kwalifikacje w zawodzie

Który surowiec stosowany w cukiernictwie charakteryzuje się właściwościami przedstawionymi w zamieszczonym opisie?

Stosowana jest np. podczas produkcji ciast oraz kremów. Produkowana jest z ziemniaków. Ma wygląd białego drobnego proszku, wydającego przy zgniataniu charakterystyczny chrzęst.

Syrop skrobiowy jest zaliczany do substancji

Gęstą, białą cieczą o kwaśnym smaku i zapachu jest

Do magazynu cukierni przywieziono sery twarogowe, które mają krótki okres przydatności do spożycia. Maksymalnie w którym zakresie temperatur należy je przechowywać, aby przetrwały 5 dni?

Którą metodą oznacza się konsystencję miodu?

Do produkcji masy makowej, ze względu na zagrożenie dla zdrowia, jest niedopuszczalne zastosowanie maku, który ma

Aby zachować cechy świeżości jaj przez 3 tygodnie, temperatura ich przechowywania powinna wynosić

W jednym magazynie można razem przechowywać następujące surowce cukiernicze:

Elektronicznym przyrządem do bezdotykowego pomiaru temperatury na powierzchni magazynowanych surowców jest

Na której ilustracji przestawiono sprzęt niezbędny do magazynowania mąki w workach po 50 kg w magazynie surowców suchych?

Na podstawie danych zawartych w zamieszczonej kartotece magazynowej oblicz ilość cukru w magazynie, według stanu na dzień 3 stycznia.

Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta

Keksy to wyroby z ciast

Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.

Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.

Określ maksymalną temperaturę suszenia bezików, odpowiednią do zachowania ich koloru.

Po zaparzeniu mąki w czasie produkcji ciasta parzonego, przed dodaniem jaj, masę należy

Który tłuszcz należy wykorzystać do smażenia faworków?

Dodatek miodu do masy makowej powoduje wzrost jej wartości odżywczej oraz

Na czym polega przygotowanie margaryny przy sporządzaniu ciasta drożdżowego?

Przygotowanie migdałów do produkcji masy migdałowej polega na

Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło

Przy produkcji masy serowej, twaróg należy rozdrobnić za pomocą

Przed smażeniem pączków w smażalniku przygotowane wyroby należy

Wyprodukowane bezy, które na podstawie oceny organoleptycznej spełniają wymagania jakościowe, powinny być

Które półprodukty, oprócz masy serowej, są stosowane do produkcji sernika krakowskiego?

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

Przyczyną uzyskania biszkoptu zakalcowatego, niskiego i niewyrośniętego jest

Zagrożenie mikrobiologiczne powstałe podczas produkcji kremów może być wynikiem użycia

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.

Do dekoracji przedstawionego tortu zastosowano

Świeże owoce, które bez dodatkowych zabiegów technologicznych można zastosować do udekorowania tortu, to:

Za pomocą sprzętu przedstawionego na rysunku można wykonać dekoracje z

Charakterystycznymi elementami dekoracyjnymi, sporządzonymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na Boże Narodzenie są:

Typową dekoracją tortu Marcello jest pokrycie jego powierzchni

Które warunki przechowywania należy wybrać dla napoleonek z ciasta francuskiego?

Opakowaniem jednostkowym dla tortu o średnicy 28 cm jest

Które z wymienionych urządzeń można zastosować do przygotowania i schłodzenia tortu?

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

W celu uniknięcia zagrożenia zdrowotnego wuzetki należy przechowywać w magazynie wyrobów gotowych i systematycznie