kwalifikacje w zawodzie

Zestawem przypraw do ciasta piernikowego jest

Drożdże świeże w cukierni należy przechowywać w

Na workach papierowych mąki dostarczonej do cukierni zaobserwowano otwory 2 mm oraz oprzędy z drobnymi odchodami owadów. Jak należy postąpić z taką mąką?

Typowymi cechami organoleptycznymi dla masła dobrej jakości jest

Jaja świeże należy przechowywać w temperaturze

Masę makową niewykorzystaną podczas produkcji należy przechowywać w temperaturze 6°C nie dłużej niż

Najdłużej można przechowywać w chłodni krem

Do odczytu wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych służy

W dokumentacji magazynowej wypełnia się dokument „Przyjęcie surowców”, w którym należy wpisać

Zgodnie z procedurami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców powinno się sprawdzać

Ciastka nasączane – ponczowe należą do grupy wyrobów z ciasta

W grupie wyrobów ciastkarskich różnych znajdują się

Ciastka stefanki produkuje się z blatów

Blaty na ciastka karpatki sporządza się z ciasta

W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Ciastkarnia musi wyprodukować 500 kg ciasta drożdżowego. Do dyspozycji ma dzieże o pojemności 50 kg. Aby wyprodukować zamówione ciasto należy zaplanować

Do spulchniania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego wykorzystuje się

Margarynę do ciasta drożdżowego dodaje się w postaci

Aby oddzielić łuskę od migdałów należy je wcześniej

Przygotowanie śmietanki kremówki do produkcji kremu bita śmietana polega na

Do produkcji pączków metodą tradycyjną należy zastosować następujący zestaw maszyn i urządzeń:

Wypiek sękaczy przeprowadza się w

Zdjęcie przedstawia miesiarkę z mieszadłem w kształcie

Przeprowadzając ocenę organoleptyczną syropu wodno-cukrowego z przeznaczeniem na pomadę, stosuje się próbę

Podczas oceny organoleptycznej wyrobów z ciasta francuskiego należy zwrócić szczególną uwagę na

Krem bita śmietana sporządzany jest metodą

Ciasta drożdżowe spulchniane są metodą

Sporządzając ok. 50% roztwór wodny cukru z dodatkiem alkoholu i substancji smakowo-zapachowych,otrzymuje się

Zaparzenie mąki wodą z solą i tłuszczem stosuje się przy produkcji ciasta

Kruszonkę produkuje się z cukru, margaryny i mąki w stosunku

Rozwałkowanie ciasta zbijanego, formowanie, smażenie i posypywanie cukrem pudrem, to etapy produkcji

Marcepan naturalny jest półproduktem cukierniczym powstałym z

Pracownik cukierni z ropiejącymi ranami na dłoniach

Dekoracja skomponowana w układzie symetrycznym, charakteryzująca się jednakowym rozmieszczeniem elementów względem umownej osi, zwana jest

Najpopularniejszymi surowcami i półproduktami cukierniczymi do dekoracji mazurków są

Do dekorowania sękaczy należy zastosować

W cukiernictwie do malowania elementów dekoracyjnych metodą rozpylania farby przez strumień powietrza należy zastosować

Wyroby ciastkarskie z kremami, nasączone syropem, przekładane i nadziewane różnymi masami, należy przechowywać w temperaturze

W magazynie wyrobów gotowych w ciastkarni produkującej głównie torty, krytycznym punktem kontrolnym jest