↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → Kwalifikacja HGT02 Przygotowanie i wydawanie dań → hgt02_styczen_2024

Kwalifikacja HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań

styczeń 2024

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

Nieskategoryzowany 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Która ryba jest przedstawiona na ilustracji?
- Karp.
- Okoń.
- Flądra.
- Tuńczyk.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Mąka pszenna dobrej jakości charakteryzuje się smakiem
- lekko słonym.
- lekko słodkim.
- lekko gorzkim.
- lekko kwaśnym.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?
- Na rysunku I.
- Na rysunku II.
- Na rysunku III.
- Na rysunku IV.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
- w brukselce niż w papryce.
- w boćwinie niż w brukselce.
- w rzodkiewkach niż w pomidorach.
- w pomidorach niż w rzodkiewkach.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Surowcami trwałymi są:
- ryż, jaja, fasola.
- szparagi, smalec, sól.
- kasza, soczewica, mąka.
- makaron, brukselka, mleko.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Który element kulinarny należy do tuszy jagnięcej?
- Gicz.
- Schab.
- Rostbef.
- Comber.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Kalafior należy do grupy warzyw
- liściowych.
- kapustnych.
- strączkowych.
- korzeniowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Którą potrawę mięsną należy podać udekorowaną masłem smakowym?
- Pieczeń duszoną.
- Sztufadę wołową.
- Befsztyk po angielsku.
- Zrazy wołowe nadziewane.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
W magazynie o wilgotności 56-60% z dopuszczalnym pośrednim dostępem światła naturalnego można przechowywać
- sery.
- kasze.
- jaja.
- tłuszcze.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Które produkty należy przechowywać w chłodni?
- Drób, ryż, miód.
- Mięso, kasze, sery.
- Mleko, jaja, mięso.
- Oliwę, orzechy, masło.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Podczas przechowywania jaj
- zwiększa się gęstość białka jaja.
- zmniejsza się gęstość białka jaja.
- komora powietrzna w jaju ulega zmniejszeniu.
- barwa skorupki jaja ulega ciemnieniu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
System HACCP polega na
- zatwierdzaniu opracowanych receptur gastronomicznych.
- określaniu wymagań zdrowotnych pracowników w gastronomii.
- organizowaniu stanowiska roboczego zgodnie z zasadami ergonomii.
- kontroli ustalonych punktów krytycznych danego procesu technologicznego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Która metoda utrwalania gwarantuje jedynie trzy dni przydatności mięsa do spożycia?
- Wędzenie.
- Liofilizacja.
- Zamrażanie.
- Marynowanie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Które urządzenie chłodnicze stanowi wyposażenie pomieszczeń magazynowych?
- Stół chłodniczy.
- Lada chłodnicza.
- Szafa chłodnicza.
- Witryna chłodnicza.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Którą czynność obróbki wstępnej należy wykonywać w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego?
- Płukanie warzyw.
- Oczyszczanie pieczarek.
- ścieranie warzyw na surówkę.
- Oczkowanie obranych ziemniaków.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Która procedura nie zapewnia bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych w zakładzie gastronomicznym potraw?
- Mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej.
- Monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów.
- Monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb.
- Wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Zgodnie z recepturą, z 0,6 kg buraków otrzymuje się 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy sporządza się z 12 kg buraków?
- 60 porcji.
- 100 porcji.
- 120 porcji.
- 160 porcji.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
- Lane.
- Francuskie.
- Naleśnikowe.
- Półfrancuskie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Ile mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
- 400 g mąki.
- 600 g mąki.
- 800 g mąki.
- 1 000 g mąki.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Którą potrawę z drobiu należy smażyć w głębokim tłuszczu?
- Filet z kostką.
- Kotlet pożarski.
- Kotlet de volaille.
- Sznycel ministerski.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Technikę zaparzania mąki mieszaniną wody z tłuszczem stosuje się do sporządzania ciasta
- zbijanego.
- ptysiowego.
- drożdżowego.
- piernikowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzania tradycyjnych pyz ziemniaczanych?
- Gotowanie na parze.
- Gotowanie w wodzie.
- Smażenie zanurzeniowe.
- Smażenie beztłuszczowe.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Na rysunku przedstawiono efekt
- spinania tuszki jedną nitką.
- formowania tuszki w kieszeń.
- spinania tuszki dwiema nitkami.
- formowania tuszki po angielsku.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Sous vide to technika obróbki cieplnej stosowana do sporządzania potraw
- duszonych.
- pieczonych.
- smażonych.
- gotowanych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Składnikiem zagęszczającym mleczko waniliowe jest
- jajo.
- agar.
- skrobia.
- żelatyna.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?
- Chrzanowy.
- Holenderski.
- Potrawkowy.
- Beszamelowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić
- leczo.
- carpaccio.
- ozorki w galarecie.
- cynaderki duszone.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Który z przetworów należy zastosować do nadziewania tradycyjnych zrazów wołowych zawijanych?
- Ogórki kiszone.
- Kapustę kiszoną.
- Pomidory suszone.
- Paprykę konserwową.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Ciasto na pierogi leniwe należy sporządzić z jaj, mąki pszennej oraz
- kaszy manny.
- sera twarogowego.
- surowych ziemniaków.
- sera podpuszczkowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Bulion wołowy należy sporządzać
- z pręgi.
- z udźca.
- z ligawy.
- z łopatki.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.
- Krem.
- Kisiel.
- Sorbet.
- Mleczko.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Którą czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać przy sporządzaniu „ryby na niebiesko”?
- Umyć gorącą wodą.
- Umyć sokiem z cytryny.
- Umyć dokładnie, aby usunąć z niej śluz.
- Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Rozbity płat mięsa wieprzowego, uformowany w kształcie koła o średnicy 14 cm i grubości 0,5 cm, oprószony solą, pieprzem i mąką, to przygotowany półprodukt na
- filet.
- bryzol.
- befsztyk.
- rumsztyk.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
- Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
- Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
- Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
- Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Podczas moczenia suchych nasion fasoli w zimnej wodzie zachodzi
- osmoza i pęcznienie skrobi.
- osmoza i kleikowanie skrobi.
- transpiracja i pęcznienie skrobi.
- transpiracja i kleikowanie skrobi.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do
- mielenia kawy.
- przecierania zup.
- spulchniania mięsa.
- obierania ziemniaków.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do
- gotowania ryb.
- duszenia mięsa.
- duszenia warzyw.
- gotowania bulionu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania
- ostryg.
- fondue.
- gulaszu.
- czerniny.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Który zestaw potraw należy podać jednoporcjowo na talerzu do dania zasadniczego?
- Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria.
- Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków.
- Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody.
- Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
W której grupie znajdują się wyłącznie surowce należące do grupy produktów tłuszczowych?
- Słonina, jaja, soja.
- Łój, margaryna, smalec.
- Masło, słonina, śmietana.
- Boczek, margaryna, kukurydza.
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie