kwalifikacje w zawodzie

Syntetycznym dodatkiem aromatycznym stosowanym w produkcji cukierniczej jest

Przedstawionym na ilustracji owocem jest

Który z surowców stosowanych w produkcji cukierniczej pełni rolę spulchniającą i łączącą składniki ciasta?

W której sytuacji upoważniony pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych surowców?

Wyróżnikiem oceny organoleptycznej cukru podczas dostawy do magazynu jest jego

W temperaturze pokojowej można przechowywać

Który z surowców należy przechowywać w chłodni?

Za pomocą termohigrometru w magazynie surowców dokonuje się pomiaru temperatury oraz

Oblicz, ile kg cukru wanilinowego znajduje się na stanie magazynu, jeżeli magazynier po dostawie na dokumencie PZ wpisał 2000 sztuk po 32 g i 500 sztuk po 20 g, a przed dostawą było 16 kg surowca.

Zgodnie z procedurami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności w magazynie surowców można przechowywać

Jeżeli na ścianach w pomieszczeniach magazynowych pojawia się czarna pleśń, to należy niezwłocznie przeprowadzić zabieg

Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.

Tarta to rodzaj wyrobu cukierniczego otrzymanego najczęściej z ciasta

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

Które wyroby cukiernicze w szczególności powinny być produkowane przez zakłady cukiernicze w okresie świąt wielkanocnych?

W recepturze czekolady mlecznej oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny i lecytyny, występuje

Wskaż zestaw surowców niezbędnych do produkcji kremu russel.

Do spulchniania ciast piernikowych wykorzystuje się

Przygotowanie mleka do produkcji lodów mlecznych polega na jego

Schłodzenie margaryny przed wyrobieniem ciasta jest wskazane podczas produkcji

Oblicz, ile dm³ mleka należy przygotować do produkcji 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg wyrobu gotowego potrzeba 0,250 dm³.

Której czynności brakuje w opisie przygotowania jabłek do produkcji szarlotki?

Wskaż urządzenie służące do przemysłowej produkcji lodów śmietankowych.

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

Wialnie w zakładzie cukierniczym wykorzystuje się do

Obsługując krajalnicę, należy pamiętać, aby każdorazowo przed jej użyciem

Wskaż przyczynę nadmiernie kruszącego się ciasta biszkoptowo-tłuszczowego.

Liczne warstwy, pojedyncze komory powietrzne oraz tłuszcz dobrze związany to cechy ciast

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonej X we fragmencie uproszczonego schematu technologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

Kremy grzane otrzymuje się poprzez

Formowanie ciasta przez wyciskanie workiem cukierniczym wykorzystuje się przy produkcji

Zgodnie z system HACCP pracownik produkcyjny zakładu cukierniczego powinien przejść obowiązkowe szkolenie z zakresu Dobrej Praktyki

Elementem dekoracyjnym ciastek biszkoptowo-tłuszczowych karbowanych jest

Jak nazywa się sprzęt służący do dekoracji ciast i tortów przedstawiony na ilustracji?

Karpatkę tradycyjnie dekoruje się

Ile kartoników należy użyć do zapakowania 2000 pączków o gramaturze około 80 g, jeżeli w jednym kartoniku mieści się 25 sztuk?

Ile blatów wuzetki należy użyć, aby uzyskać 3000 porcji, jeżeli z jednego blatu uzyskuje się 60 porcji?

Skrót CCP stosowany w zakładach spożywczych, które wdrożyły system zapewnienia bezpieczeństwa żywności, oznacza

Który parametr służy do monitorowania jakości zdrowotnej wyrobów gotowych przechowywanych w magazynie?