↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → Kwalifikacja HGT02 Przygotowanie i wydawanie dań → hgt02_wrzesien_2014

Kwalifikacja HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań

wrzesień 2014

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

T.6 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Którymi cechami charakteryzuje się fasola typu flageolet?
- Dojrzałe, czarne ziarna o nerkowatym kształcie.
- Niedojrzałe, pozbawione włókien strąki i nasiona.
- Ziarna suche, o mocnym aromacie i słodkim smaku.
- Niedojrzałe nasiona o barwie zielonej i delikatnym smaku.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
- Soja.
- Groch.
- Soczewica.
- Ciecierzyca.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Do serów pochodzenia francuskiego należą:
- brie, camembert, roąuefort.
- brie, kaszkawał, grana padano.
- camembert, parmezan, cheddar.
- rokpol, fromage bleu, gorgonzola.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Którą kaszę otrzymuje się z pszenicy?
- Mannę.
- Jaglaną.
- Perłową.
- Krakowską.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Który produkt jest wytwarzany z sardeli?
- Matias.
- Kawior.
- Anchois.
- Sztokfisz.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Siekaną polędwicę wołową przeznaczoną na befsztyk tatarski należy przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
- 2 dni.
- 1 dzień.
- 8 godzin.
- 2 godziny.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych skrobią, w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w niej proces
- pęcznienia.
- kleikowania.
- retrogradacji.
- dekstrynizacji.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
Która zmiana zachodzi w czasie przechowywania jaj?
- Żółtko maleje i staje się wypukłe.
- Skorupka staje się prześwitująca.
- Białko uzyskuje galaretowatą konsystencję.
- Następuje powiększenie komory powietrznej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?
- GMP
- GHP
- QACP
- HACCP
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Aby całkowicie zniszczyć drobnoustroje w utrwalanej żywności, należy zastosować
- kiszenie.
- chłodzenie.
- sterylizację.
- pasteryzację.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?
- Suszenie.
- Wędzenie.
- Peklowanie.
- Marynowanie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Magazyny środków spożywczych w zakładzie gastronomicznym należy wyposażyć
- w witryny chłodnicze.
- w schładziarki szokowe.
- w stoły chłodnicze i mroźnicze.
- w komory chłodnicze i zamrażalnicze.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Do pomiaru wilgotności w magazynie należy użyć
- detektora.
- barometru.
- higrometru.
- manometru.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Zgodnie z układem funkcjonalnym pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien znajdować się obok
- zmywalni naczyń.
- kuchni właściwej.
- magazynu opakowań.
- rozdzielni kelnerskiej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Pobrana z magazynu mąka ze śladami obecności szkodników
- może być zastosowana do wypieków.
- nie może być dopuszczona do produkcji.
- musi zostać przesiana dwukrotnie przed zastosowaniem.
- może zostać wykorzystana do produkcji ciasta gotowanego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Do porcjowania surowego drobiu należy używać deski koloru
- żółtego.
- brązowego.
- czerwonego.
- niebieskiego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Ile dni maksymalnie należy przechowywać wyprodukowane potrawy schłodzone w czasie 90 min. do temperatury 3°C?
- 3 dni.
- 5 dni.
- 7 dni.
- 9 dni.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Z 500 cm³ mleka, 50 g cukru oraz 20 g żelatyny wykonano 4 porcje galaretki karmelowej. Ile poszczególnych surowców należy przygotować do wykonania 60 porcji galaretki?
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Z 1 kg ryżu surowego otrzymuje się 2,8 kg ryżu ugotowanego. Ile ryżu należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 11,2 kg ugotowanego ryżu?
- 2,8 kg
- 4,0 kg
- 6,8 kg
- 8,0 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Do przygotowania której grupy potraw należy zastosować technikę smażenia?
- Jaja nadziewane, filet saute.
- Jaja poszetowe, kotlet de volaille.
- Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski.
- Jaja faszerowane, sznycel ministerski.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Do przygotowania której potrawy należy stosować technikę duszenia?
- Dorsz po nelsońsku.
- Szczupak po polsku.
- Karp w szarym sosie.
- Sandacz pod beszamelem.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Którą technikę obróbki cieplnej należy zastosować do wykonania pulpetów w sosie potrawkowym?
- Duszenie.
- Smażenie.
- Gotowanie w parze.
- Gotowanie tradycyjne.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Kawę po irlandzku należy wykonać z dodatkiem
- mleka.
- whiskey.
- cynamonu.
- żółtka i winiaku.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Ciasto parzone należy przygotować z mąki pszennej, jaj, soli oraz
- cukru i wody.
- margaryny i wody.
- maki ziemniaczanej i tłuszczu.
- proszku do pieczenia i śmietany.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?
- Drążenie.
- Chłodzenie.
- Odcedzenie.
- Blanszowanie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
„Po wyjęciu z zaprawy oczyścić wołowinę z jarzyn, szpikować przyprawioną, pokrojoną w cienkie słupki słoniną, rzędami mijanymi, jak na szachownicy. Posolić tuż przed obróbką cieplną“. Którą potrawę należy wykonać na podstawie przedstawionego przepisu?
- Zrazy.
- Sztufadę
- Pieczeń na dziko.
- Wołowinę po angielsku.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?
- Sos holenderski.
- Krem z pieczarek.
- Barszcz ukraiński.
- Sos beszamelowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Pozostałe z filetowania ryb głowy i kręgosłupy należy
- wyrzucić do odpadów.
- poddać procesowi duszenia.
- wykorzystać do sporządzenia galarety.
- zmielić i dodać do rybnej masy mielonej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Utratę jędrności surówki z kapusty białej powoduje
- obecność musztardy i oleju.
- szatkowanie za pomocą noża.
- maszynowe szatkowanie kapusty.
- zbyt wczesne dodanie soli i cukru.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Który sposób gotowania zmienia naturalną barwę, brokułów na oliwkowo-brunatną?
- Od wody wrzącej.
- W małej ilości wody.
- Z dodatkiem soli i cukru.
- Z dodatkiem cukru i masła.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Który zestaw urządzeń służy do rozdrabniania surowców?
- Spulchniacz do mięsa, ubijarka.
- Wałkownica do ciasta, kostkownica.
- Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek.
- Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Którego urządzenia należy użyć do przeprowadzenia obróbki cieplnej różnorodnych potraw w tym samym czasie?
- Kuchni mikrofalowej.
- Pieca konwekcyjnego.
- Kuchni indukcyjnej.
- Pieca do pizzy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Którego sprzętu oprócz talerzyka należy użyć do wykonania jaj poszetowych?
- Wysokiego garnka i gorącej szklanki.
- Szerokiego garnka i łyżki cedzakowej.
- Teflonowej patelni i łyżki drewnianej.
- Ceramicznej patelni i łopatki drewnianej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
W kuchenkach mikrofalowych nie należy przeprowadzać obróbki cieplnej potraw w naczyniach
- szklanych.
- metalowych.
- papierowych.
- porcelanowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Prawidłowo uformowany kotlet de volaille powinien mieć kształt
- okrągły.
- owalny.
- prostokątny.
- wrzecionowaty.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Zupę krem ze szparagów należy podać
- w filiżance z łyżką stołową dużą.
- w bulionówce z łyżką stołową średnią.
- w małej filiżance z łyżeczką do mokki.
- w talerzu głębokim z łyżką stołową dużą.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Zupę szczawiową należy podać
- z kaszą manną.
- z lanymi kluskami.
- z makaronem nitki.
- z ugotowanym jajem.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Niezbędnym warunkiem skuteczności łańcucha chłodniczego jest
- zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury.
- niska temperatura w poszczególnych jego ogniwach.
- zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C.
- powolne zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
Podczas wydawania potraw nie mogą krzyżować się drogi
- produktów z czystymi narzędziami pracy.
- porcjowania i ekspedycji gotowych potraw.
- wydawania potraw z odbiorem brudnych naczyń.
- wyprodukowanych potraw z czystą zastawą stołową.
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie