↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → kwalifikacje → kwalifikacja T4 → t4_czerwiec_2014

Kwalifikacja T4 Produkcja wyrobów cukierniczych

czerwiec 2014

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

T.4 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Do sporządzenia niskokalorycznej bitej śmietany należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu
- 12 %
- 18 %
- 30 %
- 36 %
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Która z podanych cech charakteryzuje cukier puder dobrej jakości?
- Kleisty po obróbce cieplnej.
- Miałki roztarty w palcach.
- Szeleści roztarty w palcach.
- Zbrylony w znacznym stopniu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Aby zapobiec rozmrożeniu masy jajecznej podczas przyjęcia do magazynu, należy zapewnić
- uszczelnienie drzwi do magazynu jaj.
- ciągłość łańcucha chłodniczego.
- najszybszy środek transportu.
- dobrą wentylację w chłodni.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Podczas dostawy magazynier stwierdził wyciek oleju z chałwy. W tym przypadku należy
- oddzielić olej i przepakować chałwę.
- spisać protokół zniszczenia chałwy.
- przyjąć chałwę do magazynu.
- odmówić przyjęcia chałwy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Którą z cech bada się w pierwszej kolejności podczas dokonywania oceny organoleptycznej piernika?
- Barwę brązową.
- Smak korzenny.
- Zapach korzenny.
- Strukturę ciasta na przekroju.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Która z cech babki marmurkowej podlega ocenie organoleptycznej?
- Procentowa zawartość tłuszczu kakaowego.
- Rodzaj użytych surowców.
- Technika wykonania.
- Wygląd przekroju.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Ocenę organoleptyczną kremu maślanego przeprowadza się
- bezpośrednio po sporządzeniu.
- dwie godziny po sporządzeniu.
- sześć godzin po sporządzeniu.
- w następnej dobie po sporządzeniu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Aby obniżyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego, należy użyć
- masła ekstra.
- margaryny mlecznej.
- cukru rafinowanego.
- oleju słonecznikowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
Kuwertura najlepszej jakości charakteryzuje się
- szybkim bieleniem powierzchni i matowym wyglądem zewnętrznym.
- deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości.
- powierzchnią matową, nie gładką.
- powierzchnią połyskliwą i gładką.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Po przyjęciu do magazynu mąka powinna być składowana
- luzem w pomieszczeniach chłodniczych.
- na paletach drewnianych, odsuniętych od ściany.
- luzem w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych.
- na paletach drewnianych, przysuniętych do ściany.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Tłuszcze cukiernicze należy magazynować
- w pomieszczeniach dobrze nasłonecznionych.
- w ciepłych, wilgotnych pomieszczeniach.
- w warunkach chłodniczych.
- w dowolnych warunkach.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?
- I, II, III, IV
- I, III, II, IV
- I, III, IV, II
- III, II, I, IV
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Jakie było saldo na koniec dnia w magazynie po przyjęciu nowych, wcześniej nie ewidencjonowanych, półproduktów?
- 95 kg masy migdałowej, 2 kg korpusów eklerów, 9 kg gniazd vol-au-vent.
- 90 kg masy migdałowej, 58 kg korpusów eklerów, 19 kg gniazd vol-au-vent.
- 95 kg masy migdałowej, 102 kg korpusów eklerów, 109 kg gniazd vol-au-vent.
- 90 kg masy migdałowej, 158 kg korpusów eklerów, 109 kg gniazd vol-au-vent.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Nieprzestrzeganie terminu przydatności do spożycia jaj grozi zakażeniem
- laseczką jadu kiełbasianego.
- pałeczką Salmonelli.
- trychinozą.
- owsicą.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Wyrób należy zaliczyć do produktów cukierniczych trwałych, jeżeli jego istotne cechy fizykochemiczne nie ulegają zmianom podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez okres co najmniej
- 7 dni od daty produkcji.
- 15 dni od daty produkcji.
- 1 miesiąca od daty produkcji.
- 3 miesięcy od daty produkcji.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Pomadki zalicza się do grupy
- wyrobów w polewie czekoladowej.
- pieczywa cukierniczego trwałego.
- wyrobów wschodnich.
- cukierków.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
- 0,85 kg
- 0,60 kg
- 0,50 kg
- 0,45 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.
- 0,055 kg
- 0,065 kg
- 0,070 kg
- 0,100 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Który etap w procesie produkcji karmelków powinien być zapisany w pozycji 3. na schemacie?
