kwalifikacje w zawodzie

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Do produkcji pieczywa pszennego jasnego należy użyć mąki typ

Który z wymienionych surowców zawiera w swoim składzie najmniejszą ilość tłuszczu?

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w magazynach piekarskich dotyczy

Mleko świeże pasteryzowane należy przechowywać w zakresie temperatur

Charakterystyczną cechą mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest

Proces jełczenia zachodzi podczas niewłaściwego przechowywania

Który z wymienionych surowców posiada najkrótszy termin przydatności do spożycia?

Podstawowym sprzętem do pomiaru masy jednostkowej surowców i wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich są

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie jednostkowej 100 g. Podczas pomiaru masy na wyświetlaczu wagi elektronicznej powinna pojawić się wartość

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka

Bagietki produkuje się z ciasta

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

Pieczywo pszenne zwykłe produkuje się z mąki pszennej, drożdży, wody, soli oraz surowców dodatkowych w stosunku do mąki w ilości

Chleb turecki swoją barwę i smak zawdzięcza dodatkowi

Standaryzację mąki przeprowadza się

Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do

Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?

W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?

Ile wyniesie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki pszennej zużyto 65 litrów wody?

Na ile równych części należy podzielić 1 500 g ciasta, aby otrzymać kęsy o wadze 0,075 kg?

Chałki formuje się z długich linek ciasta

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego

Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem wpływa na

Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?

Podczas wypieku pieczywa w wyniku działania wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest

Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

Proces czerstwienia zachodzi podczas

Zagrożeniem mikrobiologicznym w magazynach wyrobów gotowych są