kwalifikacje w zawodzie

Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren

Mąka pszenna o typie 1400 jest mąką

Cechą dyskwalifikującą świeże drożdże prasowane do produkcji pieczywa jest

Stęchły zapach i smak mąki wskazuje na

Przyczyną zbrylenia się cukru w magazynie podczas przechowywania jest zbyt

Wilgotność mąki zgodnie z normą nie może przekroczyć

Na podstawie informacji umieszczonych na etykietach wybierz surowiec, który w pierwszej kolejności powinien być użyty do produkcji.

Parametry w magazynach mąki systematycznie monitoruje się za pomocą

Do poziomego transportu worków z mąką służą

Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?

Piekarnia pracuje przez 6 dni w tygodniu, dziennie zużywa 350 kg mąki pszennej i 150 kg mąki żytniej do produkcji pieczywa. Tygodniowe zapotrzebowanie na mąkę pszenną i żytnią będzie wynosić odpowiednio

Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to

Na warunki magazynowania i jakość surowców piekarskich nie ma wpływu

Pieczywem przedstawionym na ilustracji jest

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj.

Który zestaw stanowi surowce niezbędne do produkcji chałek zdobnych?

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

Standaryzacja mąki polega na

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

Podczas prowadzenia ciast żytnich produkcję rozpoczyna się od pobrania dojrzałego kwasu z poprzedniego cyklu, który nazywa się

Na podstawie podanych parametrów w tabeli oblicz temperaturę dolewki wody (Td) do półkwasu, stosując wzór: Td = 4 Tżf – (Tm + Tp + Tf) [°C].

Odważone, lekko podrośnięte kęsy formuje się na podłużne placki w kształcie języków i zwija w rulon. Opis dotyczy formowania ciasta na

Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa

Przed wypiekiem bułek maślanych kęsy ciasta należy

Do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem należy zastosować

Ilustracja przedstawia piec piekarski

Nie wolno zaparowywać komory wypiekowej w czasie wypieku

Wielkość ubytku wypiekowego zależy od

Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za

Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi

Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Podczas produkcji pieczywa zapomniano dodać soli. Wyprodukowane pieczywo będzie charakteryzować się

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

W jednym pojemniku na pieczywo mieści się 12 bochenków chleba lub 60 bułek. Ile pojemników należy zaplanować do transportu 120 sztuk chlebów i 900 bułek?

Przedstawiony znak graficzny umieszcza się na opakowaniu z pieczywem

Aby zapobiec zmianom związanym z pleśnieniem pieczywa w czasie przechowywania, należy dodać do ciasta