kwalifikacje w zawodzie

Mięso drobne pochodzące z wykrawania szynki wieprzowej, ścięgniste, bez węzłów chłonnych i przekrwień, zawierające 15,0% tłuszczu, należy na podstawie informacji zawartych w przedstawionej tabeli zakwalifikować do klasy

Ile worków termokurczliwych należy przygotować do zapakowania 660 kg łopatki z kością, jeżeli jeden worek mieści 3 kg mięsa?

Na podstawie informacji zawartych w przedstawionej tabeli określ czas przechowywania szynek i łopatek surowych luzem w temperaturze -22,1 ± -30,0°C

Bombaż chemiczny może wystąpić w opakowaniu jednostkowym

Słonina w opakowaniach jednostkowych przechowywana jest w chłodni w temperaturze -22,1°C ÷-30°C. Zgodnie z dokumentacją systemu HACCP należy dokonać korekty, gdy pomiar temperatury w chłodni wskaże

W skład udźca wołowego wchodzi kość udowa z rzepką kolanową oraz

Podczas oceny jakości mięsa rozmrożonego stwierdzono deformację włókien mięśniowych. Jest to spowodowane powstawaniem dużych kryształków lodu w przestrzeni między włókienkowych, co

Który środek transportu można zastosować do pionowego i poziomego przemieszczania ładunku w magazynie wyrobów gotowych?

Wskaż element półtuszy cielęcej oddzielony po linii odcięcia udźca, od przodu między ostatnim a przedostatnim kręgiem piersiowym, od góry po linii podziału tuszy na półtusze, od dołu po linii odcięcia łaty.

W linii rozbiorowej do zdejmowania skóry z łopatki wieprzowej i podgardla stosuje się

Na podstawie zamieszczonego fragmentu normy wskaż materiały pomocnicze stosowane w produkcji wyrobów garmażeryjnych.

Fragment PN – Wyroby garmażeryjne. Terminologia
W produkcji garmażeryjnej materiały pomocnicze to materiały i artykuły służące do wykańczania wyrobów lub nadania im określonego kształtu np. osłonki naturalne i sztuczne, szpagat, szpilki, formy oraz opakowania jednostkowe z etykietami i zamknięciami.

Na podstawie przedstawionej tabeli określ temperaturę przechowywania 2 ton koniny przez okres 9 miesięcy.

W zmechanizowanej linii rozbioru wieprzowego do naznaczania linii cięć i przecinania kości stosuje się

W zamieszczonej tabeli przedstawiono wymagania według normy i wyniki badań chemicznych czterech partii polędwicy wędzonej. Które partie spełniają wymagania normy?

Którego warunku nie muszą spełniać konserwy KP przeznaczone do krótkotrwałego przechowywania?

Na podstawie zamieszczonego schematu, wskaż surowiec poddany wstępnej obróbce i rozdrabnianiu w wilku za pomocą siatek o oczkach 2 mm.

W mięsie mrożonym w wyniku utlenienia mioglobiny do metmioglobiny z równoczesnym zagęszczeniem barwnika następuje

Najszybsze rozmrażanie elementów mięsa w bardzo korzystnych warunkach mikrobiologicznych uzyskuje się

Mięso przeznaczone do obrotu handlowego może być, między innymi, w postaci całych, obrobionych elementów zasadniczych, części elementów oraz półfabrykatów pokrojonych

Wskaż urządzenia wykorzystywane przy produkcji konserw pasteryzowanych.

W linii produkcji parówek, bezpośrednio z nadziewarką zsynchronizowana jest

Element tuszy baraniej odcięty od przodu między ostatnim a przedostatnim kręgiem piersiowym, od tyłu między ostatnim a przedostatnim kręgiem lędźwiowym od dołu po linii oddzielenia mostka wraz z łatą, to

W tunelach do głębokiego zamrażania w kriogenicznym systemie mrożenia jako czynnik chłodniczy jest stosowany

W rozbiorze uzupełniającym głów wieprzowych po oddzieleniu tkanki mięsno-tłuszczowej od kości trzewioczaszki i mózgoczaszki, odcięciu uszu i mięśni żuchwy należy

Karkówka wieprzowa zawiera siedem przepołowionych kręgów szyjnych oraz

Do wyrobu 275 kg kiełbasy białej zużyto 250 kg surowców. Wydajność gotowego produktu wynosi

Receptura zamieszczona w przedstawionej tabeli dotyczy produkcji

Na jaką grubość należy ustawić krajalnicę automatyczną do cięcia na plastry szynki konserwowej, aby uzyskać 25 opakowań zawierających po 10 plastrów szynki każde. Baton ma długość 500 mm, przyjmij 100% wykorzystanie szynki.

Zamieszczony schemat przedstawia fragment procesu produkcji kiełbasy polskiej wędzonej.

Czynnością oznaczoną „X” jest

Głównymi mięśniami szynki wieprzowej bez golonki są mięśnie: półbłoniasty, brzuchaty bez dolnej części, pośladkowy oraz

Element półtuszy wieprzowej, odcięty z podbrzusza wzdłuż linii rozdziału półtuszy wraz z obrzeżem fałdu tłuszczowego; linie cięcia przebiegają od tyłu – po linii odcięcia szynki, od góry – po linii odcięcia łopatki i boczku, to

Urządzenie przedstawione na ilustracji to

Wymienione w kolejności czynności: dobór podstawowych surowców peklowanych, rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie, napełnianie osłonek, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, chłodzenie, należy przeprowadzić w produkcji

Średni wskaźnik uzysku karkówki w stosunku do masy tuszy baraniej mieści się w granicach 6,6 ÷ 7,2%. Wskaż prawidłowy uzysk tego elementu z rozbioru 200 kg tuszy baraniej.

W czwartej fazie rozbioru zmechanizowanego, środkowa część półtuszy wieprzowej dzielona jest na dolną i górną. Na rozbiór górnej środkowej części półtuszy składają się czynności:

Do pomiaru gęstości solanki peklującej stosuje się

Dolny odcinek części lędźwiowo-brzusznej ćwierćtuszy wołowej tylnej, odcięty od przodu między ostatnim a przedostatnim żebrem, od tyłu linią ukośną wzdłuż omięsnej mięśnia czworogłowego uda, to

Na podstawie przedstawionej tabeli wskaż, w której metodzie czas wychładzania mięsa jest najdłuższy.

Wskaż cechy mięsa wołowego klasy I.

Wydajność kiełbasy myśliwskiej wynosi 65%. Ile surowców peklowanych należy przeznaczyć do produkcji 130 kg wędliny?