kwalifikacje w zawodzie

Surowcem do produkcji masła metodą tradycyjną jest śmietanka o zawartości tłuszczu

Materiałem pomocniczym w produkcji serka ziarnistego jest

Do usunięcia zanieczyszczeń białkowych z instalacji technologicznej należy zastosować

Parafina może być stosowana jako powłoka ochronna do serów

W procesie aglomeracji proszków mlecznych w celu zwiększenia ich rozpuszczalności stosuje się

Który etap produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową występuje w miejscu oznaczonym symbolem X?

Który opis przedstawia operacje w kolejności technologicznej dla procesu produkcji mleka w proszku?

Który rodzaj fermentacji ma wpływ na tworzenie się dużych oczek w serach podpuszczkowych oraz charakterystyczny orzechowy smak?

W procesie produkcji śmietanki UHT nie występuje

Które urządzenie należy zastosować, aby oddzielić zanieczyszczenia fizyczne od mleka surowego?

Homogenizacja nie jest stosowana w produkcji

W cyklu sprężarkowego obiegu czynnika chłodniczego wyróżnić można następujące urządzenia:

Urządzeniem wykorzystywanym do usuwania bakterii z mleka jest

Który czynnik roboczy jest wykorzystywany w siłowniku pneumatycznym prasy serowarskiej?

W procesie suszenia do oddzielenia proszku mlecznego od powietrza stosuje się urządzenie o nazwie

Urządzenie przedstawione na ilustracji z funkcją ważenia próbki laboratoryjnej stosowane jest do

Do transportu kostek masła należy zastosować przenośnik

Który przenośnik wykorzystuje się do transportu butelek z kefirem?

Do oznaczania gęstości mleka służy

Ile kartoników o pojemności 0,25 l należy przygotować do nalania 3 000 l jogurtu pitnego, uwzględniając 2% straty opakowań?

Ile cm³ podpuszczki należy użyć do koagulacji 2000 dm³ mleka serowarskiego, jeżeli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

Jaką ilością mleka surowego należy dysponować, aby wyprodukować 10 ton sera dojrzewającego oraz 13 ton twarogu, jeżeli wydatek wynosi odpowiednio 10 kg mleka/1 kg sera oraz 6,5 kg mleka/1 kg twarogu?

Ile kubków należy przygotować do zapakowania 2700 kg koziego serka termizowanego, jeżeli masa 1 kubka z serkiem wynosi 125 g?

Korzystając z zamieszczonej w tabeli Normy zakładowej, oblicz łączną ilość wsadu truskawkowego i cukru do wyprodukowania 400 kg jogurtu owocowego.

Ile kg lodów można wyprodukować w ciągu 8 godzin, jeżeli wydajność linii do ciągłego formowania i zamrażania wynosi 6 000 sztuk na godzinę, a jedna porcja lodów waży 80 g?

Maślankę jako produkt uboczny można wykorzystać do produkcji

Zjawisko synerezy zachodzi w procesie produkcji

W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

W którym zakresie temperatur w produkcji jogurtu prowadzony jest proces fermentacji z użyciem gatunku Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus?

W przypadku stwierdzenia skażenia chemicznego mleka na etapie dostawy do zakładu przetwórstwa należy

Skorygowanie podwyższonego pH solanki polega na dolaniu

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ z ilu opakowań należy pobrać próbki pierwotne z partii śmietany zapakowanej w 750 opakowań transportowych.

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

Oznaczając zawartość wody w serze białym, do badanej próbki dodaje się odpowiednio przygotowany piasek morski. Dzięki temu

Które działanie należy podjąć, jeżeli w czasie procesu pasteryzacji mleka przeznaczonego na sery temperatura obróbki mleka spadnie poniżej 72°C?

Przedstawiony na ilustracji piktogram należy umieścić na opakowaniu substancji

Wskazanie laktodensymetru w temperaturze 20°C podczas odczytu wynosiło 31,5°Ld, wskaż wartość gęstości badanego mleka.

W celu oznaczenia kwasowości biernej (miareczkowej) mleka surowego oprócz indykatora należy użyć także

W przypadku oparzenia skóry kwasem solnym należy