↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → formula 2017 → kwalifikacja TG5 → tg5_styczen_2015

Kwalifikacja TG5 Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

styczeń 2015

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

T.5 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Zakupiono 4000 kg bydła. Uzyskano 2000 kg masy poubojowej ciepłej. Ile wynosił wskaźnik wydajności rzeźnej?
- 200%
- 150%
- 100%
- 50%
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Wskaźnik uzysku sadła z uboju trzody chlewnej wynosi 2%. Ile kilogramów sadła uzyska się z rozbioru tuszy wieprzowej o masie 120 kg?
- 2,0
- 2,4
- 6,0
- 24,0
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Na rysunku numerem 12 oznaczono
- kość miedniczną.
- kręgi ogonowe.
- kość krzyżową.
- kość udową.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla, to
- rostbef.
- antrykot.
- szponder.
- karkówka.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Granice oddzielenia płata słoninowego od półtuszy wyznaczają linie
- od góry - w połowie długości wszystkich żeber; od tyłu - linia odcięcia pachwiny; od dołu - linia odcięcia boczku; od przodu - linia odcięcia głowy.
- od góry - linia rozcięcia tuszy na półtusze; od tyłu - po linii krawędzi ostatniego żebra; od dołu - linia podziału tuszy; od przodu - linia odcięcia łopatki.
- od góry - linia rozcięcia tuszy na półtusze; od tyłu - linia odcięcia szynki; od dołu - linia odcięcia boczku; od przodu - linia odcięcia łopatki i podgardla.
- od góry - w połowie długości wszystkich żeber; od tyłu - tylna krawędź ostatniego żebra; od dołu - linia odcięcia boczku; od przodu - linia odcięcia łopatki i podgardla.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Na linii rozbioru tuszy wieprzowej w celu wykonania dwóch nacięć do oddzielenia szynki i biodrówki należy użyć
- piły o ruchu posuwisto-zwrotnym.
- piły tarczowej ruchomej.
- piły tarczowej stojącej.
- noża zwykłego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
W rozbiorze uzupełniającym schabu otrzymano mięso bez kości – mięsień biodrowo-udowy, z którego usunięto tłuszcz i ewentualne strzępy mięsa. Jest to
- schab częściowo odkostniony.
- polędwiczka wewnętrzna.
- polędwica zewnętrzna.
- schab obrobiony.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
W celu uzyskania zwiększonej wydajności mięsa klasy I, podczas wykrawania należy
- pozostawić przy kościach część tkanki mięsno-tłuszczowej.
- wyodrębnić poszczególne mięśnie wzdłuż błon omięsnych.
- pozostawić przy mięśniach część tkanki tłuszczowej.
- zostawić przy mięśniach tkankę łączną.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
Mięso wieprzowe o barwie różowej, chude, z przetłuszczeniem międzymięśniowym do 1 mm, bez tłuszczu zewnętrznego, bez przekrwienia, nie ścięgniste i bez gruczołów, należy zaliczyć do klasy
- I
- II
- III
- IV
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Oblicz ilość asortymentów mięsa bez kości z rozbioru 1000 kg tusz cielęcych.
- 257,5 kg mięsa klasy I i II oraz 550 kg mięsa klasy III.
- 415 kg mięsa klasy I oraz 216 kg mięsa klasy II i III.
- 415 kg mięsa klasy I oraz 271 kg mięsa klasy II i III.
- 55 kg mięsa klasy III oraz 437 kg mięsa klasy I i II.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Ile miesięcy wynosi maksymalny okres przechowywania mięsa wieprzowego w temperaturze -18°C ?
- 4-6
- 6-9
- 8-10
- 10-12
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
Wskaż, które z wymienionych w tabeli warunków magazynowania mięsa w chłodni są zgodne z normami chłodzenia.
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
W celu wychłodzenia półtusz wieprzowych należy zastosować metodę
- owiewową.
