t9_styczen_2019 - kwalifikacje w zawodzie

Kwalifikacja T9 Wykonywanie usług kelnerskich

styczeń 2019

Limit czasu: 01:00:00

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Suflet bananowy należy podać gościom metodą
- 1. rosyjską.
- 2. angielską.
- 3. niemiecką.
- 4. francuską.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Optymalna temperatura przechowywania sera fety wynosi
- 1. 14 ÷ 18°C
- 2. -1 ÷ 1°C
- 3. 8 ÷ 12°C
- 4. 2 ÷ 6°C
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Na którym przyjęciu do zadań kelnera należy roznoszenie na tacach wyporcjowanych napojów i drobnych przekąsek?
- 1. Uroczystej kolacji.
- 2. Oficjalnym obiedzie.
- 3. Przyjęciu mieszanym.
- 4. Przyjęciu koktajlowym.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oblicz ile kilogramów kwaśnych jabłek potrzeba do sporządzenia 50 porcji surówki z pora.
- 1. 1,50 kg
- 2. 1,20 kg
- 3. 0,30 kg
- 4. 0,15 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Do nakrycia stołu bankietowego o średnicy 185 cm należy przeznaczyć obrus o średnicy
- 1. 245 cm
- 2. 185 cm
- 3. 225 cm
- 4. 205 cm
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Jednym ze składników sałatki caprese jest ser
- 1. mascarpone.
- 2. mozzarella.
- 3. camembert.
- 4. gorgonzola.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Wyporcjowane musy i kremy należy podawać w
- 1. pucharkach.
- 2. gobletach.
- 3. kokilkach.
- 4. gerydonach.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Którą z metod podawania potraw i napojów należy zastosować, jeśli goście zamówili przyjęcie w stylu rodzinnym?
- 1. Rosyjską.
- 2. Francuską.
- 3. Angielską.
- 4. Niemiecką.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
W brygadowym systemie obsługi konsumentów kelnerzy mogą jednocześnie obsłużyć od
- 1. 170 do 200 gości.
- 2. 120 do 150 gości.
- 3. 60 do 100 gości.
- 4. 20 do 50 gości.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Którą potrawę sporządzi kucharz, posługując się normatywem surowcowym z tabeli?
- 1. Kluski leniwe.
- 2. Kopytka.
- 3. Kluski śląskie.
- 4. Naleśniki z serem.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Pieczywo należy podać gościowi na talerz płaski o średnicy
- 1. 19 cm
- 2. 23 cm
- 3. 17 cm
- 4. 28 cm
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
Sztućce do pstrąga pieczonego przedstawione są na rysunku
- 1. A.
- 2. B.
- 3. C.
- 4. D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Mycie mechaniczne nie wpływa na jakość sensoryczną
- 1. sałaty.
- 2. pomidora.
- 3. ogórka.
- 4. marchwi.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Gość, który zamówił omlet biszkoptowy, otrzyma deser
- 1. gorący.
- 2. zimny.
- 3. płonący.
- 4. mrożony.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Którą technikę przygotowania potrawy przedstawiono na rysunku?
- 1. Trybowanie.
- 2. Flambirowanie.
- 3. Filetowanie.
- 4. Tranżerowanie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Które elementy wchodzą w skład shakera bostońskiego?
- 1. Dwa kubki mikserowe szklany i metalowy.
- 2. Kubek mikserowy z sitkiem oraz przykrywką.
- 3. Kubek mikserowy, głowica z sitkiem i przykrywką.
- 4. Dwa metalowe kubki mikserowe bez sitka.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Która z osób zatrudnionych w restauracji należy do grupy pracowników usługowych?
- 1. Sommelier.
- 2. Kucharz.
- 3. Magazynier.
- 4. Cukiernik.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Z którego warzywa nie sporządza się surówek?
- 1. Selera naciowego.
- 2. Kapusty białej.
- 3. Karczocha.
- 4. Kalafiora.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Do sporządzenia drinka Bloody Mary należy użyć soku
- 1. pomarańczowego.
- 2. pomidorowego.
- 3. buraczanego.
- 4. jabłkowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Do warzyw trwałych pod względem czasu przechowywania zalicza się
- 1. rzodkiewkę.
- 2. szpinak.
- 3. cebulę.
- 4. brokuł.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Jarzyny zamówione jako dodatek do karkówki w sosie pieczeniowym z kluskami kładzionymi należy podać na
- 1. oddzielnym talerzu ustawionym po lewej stronie nakrycia.
- 2. talerzu do dania głównego razem z karkówką w sosie i kluskami.
- 3. oddzielnym talerzu ustawionym powyżej nakrycia.
- 4. oddzielnym talerzu ustawionym po prawej stronie nakrycia.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Które owoce wykorzystano do dekoracji drinków przedstawionych na rysunku?
- 1. Liczi.
- 2. Miechunki.
- 3. Pitaji.
- 4. Karamboli.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Do sporządzenia 6 porcji Sangrii wykorzystuje się 750 ml wina czerwonego, 240 ml soku pomarańczowego, 40 ml koniaku i 45 g cukru. Oblicz ile wina i soku pomarańczowego należy przygotować do sporządzenia 16 porcji napoju.
- 1. Wino czerwone 0,2 l, sok pomarańczowy 0,64 l
- 2. Wino czerwone 0,2 l, sok pomarańczowy 6,4 l
- 3. Wino czerwone 2 l, sok pomarańczowy 6,4 l
- 4. Wino czerwone 2 l, sok pomarańczowy 0,64 l
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Na rysunku miejsce ustawienia gobleta do wody oznaczone zostało cyfrą
- 1. 3
- 2. 2
- 3. 4
- 4. 1
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Który proces obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając naleśniki biszkoptowe?
- 1. Smażenie.
- 2. Gotowanie.
- 3. Pieczenie.
- 4. Duszenie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Lunch należy podawać w godzinach
- 1. 15:00÷17:00
- 2. 12:00÷15:00
- 3. 10:00÷12:00
- 4. 7:00÷10:00
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Sprzęt służący do przygotowania fondue serowego przedstawiony jest na rysunku
- 1. A.
- 2. B.
- 3. C.
- 4. D.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Gościom z Francji do każdego posiłku należy zaproponować
- 1. wino i wodę niegazowaną.
- 2. herbatę i sok warzywny.
- 3. piwo i wodę gazowaną.
- 4. kawę i sok owocowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Skrót GMP oznacza
- 1. wyłącznie surowce z upraw ekologicznych.
- 2. analizę krytycznych punktów kontroli.
- 3. dobrą praktykę produkcyjną.
- 4. dobrą praktykę higieniczną.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Na podstawie zamieszczonego w tabeli zamówienia wskaż kolejne czynności obsługi gościa serwisem francuskim.
- 1. Serwowanie dodatku do zakąski zimnej, serwowanie zakąski zimnej, przygotowanie nakrycia, serwowanie napoju alkoholowego.
- 2. Serwowanie napoju alkoholowego, serwowanie dodatku do zakąski zimnej, przygotowanie nakrycia, serwowanie zakąski.
- 3. Przygotowanie nakrycia, serwowanie napoju alkoholowego, serwowanie zakąski zimnej, serwowanie dodatku do zakąski zimnej.
- 4. Przygotowanie nakrycia, serwowanie dodatku do zakąski zimnej, serwowanie napoju alkoholowego, serwowanie zakąski zimnej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Typowym daniem śniadaniowym kuchni hiszpańskiej jest
- 1. churros z gorącą czekoladą.
- 2. wędzony łosoś ze świeżym koperkiem.
- 3. tost ze świeżymi owocami i bitą śmietaną.
- 4. brązowy kozi ser przygotowany na słodko.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Który deser sporządza się z wymienionych w tabeli surowców?
- 1. Pudding truskawkowy.
- 2. Kisiel truskawkowy.
- 3. Galaretkę truskawkową.
- 4. Lody truskawkowe.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Który system ekspedycji stosowany w zakładach gastronomicznych samoobsługowych przedstawiony został na rysunku?
- 1. Schodkowy.
- 2. Liniowy.
- 3. Stoiskowy.
- 4. Okienkowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Którą potrawę należy zaliczyć do dań koszernych podawanych w kuchni żydowskiej?
- 1. Gulasz z szynki wieprzowej.
- 2. Polędwiczki wieprzowe w sosie pieprzowym.
- 3. Kaczkę pieczoną z jabłkami.
- 4. Krewetki duszone w białym winie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Ragout to potrawa
- 1. smażona.
- 2. gotowana.
- 3. duszona.
- 4. pieczona.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Na rysunkach przedstawiono kolejne etapy wykonania
- 1. twista.
- 2. crusty.
- 3. zesta.
- 4. garni.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Do krojenia nabiału zgodnie z systemem HACCP należy stosować deski koloru
- 1. czerwonego.
- 2. białego.
- 3. żółtego.
- 4. zielonego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Przedstawione na rysunku nakrycie przygotowane zostało do podania
- 1. langusty.
- 2. ślimaków.
- 3. ostryg.
- 4. kawioru.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Kelner porusza się wokół stołu w stronę przeciwną do ruchu wskazówek zegara, jeżeli serwuje gościom
- 1. napój w filiżance.
- 2. zupę z kubka.
- 3. zakąskę z półmiska.
- 4. deser w pucharku.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
Kawa caffe latte powstaje z kawy espresso z dodatkiem
- 1. lodów waniliowych.
- 2. syropu czekoladowego.
- 3. skórki cytrynowej.
- 4. spienionego mleka.
Poprawnie

Niepoprawnie