kwalifikacje w zawodzie

W procesie produkcji twarogu typu krajanka do mleka dodaje się

Materiałem pomocniczym w produkcji serka ziarnistego jest

W celu usunięcia zanieczyszczeń białkowych z instalacji technologicznej stosuje się

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

Która z wymienionych substancji najlepiej usuwa kamień mleczny z płyt pasteryzatora?

W procesie aglomeracji proszków mlecznych w celu zwiększenia ich rozpuszczalności stosuje się

W schemacie technologicznym produkcji sera dojrzewającego typu szwajcarskiego symbolem X oznaczono czynność o nazwie

W schemacie technologicznym produkcji masła metodą tradycyjną symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Który rodzaj fermentacji ma wpływ na tworzenie się dużych oczek w serach podpuszczkowych oraz charakterystyczny orzechowy smak?

Zjawisko synerezy zachodzi w procesie produkcji

Do rozdrabniania twarogu do konsystencji pasty stosuje się najczęściej homogenizator

Homogenizacja nie jest stosowana w produkcji

W cyklu sprężarkowego obiegu czynnika chłodniczego wyróżnić można następujące urządzenia:

Urządzeniem wykorzystywanym do usuwania bakterii z mleka jest

Który czynnik roboczy jest wykorzystywany w siłowniku pneumatycznym prasy serowarskiej?

W procesie suszenia do oddzielenia proszku mlecznego od powietrza stosuje się urządzenie o nazwie

Urządzenie przedstawione na rysunku jest elementem linii produkcyjnej służącej do produkcji

Do transportu kostek masła wykorzystuje się przenośnik

Wskaż przenośnik, który wykorzystuje się do transportu butelek z kefirem.

Który z wymienionych przyrządów służy do oznaczania gęstości mleka?

Ile kartoników o pojemności 0,25 l należy przygotować do nalania 3 000 l jogurtu pitnego, uwzględniając 2% straty opakowań?

Ile kg soli należy przygotować do solenia w ziarnie 12 ton sera cheddar, jeżeli dodatek soli wynosi 3%?

Jaką ilością mleka surowego należy dysponować, aby wyprodukować 10 ton sera dojrzewającego oraz 13 ton twarogu, jeżeli wydatek wynosi odpowiednio 10 kg mleka/1 kg sera oraz 6,5 kg mleka/1 kg twarogu?

Ile kubków należy przygotować w celu wyprodukowania 2 700 kg serka ziarnistego pakowanego w kubki o masie 180 g?

Korzystając z normy zakładowej oblicz, ile kilogramów mleka w proszku odtłuszczonego można wyprodukować, jeżeli zakład mleczarski skupuje 180 ton mleka surowego, z czego 66 ton przeznacza do produkcji sera dojrzewającego, a pozostałe 114 ton do produkcji mleka w proszku odtłuszczonego.

Zakład mleczarski posiada 2 kotły serowarskie o pojemnościach 18 000 l i 12 000 l. Ile wynosi dzienna wydajność serowni, jeżeli w każdym kotle są produkowane 2 wary, a norma zakładowa określa, że do wyprodukowania 1 kg sera zużywa się 10 l mleka?

W celu racjonalnego zagospodarowania maślanki wykorzystuje się ją w produkcji

Kontrola wielkości ziarna podczas obróbki skrzepu ma wpływ na zawartość w serze

Proces fermentacji mleka podczas produkcji jogurtu zatrzymuje się po uzyskaniu przez skrzep pH o wartości

Podczas prasowania serów dojrzewających należy utrzymywać temperaturę powietrza w hali produkcyjnej w zakresie

Do zakładu przyjęto mleko surowe, w którym stwierdzono obecność antybiotyków. Należy je przeznaczyć do

Skorygowanie podwyższonego pH solanki polega na dolaniu

Próbnika typu świder nie stosuje się do pobierania próbek

Określenie smaku i zapachu śmietany wymaga podgrzania próbki do temperatury

W celu oznaczenia zawartości tłuszczu w jogurcie metodą Gerbera stosuje się

Przedstawiony piktogram stosowany do oznakowania odczynnika chemicznego informuje, że jest on

Wskazanie laktodensymetru w temperaturze 20°C podczas odczytu wynosiło 31,5°Ld, wskaż wartość gęstości badanego mleka

W celu oznaczenia kwasowości biernej (miareczkowej) mleka surowego oprócz indykatora należy użyć także

W tabeli przedstawiono wyniki analiz fizyko-chemicznych próbek kefiru. Która z próbek spełnia wszystkie wymagania?

W przypadku oparzenia skóry kwasem solnym należy