kwalifikacje w zawodzie

Drożdże jako biologiczny środek spulchniający wywołują fermentację

Która mąka pszenna zawiera najmniejszą ilość popiołu?

Przedstawioną na rysunku przyprawą jest

Którą temperaturę należy zapewnić podczas transportu jaj i mleka?

Wskaż wyróżnik jakościowy dla tekstury produktu.

Jajo świeże po wybiciu na talerz ma żółtko

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

Który gluten powoli chłonie wodę, jest zwięzły i mało rozciągliwy?

Masę makową należy przechowywać nie dłużej niż 1 dobę w temperaturze

Najkrótszy okres przydatności do spożycia ma krem

Który surowiec należy przechowywać w magazynie o wilgotności względnej ok. 60% i temperaturze 10÷14°C?

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

Ile kilogramów masy serowej można wyprodukować z 14 kg białego sera, jeżeli z 0,7 kg białego sera otrzymuje się 1 kg masy serowej?

Do wyprodukowania 1000 kg sezamków potrzeba 280 kg cukru. Na ile dni produkcji wystarczy 840 kg cukru, jeżeli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?

Badania laboratoryjne kału na nosicielstwo powinna wykonać osoba po przebyciu zakażenia

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Do grupy wyrobów z ciasta kruchego należy zaliczyć:

Sporządzanie rozczynu jest charakterystyczne dla techniki wykonania ciasta drożdżowego metodą

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

Ile sztuk jaj należy użyć do wykonania 3 strucli makowych, jeżeli do wykonania jednej strucli potrzeba 300 g jaj, a 1 jajo waży 50 g?

Do produkcji tortów marcello należy przygotować blaty

Do przygotowania 10 bankietówek należy użyć 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, aby udekorować 50 bankietówek, uwzględniając straty technologiczne wynoszące 10%?

Do wyprodukowania ciemnej czekolady, oprócz tłuszczu kakaowego i cukru, należy użyć

Do produkcji której grupy ciast nie należy używać cukru?

Która grupa składników oprócz cukru kryształu wchodzi w skład masy grylażowej?

Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Którą grupę surowców oprócz masła i mąki należy użyć do sporządzenia ciasta na faworki?

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

Białko do produkcji ciasta beżowego należy

Którego urządzenia należy użyć do wypieku wafli?

Do sporządzania ciasta zbijanego w ubijarce należy użyć mieszadła w kształcie

Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde. Przyczyną powstania tej wady jest

Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji

Do dekoracji powierzchni masy serowej w serniku krakowskim należy wykorzystać

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do

Połysk i kruchość elementu dekoracyjnego z czekolady uzyskuje się w procesie

Sernik żelatynowy należy przechowywać w zakresie temperatur

Ile kartonów potrzeba do zapakowania 100 kg herbatników, jeżeli opakowania herbatników o wadze 100 g pakuje się w kartony po 50 sztuk?

Sorbety owocowe należy przechowywać