kwalifikacje w zawodzie

W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

Pozyskanie surowca → patroszenie ryb → odkrwawianie ryb → dojrzewanie w basenach → wyjmowanie z kąpieli → usuwanie części przebarwień → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dawkowanie zalewy → zamykanie opakowań → etykietowanie → magazynowanie.

Zamieszczony schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda

Dobra Praktyka Laboratoryjna w dokumentacji procedur zapewnienia jakości jest określana skrótem

Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

Patroszenie ryb ma na celu

Do wymycia sacharozy z krajanki buraczanej podczas produkcji cukru należy zastosować

Urządzenie zbudowane z komory grzejnej, komory oparów i skraplacza, przedstawione na rysunku to

Mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków, należy przeznaczyć do

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

Celem procesu homogenizacji nektaru owocowego jest

Do metod chemicznych utrwalania żywności zalicza się

Transport pneumatyczny wykorzystywany jest w przemyśle

Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest

Sopstok – produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju wykorzystywany jest do produkcji

Odpady z przerobu buraków ćwikłowych wykorzystywane są do otrzymywania

Do zagrożeń biologicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

Sterylny pobór próbki żywności jest wymagany przy oznaczaniu

Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?

Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?

Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania

Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?

Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest

Analiza sensoryczna, polegająca na porównaniu badanych próbek z wymaganiami norm jakości, to metoda

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

Mąka poznańska typ 500 nie będzie spełniała norm, jeśli zawartość popiołu wyniesie

Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy?

Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać

Ile opakowań należy przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zapakowanych zostanie w opakowania po 250 g, a pozostała ilość w opakowania po 500 g?

Ile % wyniesie ubytek wypiekowy, jeżeli masa kęsa ciasta wynosi 1,16 kg, a masa gorącego chleba 1,03 kg?

Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.