kwalifikacje w zawodzie

Dodatek do żywności, stosowany w produkcji pieczywa jako przeciwutleniacz, to

Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest

Zasad zachowania łańcucha chłodniczego należy przestrzegać, przyjmując do magazynu

Sprawdzając jakość mąki organoleptycznie, należy zwrócić uwagę na

Drożdże świeże piekarskie powinny charakteryzować się

Magazynowanie mąki luzem w piekarni może odbywać się

Jak jest wielkość ubytku, powstającego podczas przechowywania 15 kg marmolady, wynoszącego 5%?

Nie chroni magazynów piekarni przed szkodnikami zabieg

Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Której mąki używa się do sporządzenia ciasta na pieczywo pszenne razowe?

Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać

Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na

Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?

Prowadzenie ciasta na rozczynie i kwasie ma zastosowanie przy produkcji chleba

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

Niedojrzały kwas ma strukturę

Nacinanie kęsów ciasta na bułki ma na celu

Do ważenia mąki w transporcie pneumatycznym używa się wagi

W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

Który z pieców posiada nieruchomy trzon?

Brązowa skórka podczas wypieku ciasta powstaje dzięki

Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki

Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest

Badając smak i zapach miękiszu przekrawa się pieczywo, a ocenę przeprowadza się

Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane

Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb

Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią

Pakowarka kątowa, która wykonuje na opakowaniu spoinę wzdłużną i dwie poprzeczne tak, że spoina poprzeczna oddziela kolejne opakowania od siebie, pakuje pieczywo

Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są

Na bezpieczeństwo zdrowotne wyrobów piekarskich przechowywanych w zamrażarkach wpływa