kwalifikacje w zawodzie

Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?

Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest

Który z wymienionych dodatków piekarskich nosi nazwę chlorku sodu?

Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę

W ciągu 1 tygodnia piekarnia przyjmuje do magazynu 1,2 tony mąki. Ile kilogramów mąki przyjmie w ciągu 5 tygodni?

Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

Którą cechą powinny charakteryzować się dobrej jakości sery podpuszczkowe twarde przeznaczone do posypywania kęsów ciasta?

Podczas oceny organoleptycznej surowiec określono jako zjełczały. Ocena ta dotyczy

Do surowców, które należy przechowywać w temperaturze pokojowej, należą

Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest

Owoskop stosowany jest do oceny świeżości

Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują

Zabieg deratyzacji zwalcza

Który wyrób piekarski przedstawiono na rysunku?

Wyrobem piekarskim półcukierniczym jest

Korzystając z normatywu surowcowego na chałki zdobne zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na jaja w przypadku użycia do produkcji 500 kg mąki.

Do produkcji pieczywa tostowego należy użyć mąki

Standaryzacja mąki zapewnia

Zawiesinę drożdży i wody nazywa się

Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?

Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą

Jaka będzie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki zużyto 75 litrów wody?

Precle formuje się z

Do podgrzewania i odmierzania wody w ciastowni stosuje się urządzenie nazywane

Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na

Naważka ciasta to waga kęsa bezpośrednio

Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?

Rozrost końcowy bułek kajzerek w komorze fermentacyjnej powinien odbywać się w zakresie temperatur

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

Zastosowanie procesu mrożenia półproduktów piekarskich przed wypiekiem określa się jako

Chałki zdobne przed wypiekiem posypuje się kruszonką, sporządzoną z

Piec piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec

Podczas wypieku uformowanych kęsów ciasta białka mąki ulegają denaturacji w zakresie temperatur

Wypiek 120 sztuk pieczywa drobnego w piecu modułowym trwa 15 minut. Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny?

100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada

Z której odmiany mąki wyprodukowano pieczywo, na opakowaniu którego widnieje informacja „chleb orkiszowy”?

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do