kwalifikacje w zawodzie

W skład zespołu mięśni szynki wieprzowej wchodzi między innymi mięsień

W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa wraz z chrząstką oraz kość

Karkówka wieprzowa odcinana jest z przodu po linii odcięcia głowy, a od tyłu po linii oddzielenia

Linia podziału półtuszy wołowej na ćwierćtusze powinna przebiegać

W niezmechanizowanym rozbiorze, po ułożeniu półtuszy wieprzowej na stole rozbiorowym w pierwszej kolejności należy

W zmechanizowanym rozbiorze do odcięcia nogi i golonki od łopatki należy zastosować

Dokonując rozbioru zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej, uzyskuje się szyję, karkówkę, łopatkę, antrykot, goleń przednią oraz

Karczek bez kości powinien mieć kształt nieregularnego walca, co uzyskuje się przez okrojenie mięśni wewnętrznych przyczepów kręgów szyjnych i piersiowych oraz odcięcie

Z wykrawania wołowiny uzyskano mięso drobne, chude o analitycznej zawartości tłuszczu do 7%. Jest to mięso wołowe drobne klasy

Uzyskane z wykrawania mięso drobne wieprzowe klasy IV określa się jako

Mięso drobne cielęce zakwalifikowane do klasy I to mięso

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wołowinę można przechowywać w temperaturze -24ºC nie dłużej niż

W celu uzyskania jak najmniejszych strat masy podczas chłodzenia półtusz cielęcych należy zastosować metodę wychładzania

Do zamrażania tusz baranich należy zastosować

W celu skrócenia czasu rozmrażania i wyeliminowania wycieku soków z mięsa należy rozmrażać

Przy dłuższym przechowywaniu mięsa mrożonego, w wyniku utlenienia mioglobiny i częściowego zagęszczania barwników mięsa w warstwach powierzchniowych, następuje

W czasie oceny jakości mięsa rozmrożonego na powierzchni mięsa stwierdzono punktowe odbarwienia, białe plamy. Wada ta spowodowane jest

Etykieta mięsa świeżego zapakowanego w atmosferze zmodyfikowanej nie musi zawierać informacji o

Do wyprodukowania 100 kg kiełbasy toruńskiej potrzeba 80 kg mięsa wieprzowego kl. II. Ile tego surowca potrzeba do wyprodukowania 250 kg kiełbasy toruńskiej?

W produkcji salcesonu brunszwickiego jako materiał pomocniczy należy zastosować

Surowcem podstawowym do produkcji baleronu jest

Wątroba wieprzowa lub wołowa, maski i mięso z głów, tłuszcz drobny lub podgardle, kasza manna to podstawowe surowce do produkcji

Jelita konserwowane solą przeznaczone do produkcji kiszki pasztetowej przed użyciem

W produkcji wędzonek, w celu przeprowadzenia masowania czyli plastyfikacji mięsa należy zastosować

Przedstawione na rysunku urządzenie to

Która maszyna/urządzenie, jest niepoprawnie dobrana do operacji w czasie produkcji kiełbas?

Urządzenia stosowane do wytopu tłuszczu metodą mokrą oznaczono w zamieszczonej tabeli cyfrą

Po zakończonym procesie wędzenia gorącego polędwicy sopockiej następuje proces

Zaplanowane w kolejności czynności: dobór surowca, peklowanie mokre, masowanie, formowanie i sznurowanie, osadzanie, wędzenie, chłodzenie, należy wykonać w produkcji

Dobór surowca, peklowanie, rozdrabnianie, napełnianie i zamykanie opakowań oraz obróbka termiczna w temperaturze 121°C – to podstawowe czynności które należy zaplanować w procesie produkcji

Jak należy przygotować surowce tłuszczowe do wytopu tłuszczów metodą suchą?

W procesie peklowania mięsa drobnego stosuje się dodatek 2% soli w stosunku do ilości mięsa. Ile soli należy przygotować do zapeklowania 1 tony mięsa?

Z 500 kg łopatki wieprzowej uzyskano 650 kg wyrobu gotowego. Wydajność produkcji gotowego wyrobu wyniosła

Receptura na 100 kg kiełbasy krakowskiej przewiduje

Ile mięsa wieprzowego kl. I potrzeba do wyprodukowania 700 kg kiełbasy?

Konserwa turystyczna pakowana jest w puszki litografowane po 200 g. Ile opakowań potrzeba do zapakowania 600 kg gotowego wyrobu?

W zamieszczonej tabeli, porównano wyniki badań czterech partii wędzonki z wymaganiami normy. Która partia spełnia wymagania normy?

Badania organoleptyczne tłuszczów topionych jadalnych w zamieszczonej tabeli oznaczono cyfrą

Zastosowanie w produkcji kiełbasy szynkowej mięsa z oznakami rozpoczętego procesu jełczenia tłuszczu spowoduje uzyskanie wyrobu

Konfekcjonowanie kiełbasy śląskiej wiąże się z zastosowaniem urządzeń do

Odbiorca wyrobów mięsnych złożył zamówienie na schab pieczony pakowany systemem MAP. Oznacza to, że produkt ma być zapakowany