kwalifikacje w zawodzie

Który tłuszcz otrzymuje się przez wytopienie z tkanki tłuszczowej?

Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest

Którą przyprawę przedstawiono na rysunku?

Która cecha organoleptyczna dyskwalifikuje masło jako surowiec do produkcji piekarskiej?

Mąka pobrana z magazynu charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem. Mąka ta

W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się

Które przyrządy kontrolno-pomiarowe używane są w magazynach surowców sypkich w piekarni?

Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się

Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument

W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 5 kg masła do produkcji bułek maślanych oraz 4 kg do produkcji rogali. Ile kilogramów masła należy zamówić, aby zapewnić jego zapas na 3 dni produkcji?

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

Do pieczywa pszennego zwykłego zalicza się

Które bułki pszenne przedstawiono na rysunku?

Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?

Korzystając z Receptury na chleb żytni razowy zamieszczony w tabeli określ, jaka jest średnia wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,0 kg, fermentujących na deskach?

Skrobia kukurydziana jest podstawowym surowcem stosowanym do produkcji chleba

Do produkcji chleba żytniego jasnego należy użyć mąki żytniej typ

W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki

Wodę używaną do sporządzania mleczka drożdżowego można maksymalnie ogrzać do temperatury

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z zaczątku otrzymuje się

Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą

Temperatura podmłody w ciepłym prowadzeniu fermentacji metodą pośrednią powinna wynosić

Zdobienie ciasta pszennego polega na

Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem

Przy formowaniu rogalików zaokrąglone kęsy ciasta poddaje się

Dzielarko-zaokrąglarkę należy zastosować do dzielenia ciasta i formowania kęsów na

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

Który zabieg należy zastosować bezpośrednio przed wypiekiem, aby zapobiec deformacjom chleba wypiekanego w formach z kęsów ciasta o niepełnym rozroście?

Który opis charakteryzuje fazę słabego rozrostu uformowanego kęsa ciasta?

Zabiegiem technologicznym przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem chałek tureckich, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki, jest

Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece

W pierwszej fazie wypieku chleba

Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na

Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to