kwalifikacje w zawodzie

W czasie rozbioru, zgodnie z PN, szczególną uwagę należy zwrócić na usunięcie

Podział półtusz wieprzowych na części stanowiące całość anatomiczną z uwzględnieniem budowy anatomicznej i przeznaczenia to rozbiór

Do części uzyskiwanej w trakcie rozbioru zasadniczego półtuszy cielęcej tylnej należy

Podczas wykrawania szynki otrzymuje się mięso, tłuszcz i kości, wśród których jest kość

Część lędźwiowa półtuszy baraniej bez nerek i łoju okołonerkowego odcięta od przodu po linii odcięcia antrykotu, a od tyłu po linii odcięcia udźca, to

W trakcie rozbioru zasadniczego z ćwierćtuszy przedniej wołowej otrzymuje się następujące elementy zasadnicze:

Słonina, schab, żeberka, boczek z żeberkami, biodrówka i pachwina pochodzące z rozbioru stanowią część zasadniczą półtuszy wieprzowej

Podczas wykrawania schabu, po usunięciu z powierzchni zewnętrznej warstwy tłuszczu zewnętrznego i odcięciu mięśnia od kręgów piersiowego i lędźwiowego, należy

Wskaż klasy jakościowe mięsa drobnego wieprzowego.

Mięso wołowe tłuste z niewielką ilością ścięgien, zawierające 14,3% białka oraz 44,7% wody należy zakwalifikować do klasy

Na czas chłodzenia półtusz wieprzowych, poza warunkami fizjologicznymi (typu: grubość okrywy tłuszczowej), wpływa głównie

W urządzeniach chłodniczych stosowanych w chłodnictwie stosuje się gazowe czynniki chłodnicze. Jest to najczęściej

W komorze chłodniczej urządzenia chłodniczego z obiegiem otwartym znajduje się tylko

Pomieszczenie w kształcie prostokąta wyposażone w zespoły parowników umieszczone dookoła ścian i na sufitach, chłodnicę powietrzną dużej mocy oraz w urządzenia do zawieszania i układania mięsa, to

Czas rozmrażania mięsa można skrócić poprzez zastosowanie

Podczas rozmrażania mięsa powstają ubytki z powodu

Powodem zmian histologicznych mięsa mrożonego jest

Denaturacja białek podczas mrożenia mięsa jest efektem

Wskaż obowiązującą zależność wielkości ubytków mięsa od temperatury chłodzenia.

Do cięcia i porcjowania elementów mięsnych przeznaczonych do handlu należy zastosować

Kuter należy zastosować do

Wskaż urządzenia do obróbki termicznej wędlin.

Które urządzenie należy zastosować do pasteryzacji i sterylizacji konserw?

Wszystkie metody wytopu tłuszczu wymagają zastosowania surowca, który wcześniej należy poddać

Urządzeniem przedstawionym na rysunku, stosowanym w obróbce mechanicznej surowców, jest

Tłuszcz rafinowany to tłuszcz uzyskany ze smalcu lub łoju topionego, poddany rafinacji w celu oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych oraz

W utrwalaniu mięsa i przetworów stosowane są: suszenie, obgotowywanie, parzenie, smażenie, pieczenie, pasteryzacja, chłodzenie, zamrażanie. Jakie to metody?

Osłonki: kątnice bydlęce, pęcherze, siatki kurczliwe i niekurczliwe oraz przędza lub szpagat, to materiały pomocnicze stosowane w produkcji

W produkcji kiełbasy białej parzonej po operacji nadziewania osłonek następuje

W cyklu technologicznym produkcji kiełbasy białej średnio rozdrobnionej, nie występują takie fazy produkcyjne jak:

Które surowce należy zastosować do produkcji kiszki wątrobianej?

Jak należy przygotować jelita wieprzowe do produkcji kiełbas?

Wydajność gotowego produktu jest zawsze mniejsza od masy surowców użytych do produkcji w przypadku kiełbas

Wędzonki parzone w środowisku wodnym lub parowym mają

Oznaczanie zawartości soli kuchennej w wątrobiance i salcesonie należy do kontroli

Każdą wyprodukowaną partię wędlin bada się organoleptycznie, określając

Na czym polega metoda BDF stosowana w konfekcjonowaniu mięsa?

Urządzenie przedstawione na rysunku to

W obsłudze plasterkownicy regulowanie wielkości plastrów wędlin prowadzi się za pomocą

Autooksydacja tłuszczów zachodzi podczas magazynowania surowców mięsno-tłuszczowych głównie w pomieszczeniach, w których jest