kwalifikacje w zawodzie

Agar i karagen to substancje o właściwościach

Zawartość tłuszczu mlecznego w maśle ekstra wynosi około

Przyjmując do zakładu mrożoną masę jajową, pracownik stwierdził, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z procedurami w takim przypadku należy

Którego parametru nie ocenia się organoleptycznie?

Który zestaw cech powinien charakteryzować drożdże świeże?

Który produkt spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?

Orzechy i migdały należy przechowywać w magazynach w temperaturze

Higrometr to sprzęt kontrolno-pomiarowy, który jest wykorzystywany do pomiaru

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń wystarcza na produkcję 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń pozostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?

Kokosanki sporządza się z następujących surowców:

Proces zaparzania mąki stosuje się przy produkcji

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm nawijanych spiralnie na specjalne foremki w kształcie ściętego stożka formuje się

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.

Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.

Zgodnie z zasadami technologicznymi gęstość ciasta parzonego reguluje się przez

Proces konszowania przeprowadza się podczas produkcji

Do przygotowania ciasta parzonego stosuje się mąkę pszenną

Masę grylażową otrzymuje się

Sporządzając krem russel, tłuszcz należy

Temperatura mleka stosowanego do produkcji ciasta drożdżowego powinna wynosić

Formierki wykrawające służą do formowania wyrobów z ciasta

Do rozdrabniania orzechów w cukiernictwie wykorzystuje się

Który zestaw urządzeń należy wykorzystać do produkcji strucli z makiem?

Podczas obsługi krystalizatora przed wlaniem do zbiornika syropu należy

Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.

Podczas oceny organoleptycznej wypieku pierwszej porcji ciastek kruchych stwierdzono wyciekanie tłuszczu. Jak zapobiec powstawaniu tej wady?

Który półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie może być utrwalany żelatyną?

Technikę smażenia w głębokim tłuszczu należy zastosować przy produkcji

W pierwszym etapie sporządzania kremów grzanych należy

Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez

W celu zniszczenia wegetatywnych form drobnoustrojów podczas produkcji lodów stosuje się

Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały

Do powlekania ciastek czekoladą lub glazurą służy

Połysk i gładką teksturę czekolady uzyskuje się po zastosowaniu procesu

Oblicz, ile należy przygotować torebek do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli do jednej torebki pakuje się 250 g tych ciastek.

Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 32 kg krówek, jeżeli opakowania zawierające 200 g krówek pakuje się w kartony po 20 sztuk opakowań w jednym?

Serniki na zimno z owocami świeżymi należy przechowywać

Układając wyroby cukiernicze w ladach i witrynach chłodniczych, należy

Chałwę należy magazynować w pomieszczeniach o temperaturze 6÷8°C przez maksymalnie