- immersyjną.
- kontaktową.
- fluidyzacyjną.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Płuca, wątrobę, nerki należy poddać mrożeniu w blokach w zamrażarce
- komorowej.
- immersyjnej.
- kontaktowej.
- kriogenicznej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Na podstawie danych w tabeli wskaż, ile ton półtusz wieprzowych można załadować na 50 metrach bieżącego toru w chłodni.
- 9,0
- 13,5
- 22,5
- 135,0
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
W praktyce przemysłowej mięso mrożone w blokach magazynowane jest
- w mroźniach na półkach.
- w komorach kriogenicznych.
- w zamrażalniach tunelowych na hakach.
- w mroźniach w kartonach ułożonych na paletach.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Aparatowy odczytał w chłodni temperaturę powietrza, jego wilgotność względną i prędkość. W którym wierszu znajduje się zapis dokonany przez aparatowego?
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Mięso mrożone kierowane do produkcji wędlin należy rozmrażać
- w pomieszczeniu klimatyzowanym.
- w solance lub mieszance peklującej.
- w zimnej wodzie.
- w ciepłej wodzie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Rozmrażanie półtusz i ćwierćtusz wołowych, aby unikać dużych wycieków soku komórkowego, należy przeprowadzać
- wolno, w stałej temperaturze pokojowej.
- szybko, w stałej temperaturze pokojowej.
- szybko podnosząc temperaturę mięsa mrożonego.
- wolno, w temperaturze o 2÷3°C wyższej od temperatury mięsa.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Mięso charakteryzuje się ciemną barwą tkanki mięsnej, czerwonym odcieniem tkanki tłuszczowej, nieco gąbczastą powierzchnią. Jest to opis mięsa
- rozmrożonego i ponownie zamrożonego.
- magazynowanego w mroźni w stosie.
- długo przechowywanego w mroźni.
- zaparzonego podczas mrożenia.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Konsystencja ćwierćtuszy jest twarda, podczas uderzenia wydaje metaliczny dźwięk, barwa brunatnoczerwona, tłuszcz kruchy, łamliwy o barwie jasnożółtej. Opis charakterystyczny jest dla mięsa z bydła
- młodego, rozmrożonego lub półrozmrożonego.
- młodego, schłodzonego lub półchłodzonego.
- dorosłego, schłodzonego lub półchłodzonego.
- dorosłego, mrożonego lub półrozmrożonego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Plasterkownica wykonuje 200 cięć/min, grubość cięcia wynosi 5 mm. Baton o długości 1000 mm zostanie pokrojony w ciągu
- 2 minut.
- 1 minuty.
- 40 sekund.
- 20 sekund.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Do pakowania próżniowego tusz drobiowych w urządzeniu typu CRYOVAC należy użyć
- folii tłoczonej.
- worków termokurczliwych.
- termicznie formowanych tacek.
- folii termoformowalnej zgrzewanej na gorąco.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Mięso mielone, aby miało lepszą ochronę jakości, dobry wygląd oraz dłuższy okres trwałości, należy zapakować
- w opakowania próżniowe.
- na tacki owinięte folią barierową.
- w opakowania z atmosferą modyfikowaną.
- w osłonki sztuczne lub laminowane.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Z magazynu wydano 50 pojemników po 20 kg kiełbasy grubo rozdrobnionej, 30 pojemników po 25 kg batonów szynki i 20 kartonów po 20 kg kabanosów. De kilogramów produktów zostało wydanych z magazynu?
- 2150 kg
- 1400 kg
- 1000 kg
- 400 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Ile kilogramów mięsa z głów wieprzowych, skórek wieprzowych i smalcu należy pobrać z magazynu do produkcji 1 tony konserw sterylizowanych?
- A.
- B.
- C.
- D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
W celu poprawy tekstury, soczystości wędlin, skrócenia czasu zestalania galaret, wyeliminowania wycieku termicznego, należy zastosować
- przeciwutleniacze.
