kwalifikacje w zawodzie

Ziarna orkiszu są odmianą

Wilgotność mąki przyjmowanej do magazynu podlega kontroli i nie może przekroczyć

Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest

Przełom muszlowy, delikatna kruchość i barwa kremowa to cechy badane podczas oceny organoleptycznej

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

Do sprawdzenia świeżości jaj należy użyć

Surowcem, który najkrócej może być przechowywany w warunkach magazynowych, jest

Które z wymienionych grup surowców wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych?

Do transportu dużych ilości mąki luzem w produkcji przemysłowej stosuje się

Na rysunku przedstawiono

Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość

W dokumentacji magazynowej surowców powinny się znaleźć zapisy dotyczące

Proces niszczenia drobnoustrojów nazywa się

Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji

Do pieczywa półcukierniczego zalicza się

Do produkcji chleba graham zużyto łącznie 500 kg mąki. Oblicz na podstawie receptury, ile użyto mąki pszennej typ 750.

Do produkcji bułek kajzerek należy użyć mąki

Przesiewanie mąki przeznaczonej do produkcji ma na celu

Temperatura rozpuszczonego tłuszczu dodawanego do ciasta pszennego nie powinna przekraczać

Nasiona soi przygotowywane jako dodatek w produkcji chleba sojowego należy wcześniej

Do produkcji ciasta pszennego z mąki o bardzo słabym glutenie należy wybrać metodę

Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest

Do uformowania bułki kajzerki należy użyć

Rysunek przedstawia mieszarkę z miesidłem

Podczas rozrostu kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej nie kontroluje się

Badanie sprężystości wyrośniętego ciasta przeprowadza się, stosując

Nacinanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu

Piecem modułowym jest piec

Podczas obsługi pieców piekarskich piecowy najbardziej narażony jest na

Oblicz ubytek wypiekowy, jeżeli kęs ciasta przed wypiekiem ważył 250 g, a po wypieku 230 g.

Podczas wypieku pieczywa w temperaturze 60÷70°C następują nieodwracalne zmiany w białkach. Proces ten to

Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?

Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest

Oblicz wartość energetyczną 200 g pumpernikla, jeżeli 100 g tego pieczywa zawiera 7 g białka, 1 g tłuszczu i 46 g węglowodanów, a wartość kaloryczna 1 g białka wynosi 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez

Oblicz ile pojemników należy użyć do transportu 1800 bochenków chleba, jeżeli w jednym mieści 12 sztuk.

Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy

Na rysunku przedstawiono znak umieszczany na opakowaniach pieczywa

Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje

System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym