kwalifikacje w zawodzie

Zdolnością do barwienia potraw charakteryzują się następujące przyprawy:

Najwięcej kwasu szczawiowego zawierają:

Najdłuższym okresem przechowywania w optymalnych warunkach charakteryzują się

Który środek spożywczy nie zawiera cholesterolu?

Obsuszony ser gouda bez żadnych zmian mikrobiologicznych należy

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania świeżego pasztetu drobiowego.

Kilkudniowe przechowywanie warzyw i owoców w szczelnie zamkniętych opakowaniach plastikowych powoduje

Spadek wilgotności powietrza w magazynie ziemniaków do poziomu 60-70% spowoduje

Opisane zmiany zachodzą podczas przechowywania w nieoptymalnych warunkach

„Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości”.

Do instrukcji GHP/GMP nie należy

Przygotowując konfitury, owoce należy

Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania środka spożywczego.

Którego sprzętu należy użyć do bezpiecznego transportu tac GN?

Pomieszczenie, w którym odbywa się ekspedycja gotowych potraw, nie może znajdować się przy

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy

Potrawę wyprodukowaną w systemie cook – chill po podgrzaniu do temperatury nie niższej niż 70°C należy wydać do konsumpcji w czasie

Do sporządzenia ciasta biszkoptowego należy przygotować 2 kg jaj. Ile jaj o wadze 50 gramów należy zaplanować do tego ciasta?

Ile kilogramów ziemniaków należy przygotować do sporządzenia 200 porcji ziemniaków o wadze 200 gramów każda, jeżeli straty podczas obierania wynoszą 20%?

Do zagęszczenia 1 porcji zupy należy użyć 4 gramów mąki ziemniaczanej. Ile mąki należy użyć do sporządzenia 50 porcji zupy?

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania pulpetów?

Które z warzyw należy rozdrabniać w szyfonadę?

Którą technikę obróbki termicznej należy zastosować, sporządzając sztukę mięsa?

Do sporządzania których klusek należy użyć drożdży?

W celu uzyskania puszystej konsystencji naleśników do ciasta należy dodać

Do sporządzenia sosu „tzatziki” należy użyć

Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

Korzystając z mrożonych warzyw przy przygotowywaniu potrawy smażonej „Warzywa na patelnię”, należy

Korpusy ptysi należy sporządzać z ciasta

Które właściwości jaj wykorzystuje się, sporządzając suflet czekoladowy?

Podczas zagęszczania kisielu kakaowego zachodzi proces

Które urządzenie skraca czas gotowania potraw?

Salamander gastronomiczny należy stosować do

Cyrkulator temperatury należy stosować do

Które urządzenie przedstawione jest na ilustracji?

Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do

Do oceny organoleptycznej chrupkości należy wykorzystać zmysł

Przedstawione na ilustracji naczynie należy stosować do ekspedycji

W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać

Carpaccio wołowe należy serwować

Temperatura przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze powinna wynosić