- regulatory kwasowości.
- substancje konserwujące.
- zagęstniki i substancje żelujące.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Zamienniki białkowe stosowane do produkcji kiełbas popularnych zalicza się do
- surowców.
- produktów ubocznych.
- dodatków do żywności.
- materiałów pomocniczych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Surowce podstawowe przeznaczone do produkcji parówek należy
- tylko rozdrobnić w wilku na grubość 3 mm i wymieszać z przyprawami.
- zapeklować, poddać rozdrabnianiu w kutrze i młynku koloidalnym.
- zapeklować i rozdrobnić w wilku na grubość 30-40 mm.
- zaparzyć, rozdrobnić w wilku i poddać kutrowaniu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
W urządzeniu przedstawionym na rysunku można przeprowadzić
- kutrowanie farszów wiążących.
- rozdrabnianie mięsa mrożonego.
- rozdrabnianie mięsa na mięso mielone.
- kutrowanie tłuszczów wieprzowych i wołowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Wskaż operacje technologiczne, które należy przeprowadzić podczas produkcji kiełbasy surowej z surowca peklowanego.
- Parzenie → kutrowanie → napełnianie osłonek → osadzanie → wędzenie → pieczenie.
- Kutrowanie → mieszanie → napełnianie osłonek → osadzanie → wędzenie → pieczenie.
- Mieszanie → kutrowanie → napełnianie osłonek → osadzanie → pieczenie → chłodzenie.
- Rozdrabnianie → kutrowanie → mieszanie → napełnianie osłonek → osadzanie → chłodzenie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Pojemność bębna masownicy wynosi 2000 kg. Wsad stanowi 40% pojemności bębna. Ile kilogramów mięsa należy wprowadzić do bębna?
- 400 kg
- 800 kg
- 1200 kg
- 2000 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Surowce używane do produkcji wędlin podrobowych należy poddać
- moczeniu i parzeniu.
- masowaniu i parzeniu.
- parzeniu i masowaniu.
- rozdrabnianiu i parzeniu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Wyprodukowano 2600 kg kiszki kaszanej wyborowej. Masa użytych składników wynosiła 2000 kg. Jaka była wydajność gotowego produktu?
- 130,0%
- 76,9%
- 38,5%
- 30,0%
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Losowo wybrane konserwy poddano badaniu w próbie termostatowej. Stwierdzono ujemny wynik badania, czyli
- konserwy posiadały pozytywne cechy smakowo-zapachowe.
- konserwy miały wysoki stopień jałowości.
- zaobserwowano nieszczelność opakowań.
- wystąpiły wżery i rdza na puszkach.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Podczas badania konserwy wciśnięto denko, które odbiło się z powrotem. Wadę określono jako
- pęknięcie szwa.
- bombaż fizyczny.
- bombaż chemiczny.
- zepsucie płasko-kwaśne.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Ile sztuk tacek potrzeba do zapakowania 500 kg mięsa mielonego, jeżeli masa mięsa w jednej tacce wynosi 250 gramów?
- 2000 sztuk.
- 1000 sztuk.
- 200 sztuk.
- 100 sztuk.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Do transportu skrzyniopalet należy użyć
- wózków widłowych.
- przenośników rolkowych.
- podnośników wózkowych.
- przenośników płytkowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Które z warunków przechowywania tłuszczu w opakowaniu zbiorczym mają istotny wpływ na jego jakość po wytopie?
- Skład i temperatura powietrza.
- Ciśnienie i wilgotność powietrza.
- Ciśnienie i temperatura powietrza.
- Temperatura i czas przechowywania.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
Na 10 paletach znajdowało się 36 opakowań zbiorczych po 20 kilogramów przetworów mięsnych. Ile kilogramów przetworów mięsnych wydano z magazynu?
- 360 kg
- 720 kg
- 3600 kg
- 7200 kg
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie