kwalifikacje w zawodzie

Substancją żelującą stosowaną w produkcji cukierniczej jest

Owoce suche przedstawione na ilustracji to

Przetworem owocowym uzyskanym w wyniku smażenia całych lub częściowo rozdrobnionych owoców z dodatkiem cukru jest

Zakres temperatur przechowywania masła i serów wynosi

Dokonując oceny organoleptycznej cukru, należy zwrócić uwagę na

Zapach mąki sprawdza się po jej

W magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C należy przechowywać

Dokonaj odczytu wilgotności na przedstawionym termohigrometrze.

Określ stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, jeżeli dnia 13 maja stan wyniósł 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj i do produkcji wykorzystano 2 200 sztuk.

W celu zwalczenia insektów w pomieszczeniach produkcyjnych nie wolno stosować

Zgodnie z procedurami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności towar nadgryziony przez myszy należy

Wyroby wyprodukowane z białek jaj i cukru, ewentualnie z odrobiną mąki i dodatków smakowych, to

Andruty należą do wyrobów

Przedstawione ciastka należą do wyrobów z ciast

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

Wskaż charakterystyczne czynności technologiczne występujące podczas produkcji wyrobu przedstawionego na ilustracji

Spirytus wykorzystuje się jako dodatek do produkcji

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Mleko przeznaczone do sporządzenia rozczynu drożdżowego należy podgrzać do temperatury w granicach

Rodzynki przed wykorzystaniem do produkcji babki drożdżowej należy w pierwszej kolejności

Oblicz, ile kg detergentu należy użyć do przygotowania 80 litrów roztworu o stężeniu 2%, przy założeniu, że 1 dm³ roztworu waży 1 kg.

Jak należy postąpić z proszkiem do pieczenia przed dodaniem do pozostałych składników ciasta?

Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do

Wałkowarkę wykorzystuje się do produkcji ciasta

W cukiernictwie szpryca służy do

Obsługując maszyny i urządzenia cukiernicze należy pamiętać, aby

Zagrożeniem dla pracownika podczas obsługi dzielarki automatycznej jest

Który opis charakteryzuje wyroby z ciasta parzonego?

Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.

Żelowanie galaretek na bazie żelatyny zachodzi w temperaturze nie wyższej niż

Pozostałość środka myjącego po płukaniu maszyn i urządzeń może stanowić dla produktu gotowego zagrożenie

Aby zminimalizować zagrożenia mikrobiologiczne wynikające z użycia świeżych jaj do produkcji bezów, zaleca się zastąpić je

Maku należy użyć jako posypki dekorującej przy produkcji

Do dekoracji eklerków należy zastosować

Oblicz, ile należy użyć papilotek do zapakowania ciastek w 80 kartoników mieszczących po 20 sztuk ciastek.

Ile wynoszą straty opakowań jednostkowych, jeżeli do zapakowania 5 000 cukierków zużyto 5 100 etykietek do zawijania?

Do wyrobów cukierniczych wymagających chłodniczych warunków magazynowania należą

Który dodatek stosowany w produkcji piernika powinien być monitorowany z uwagi na zagrożenie chemiczne?

Jak należy postąpić, jeżeli w trakcie monitorowania obecności szkodników zauważono wołki zbożowe w 1 z 10 worków mąki, stanowiących jedną partię towaru dostarczonego poprzedniego dnia?