- Przewałkowanie wałkiem z rowkami.
- Gotowanie do stopnia gałki.
- Formowanie karmelków.
- Studzenie na płycie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Wspólnym etapem produkcji ciasta biszkoptowego sporządzanego na zimno oraz ciasta biszkoptowego sporządzanego na ciepło, jest
- krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
- ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
- ubicie białek na sztywną pianę.
- ubicie masy z całych jaj.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Ciasto biszkoptowe sporządza się z mąki
- żytniej.
- ziemniaczanej.
- pszennej o małej zawartości glutenu.
- pszennej o dużej zawartości glutenu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Który tłuszcz należy użyć do sporządzenia ciasta biszkoptowotłuszczowego?
- Masło.
- Fryturę.
- Margarynę płynną.
- Olej słonecznikowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Do kremu bita śmietanka należy użyć śmietanki
- dojrzałej, schłodzonej do temperatury +2°C.
- schłodzonej do temperatury +10°C.
- podgrzanej do temperatury wrzenia.
- o temperaturze pokojowej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego polega na jej
- wiórkowaniu.
- zamrożeniu.
- schłodzeniu.
- roztopieniu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Do wykończania kremu brûlée należy użyć
- wałka.
- syfonu.
- dekoratora.
- palnika gazowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Zapobiegając wtórnemu zakażeniu produktu, najbezpieczniej jest stosować
- komory szybkiego schładzania.
- schładzanie w kąpieli wodnej.
- szczelne opakowania.
- konserwanty.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Aby zapobiec wtórnemu zakażeniu masy migdałowej, należy ją przechowywać
- w pojemniku bez przykrycia w lodówce.
- w misce, w ciepłym i wilgotnym magazynie.
- w suchym pomieszczeniu, w szczelnym pudełku.
- w chłodnym i suchym pomieszczeniu, w hermetycznym pojemniku.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Do dekoracji tortu w stylu angielskim należy użyć
- uformowanych elementów z bezy.
- masy marcepanowej.
- kremu maślanego.
- cząstek owoców.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Do wykonania dekoracji zewnętrznych tortu, brzegów oraz motywów kwiatowych, należy wykorzystać
- pomadę.
- krem brûlée.
- krem maślany.
- cukier rozciągany.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Który sprzęt nadaje różne kształty przy szprycowaniu?
- Tylka.
- Rękaw.
- Adapter.
- Szpryca.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Element dekoracyjny z karmelu należy wykonać na macie
- plastikowej.
- papierowej.
- gumowej.
- silipat.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Podczas dekorowania wyrobu cynamonem, szablon należy
- położyć na kremie.
- oprzeć na dekoracji.
- wcisnąć lekko w polewę.
- trzymać za wystający uchwyt, języczek.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Do pakowania czekolady stosuje się podkładki
- z celofanu.
- z pergaminu.
- z folii aluminiowej.
- z papieru parafinowanego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
W magazynowanych wyrobach nadziewanych może pojawić się pleśń, jeśli
- magazyn jest nasłoneczniony.
- w magazynie często zmienia się temperatura.
- stosuje się wentylację naturalną magazynu.
- utrzymuje się w magazynie stałą temperaturę 10°C.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
W pomieszczeniach magazynowych wyrobów gotowych trwałych cukierniczych i ciastkarskich, powinna panować temperatura
- 15°C i wilgotność około 75%.
- 18°C i wilgotność około 75%.
- 18°C i wilgotność około 85%.
- 20°C i wilgotność około 85%.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
W który sposób zawijane są najczęściej irysy?
- W koszyczek.
- W dwuskręt.
- W cebulkę.
- W kopertę.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Rysunek przedstawia typowy sposób zawijania
- drażetek.
- kukułek.
- krówek.
- irysów.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Do przechowywania ciast przez dłuższy okres służą
- lady mroźnicze.
- lodówki.
- witryny.
- bemary.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Przygotowane do ekspedycji ciastka korpusowe należy zapakować
- w niskie pudełka.
- w folię aluminiową.
- w papier parafinowany.
- w kartony z przekładkami poziomymi.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
Na palecie umieszcza się 24 kartony zawierające po 30 paczek wafli. Ile palet należy przygotować do ekspedycji 2160 paczek wafli?
- 2
- 3
- 4
- 5
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie