kwalifikacje w zawodzie

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

Zgodnie z PN „Mięso i przetwory. Terminologia” proces polegający na wymieszaniu mięsa z mieszanką peklującą, a następnie zalaniu solanką, to peklowanie

Mięsień czworogłowy i dwugłowy wchodzą w skład

Na rysunku symbolem X oznaczono

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od biodrówki

Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż

Pierwszą czynnością podczas wykrawania biodrówki wieprzowej jest

Mięso drobne wieprzowe z warstwą tłuszczu do 8 mm i niewielką ilością ścięgien zalicza się do klasy

Mięso cielęce o barwie jasnoróżowej, chude, bez przekrwień i bez grubszych ścięgien należy zaliczyć do klasy

Ile żywca wieprzowego doprowadzono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i pozyskano 1000 kg masy bitej ciepłej?

W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?

Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.

Zamrażanie kriogeniczne polega na wykorzystaniu

Wątrobę wieprzową w blokach mrozi się w zamrażalni

Mięso w półtuszach można zamrażać w zamrażalniach

Odbarwienia lub białe plamy na powierzchni mięsa zamrożonego są objawem

Ile należy przygotować tacek do zapakowania 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

Do produkcji baleronów należy wykorzystać

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się surowce skrobiowe?

Kminek stosuje się jako przyprawę w produkcji

W produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne wykorzystuje się

Kwas askorbinowy stosowany jako dodatek do solanki peklującej

Przy produkcji kiszki pasztetowej z kaszą manną, wątrobę poddaje się

Do pomiaru kwasowości mięsa wykorzystuje się

Aby przyspieszyć proces peklowania mięsa, poddaje się je plastyfikacji

Do której grupy kiełbas należy kiełbasa parzona zawierająca w składzie powyżej 50% surowców mięsno-tłuszczowych rozdrobnionych na cząstki o wielkości od 5 do 20 mm?

Wskaż temperaturę obróbki termicznej konserw sterylizowanych.

Równomierne rozmieszczenie składników farszu podczas produkcji kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się podczas

Słoninę przed wytopem smalcu poddaje się

Mięso wieprzowe do produkcji parówek należy

Do peklowania nastrzykowego na 200 kg schabu zużyto 40 1 solanki peklującej. Oblicz wydajność zakładając, że cała ilość solanki peklującej została wchłonięta.

Ile wynosi wydajność produkcji szynki wędzonej, jeżeli z 1600 kg peklowanego mięsa uzyskano 1440 kg produktu?

Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.

Podczas badania mikrobiologicznego kiszki pasztetowej nie określa się obecności

Przyczyną suchej konsystencji i braku spoistości szynek wędzonych jest użycie mięsa

Przyczyną bombażu fizycznego konserw jest

Jako opakowań jednostkowych smalcu w sprzedaży detalicznej nie stosuje się

Konserwy pasteryzowane (KP) w opakowaniach metalowych zachowają trwałość przez 9 miesięcy, jeżeli będzie się je przechowywać w temperaturze od

Wskaż okres trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze 4÷6°C.

Ile kilogramów produktów przygotowano do wysyłki, jeżeli na palecie zapakowano 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg i 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?