↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → Kwalifikacja HGT02 Przygotowanie i wydawanie dań → hgt02_styczen_2018

Kwalifikacja HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań

styczeń 2018

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Kwalifikacja T.6 – styczeń 2018

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

T.6 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Który owoc jest przedstawiony na rysunku?
- Melon.
- Granat.
- Marakuja.
- Awokado.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Mąka pszenna dobrej jakości charakteryzuje się smakiem
- lekko słonym.
- lekko słodkim.
- lekko gorzkim.
- lekko kwaśnym.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
- w brukselce niż w papryce.
- w boćwinie niż w brukselce.
- w rzodkiewkach niż w pomidorach.
- w pomidorach niż w rzodkiewkach.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Surowcami trwałymi są:
- ryż, jaja, fasola.
- szparagi, smalec, sól.
- kasza, soczewica, mąka.
- makaron, brukselka, mleko.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?
- Gicz.
- Schab.
- Rostbef.
- Comber.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Brokuł i kalafior należą do grupy warzyw
- liściowych.
- kapustnych.
- strączkowych.
- korzeniowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Które surowce należą wyłącznie do grupy produktów tłuszczowych?
- Słonina, jaja, soja.
- Łój, margaryna, smalec.
- Masło, słonina, śmietana.
- Boczek, margaryna, kukurydza.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
Którą z podanych grupę środków spożywczych można przechowywać w magazynie w warunkach optymalnych z dostępem światła naturalnego?
- Sery.
- Kasze.
- Kiszonki.
- Tłuszcze.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Które produkty należy przechowywać w chłodni?
- Drób, ryż, miód.
- Mięso, kasza, sery.
- Mleko, jaja, mięso.
- Oliwa, orzechy, masło.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Podczas przechowywania jaj
- zwiększa się gęstość białka jaja.
- zmniejsza się gęstość białka jaja.
- barwa żółtka jaja nie ulega zmianie.
- barwa skorupki jaja ulega ciemnieniu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
System HACCP polega na
- zatwierdzaniu opracowanych receptur gastronomicznych.
- określaniu wymagań zdrowotnych pracowników w gastronomii.
- organizowaniu stanowiska roboczego zgodnie z zasadami ergonomii.
- kontroli ustalonych punktów krytycznych danego procesu technologicznego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Która metoda utrwalania gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
- Wędzenie.
- Liofilizacja.
- Zamrażanie.
- Marynowanie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Które urządzenie chłodnicze stanowi wyposażenie pomieszczeń magazynowych?
- Stół chłodniczy.
- Lada chłodnicza.
- Szafa chłodnicza.
- Witryna chłodnicza.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Którą czynność obróbki wstępnej należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?
- Płukanie warzyw.
- Oczyszczanie pieczarek.
- Mieszanie warzyw na surówkę.
- Oczkowanie obranych ziemniaków.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Która procedura nie zapewnia bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych w zakładzie gastronomicznym potraw?
- Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej.
- Monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów.
- Monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb.
- Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Zgodnie z recepturą, z 0,6 kg buraków otrzymuje się 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy sporządza się z 6 kg buraków?
- 30 porcji.
- 50 porcji.
- 60 porcji.
- 80 porcji.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
- Lane.
- Francuskie.
- Naleśnikowe.
- Półfrancuskie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Ile mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
- 200 g mąki.
- 300 g mąki.
- 400 g mąki.
- 500 g mąki.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Którą potrawę z drobiu należy smażyć w głębokim tłuszczu?
- Filet z kostką.
- Kotlet pożarski.
- Kotlet de volaille.
- Sznycel ministerski.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Technikę zaparzania mąki mieszaniną wody z tłuszczem stosuje się do sporządzania ciasta
- zbijanego.
- ptysiowego.
- drożdżowego.
- piernikowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzania pyz ziemniaczanych?
- Gotowanie na parze.
- Gotowanie w wodzie.
- Smażenie zanurzeniowe.
- Smażenie beztłuszczowe.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Na rysunku przedstawiono
- spinanie tuszki jedną nitką.
- formowanie tuszki w kieszeń.
- spinanie tuszki dwiema nitkami.
- formowanie tuszki po angielsku.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Sous vide to technika obróbki cieplnej stosowana do sporządzania potraw
- duszonych.
- pieczonych.
- smażonych.
- gotowanych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Składnikiem zagęszczającym mleczko waniliowe jest
- jajo.
- agar.
- skrobia.
- żelatyna.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?
- Chrzanowy.
- Holenderski.
- Potrawkowy.
- Beszamelowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić
- leczo.
- carpaccio.
- ozorki w galarecie.
- cynaderki duszone.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Który z przetworów należy zastosować do nadziewania zrazów wołowych zawijanych?
- Ogórki kiszone.
- Kapustę kiszoną.
- Pomidory suszone.
- Paprykę konserwową.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Ciasto na pierogi leniwe należy sporządzić z jaj, mąki pszennej oraz
- kaszy manny.
- sera twarogowego.
- surowych ziemniaków.
- sera podpuszczkowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Bulion wołowy należy sporządzać
- z pręgi.
- z udźca.
- z ligawy.
- z łopatki.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
- Krem.
- Kisiel.
- Budyń.
- Mleczko.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Którą czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać przy sporządzaniu „ryby na niebiesko”?
- Umyć gorącą wodą.
- Umyć sokiem z cytryny.
- Umyć dokładnie, aby usunąć z niej śluz.
- Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Rozbity płat mięsa wieprzowego, uformowany w kształcie koła o średnicy 14 cm i grubości 0,5 cm, oprószony solą, pieprzem i mąką, to przygotowany półprodukt na
- filet.
- bryzol.
- befsztyk.
- rumsztyk.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
- Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
- Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
- Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
- Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Podczas moczenia suchych nasion fasoli w zimnej wodzie zachodzi
- osmoza i pęcznienie skrobi.
- osmoza i kleikowanie skrobi.
- transpiracja i pęcznienie skrobi.
- transpiracja i kleikowanie skrobi.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do
- mielenia kawy.
- przecierania zup.
- spulchniania mięsa.
- obierania ziemniaków.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
- gotowania ryb.
- duszenia mięsa.
- duszenia warzyw.
- gotowania bulionu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
- ostryg.
- fondue.
- gulaszu.
- czerniny.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Który zestaw potraw należy podać jednoporcjowo na talerzu do dania zasadniczego?
- Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria.
- Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków.
- Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody.
- Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
Którą potrawę mięsną należy podać udekorowaną masłem smakowym?
- Pieczeń duszoną.
- Sztufadę wołową.
- Befsztyk po angielsku.
- Zrazy wołowe nadziewane.
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie