kwalifikacje w zawodzie

Zgodnie z BN Rozbiór i wykrawanie mięsa w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach, aby elementy z rozbioru części zasadniczych półtuszy wieprzowej nadawały się do produkcji wędzonek, konserw i dystrybucji, należy przeprowadzić rozbiór półtuszy

Które kości wchodzą w skład biodrówki wieprzowej?

Które mięśnie wchodzą w skład goleni przedniej – pręgi?

Część tłuszczowo-mięśniową szyi u trzody chlewnej stanowi

W rozbiorze ćwierćtuszy wołowej przedniej antrykot odcina się z przodu, od

W rozbiorze półtuszy wieprzowej cięciem pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem kości krzyżowej oddziela się

W pierwszej fazie rozbioru niezmechanizowanego od półtuszy wieprzowej oddziela się

W zmechanizowanej linii rozbioru nóż tarczowy należy zastosować do

Które z podanych urządzeń należy zastosować do odzyskiwania resztek mięsa pozostającego na kościach?

Aby oddzielić szyję od półtuszy cielęcej, należy wykonać cięcie w przednim odcinku karku, prostopadłe do kręgosłupa pomiędzy

Aby oddzielić karkówkę od półtuszy wieprzowej, należy wykonać cięcie od przodu w stawie potylicznym, od tyłu cięcie prostopadłe do kręgosłupa, pomiędzy

Podczas wykrawania części zasadniczych ćwierćtuszy wołowej przedniej sześć przepołowionych kręgów piersiowych wraz z przylegającymi do nich górnymi odcinkami żeber wycina się

Podczas rozbioru uzupełniającego schabu wieprzowego należy oddzielić od mięsa

Mięso cielęce chude i ścięgniste należy do klasy

Mięso drobne wołowe chude, bez przekrwień i węzłów chłonnych, charakteryzujące się warstwą tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego około 1 mm, o analitycznej zawartości tłuszczu 8% należy do klasy

Ile schabu uzyskuje się z wykrawania 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 10,1%?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi czas mrożenia ćwierćtusz wołowych w temperaturze od -25°C do -35°C?

Na podstawie danych przedstawionych w tabeli określ, dla której grupy surowców czas przechowywania w temp od -18,1 do -22°C jest najkrótszy.

Aby średni ubytek masy mięsa schładzanego był jak najmniejszy (około 1%), należy zastosować wychładzanie

Zamrażania mięsa w kartonach/blokach nie należy przeprowadzać

Mięso rozmrożone w solance peklującej nie będzie przeznaczone do produkcji kiełbasy

Dodatkową wkładkę zabezpieczającą przed przebiciem należy zastosować podczas pakowania

Ile półkilogramowych porcji mięsa mielonego zapakowano do sprzedaży, jeżeli zmielono 25 kg mięsa, a wydajność wyniosła 90%?

Karczek obrobiony należy zastosować do produkcji

Na podstawie receptury określ, który wyrób otrzymano.

Do przyprawienia kiełbasy myśliwskiej nie należy stosować

Pęcherze wieprzowe należy wykorzystać jako osłonki do produkcji

Mięśnie otrzymane z wykrawania szynki, przeznaczone do produkcji konserwy pasteryzowanej, należy poddać

Jak należy przygotować surowiec tłuszczowy do wytopu metodą ciągłą?

Do produkcji lodu niezbędnego do zachowania odpowiedniej temperatury farszu w procesie kutrowania należy zastosować

Którą maszynę lub urządzenie nieprawidłowo dobrano do operacji w czasie konfekcjonowania mięsa i wędlin?

Ile wyrobu gotowego uzyskano, jeżeli ubytek masy podczas parzenia 15,0 kg kiełbasy białej wyniósł 2%?

Brunatny odcień barwy smalcu popularnego świadczy

Podczas oceny organoleptycznej kiełbasy stwierdzono oślizłość na powierzchni, wyraźnie kwaśny smak oraz przykry zapach. Świadczy to

Wymienione w kolejności czynności: dobór surowca, peklowanie mokre, masowanie, napełnianie i sznurowanie, osadzanie, wędzenie dymem gorącym, obróbka cieplna, studzenie powietrzem, chłodzenie, należy wykonać w produkcji

Zapis „Masa netto”, umieszczony na etykiecie kiełbasy w słoiku, przeznaczonej do dystrybucji, informuje o masie

Ile sztuk plastrów otrzyma się z bloku szynki konserwowej o długości 60 cm, jeżeli plasterkownica tnie wędlinę na plastry o grubości 3 mm?

Do transportu wewnętrznego z hali produkcyjnej do magazynu trzech opakowań wyrobu gotowego, ważących razem około 100 kg, najlepiej wykorzystać

Zgodnie z deklaracją producenta parówki wieprzowe pakowane próżniowo można przechowywać przez okres 12 dni w temperaturze chłodniczej

Ile kg kabanosów dostarczono do odbiorcy, jeżeli zamówił on 3 opakowania kartonowe, a w każdym z nich znajdowało się 15 paczek kabanosów o masie 100 g każda?