200 g, a następnie układane w kartony po 2 kg. Ile sztuk opakowań tego typu należy przygotować do wysyłki 10 kg pierniczków?
- 25 torebek i 5 pudełek kartonowych.
- 50 torebek i 5 pudełek kartonowych.
- 40 torebek i 10 pudełek kartonowych.
- 50 torebek i 10 pudełek kartonowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
W którym etapie produkcji ciasteczek bankietowych występuje największe zagrożenie bezpieczeństwa zdrowotnego gotowego wyrobu?
- Wypieku biszkoptów.
- Sporządzania kremu.
- Nasączania syropem.
- Dekorowania czekoladą.
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie