kwalifikacje w zawodzie

Który typ mąki pszennej należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

Który środek spulchniający stosowany jest przy produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

Na ilustracji przedstawiono urządzenie do wypieku korpusów przeznaczonych do produkcji

Pracownik cukierni stwierdził, że wyraźnie pogorszył się smak i zapach tłuszczu stosowanego do smażenia. W takiej sytuacji należy tłuszcz

Która z wymienionych cech jakościowych charakteryzuje świeże drożdże prasowane?

Który składnik wykorzystywany do sporządzenia kremu może być przyczyną skażenia gotowego wyrobu bakteriami Salmonelli?

Świeże jajo po wybiciu na talerz charakteryzuje się

W którym zakresie temperatur należy przechowywać roladę biszkoptową z kremem russel?

Maksymalny czas przechowywania kremu bita śmietana w warunkach chłodniczych wynosi

Sporządzając ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą na ciepło, podgrzewa się

Do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych służy

W magazynie surowców suchych przechowuje się

Kompleksowe zarządzanie przez jakość określa się skrótem

Który wyrób cukierniczy produkowany jest zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?

Z okruchów i okrawków ciast powstających podczas produkcji ciastkarskiej sporządza się

Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?

Ile miodu potrzeba do wyprodukowania 120 sztuk pierników, jeżeli receptura przewiduje 50 g miodu na 80 sztuk wyrobu?

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Na zamieszczonym schemacie technologicznym przedstawiono proces produkcji

Wyroby wypiekane w podłużnych formach, produkowane z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego z dodatkiem bakalii i owoców kandyzowanych nazywa się

Barwnikiem naturalnym, mającym zdolność barwienia produktów spożywczych na kolor czerwony, jest

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji masy orzechowej?

Materiałem pomocniczym stosowanym w procesie produkcji pierników drobnych jest

Za właściwe spulchnienie ciasta w procesie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek

Tłuszczem specjalnym stosowanym do produkcji ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest

Mleko stosowane do przygotowania rozczynu należy podgrzać w zakresie temperatur

Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku

Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?

Do wykrawania ozdób z lukru plastycznego należy wykorzystać sprzęt przedstawiony na

W której ocenie jakości wyrobu cukierniczego wyróżnia się cechy związane ze smakiem, zapachem i wyglądem?

Przyczyną rozlewania się korpusów eklerków wykonanych z ciasta parzonego jest

Kremy bezowe to półprodukty sporządzane na bazie

Lody mleczne, które uległy rozmrożeniu w cukierni, należy

Który półprodukt cukierniczy nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni i formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?

Do dekorowania ciastek drożdżowych cukrem pudrem należy zastosować

Dekorując ciastka stefanki należy, zastosować

Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?

Wyprodukowane wuzetki z bitą śmietaną wysyłane do sprzedaży w sklepach samoobsługowych należy zapakować w

W części handlowej cukierni do przechowywania i ekspozycji lodów i sorbetów wykorzystuje się

Chałwę należy przechowywać w temperaturze 6÷8°C i wilgotności względnej powietrza