kwalifikacje w zawodzie

Znak kontroli weterynaryjnej dla mięsa niezdatnego do spożycia ma kształt

Które kości należą do ćwierćtuszy wołowej przedniej?

Które mięśnie występują w łopatce wieprzowej?

W rozbiorze półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

W której fazie rozbioru zmechanizowanego półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, część płata słoniny oraz boczek z żeberkami połączony z pachwiną?

W linii rozbiorowej półtusz wieprzowych, urządzenie wykonane ze stali niekorodującej, z ruchomym blatem i krawędzią boczną, pozwalające na dokładne cięcia, np. schabu lub karkówki na porcje, to

Przy rozbiorze zasadniczym półtuszy cielęcej otrzymuje się między innymi

Który element zasadniczy półtuszy wieprzowej odcina się od przodu po linii odcięcia biodrówki tj. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz po linii odcięcia pachwiny?

Podczas wykrawania antrykotu wołowego w pierwszej kolejności odcina się

Mięso drobne wołowe, chude i nieścięgniste należy do klasy

Mięso drobne wieprzowe zaliczone do klasy III powinno być

Ile kg biodrówki uzyskuje się z rozbioru 500 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 1,8%?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Która z metod wychładzania mięsa daje najmniejsze ubytki masy?

Do zamrażania tusz cielęcych stosuje się

W celu otrzymania z zamrożonych tusz i półtusz mięsa najwyższej jakości, należy tak dobrać czas rozmrażania, aby był

Tłuszcz zawarty w mięsie podczas zamrażania może ulegać

Duży wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa powoduje

Pracownik obsługujący urządzenie do konfekcjonowania mięsa ma obowiązek noszenia

Podczas pakowania próżniowego mięsa należy

Do zakładu złożono zamówienie na przygotowanie 1500 porcji karczku zapakowanego próżniowo, po 750 g każda. Ile kg karczku należy dostarczyć do magazynu, aby zrealizować to zamówienie?

Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.

Zgodnie z normą technologiczną wartość pH peklowanego baleronu powinna wynosić 5,7÷5,8, czas peklowania 6÷8 dni, a stężenie solanki 16,4÷18,5%. Która partia tego baleronu spełnia wymagania normy?

Które surowce należy zastosować do produkcji salcesonu włoskiego?

Do produkcji gulaszu angielskiego – konserwy sterylizowanej o wsadzie 340 gramów masy mięsnej, należy użyć puszki formatu

Do parzenia 100 kg kaszy gryczanej przy produkcji kaszanki, należy przygotować rosół w ilości

Przygotowanie kiełbaśnic do produkcji kiełbasy białej surowej polega na

W produkcji kiszki pasztetowej w celu uzyskania mazistej konsystencji wątroby należy zastosować

Proces wytopu tłuszczu metodą okresową mokrą przeprowadza się w

Podczas produkcji parówek po doborze surowców podstawowych, rozdrabnianiu i mieszaniu kolejno występują:

Podczas obsługi autoklawu ciśnieniowego wielkość ciśnienia odczytuje się na

Jaką temperaturę należy ustawić na pulpicie sterowniczym komory wędzarniczej, aby przeprowadzić wędzenie ciepłe baleronu?

Jaka jest wydajność, jeżeli na wyprodukowanie 242 kilogramów szynki gotowanej zużyto 220 kilogramów surowca?

Ile należy przygotować mięsa wieprzowego kl. I do wyprodukowania 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeżeli na 100 kg kiełbasy zużywa się 45 kg tego surowca?

Badanie fizyczne konserwy polędwicy pasteryzowanej dotyczy, między innymi, oceny

W zamieszczonej tabeli przedstawiono wymagania normy i wyniki badań kontroli jakości mielonki wysokowydajnej. Która partia wyprodukowanej mielonki spełnia wymagania normy?

Bombaż mikrobiologiczny konserwy KS powstaje w wyniku

Do transportu poziomego o ruchu ciągłym w hali rozbioru stosuje się

Temperatura przechowywania w chłodniach smalcu klasy I pakowanego w folię powinna wynosić

W magazynie znajduje się 58 pojemników plastikowych, w które pakuje się po 12 kg wędlin w każdy. Ile pojemników zostanie w magazynie, jeżeli do dystrybucji należy przygotować 60 kg kiełbasy krakowskiej i 108 kg kiełbasy śląskiej?