↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → kwalifikacje → kwalifikacja T17 → t17_styczen_2016

Kwalifikacja T17 Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

styczeń 2016

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

T.17 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
Wskaż zestaw zawierający wyłącznie dodatki technologiczne stosowane w produkcji twarożków.
- Laktoza i podpuszczka.
- Białka serwatkowe i karoten.
- Szczepionka bakteryjna i laktoza.
- Podpuszczka i szczepionka bakteryjna.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Który z dodatków jest stosowany w produkcji serów dojrzewających?
- Aspartam.
- Sacharoza.
- Chlorek wapnia.
- Nadtlenek wodoru.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Która z wymienionych substancji nie jest stabilizatorem wiążącym wolną wodę i poprawiającym konsystencję oraz teksturę mlecznych napojów fermentowanych?
- Guma guarowa.
- Żelatyna.
- Annato.
- Agar.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Którą minimalną temperaturę należy zastosować pasteryzując śmietankę na masło?
- 72°C
- 86°C
- 88°C
- 92°C
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Wskaż nazwę brakującego etapu w przedstawionym schemacie technologicznym produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową
- Zaszczepianie.
- Homogenizacja.
- Wprowadzanie stabilizatora.
- Pakowanie w opakowania jednostkowe.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Którym zapisem powinien być uzupełniony schemat technologiczny produkcji sera dojrzewającego?
- Formowanie.
- Baktofugacja.
- Zaprawianie mleka.
- Standaryzacja mleka.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
Zjawisko synerezy zachodzi w procesie produkcji
- masła.
- serów.
- mleka w proszku.
- mleka zagęszczonego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Uzupełnij schemat technologiczny mleka spożywczego.
- Pasteryzacja.
- Odgazowanie.
- Podgrzewanie.
- Homogenizacja.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
W wyniku procesów fermentacyjnych w napojach fermentowanych następuje
- spadek zawartości laktozy.
- wzrost zawartości białka.
- wzrost zawartości tłuszczu.
- spadek kwasowości potencjalnej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Aby usunąć z mleka surowego bakterie przetrwalnikujące, należy zastosować
- dekanter.
- separator.
- klaryfikator.
- baktofugator.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
Zestaw do produkcji masła oprócz wymiennika ciepła powinien zawierać:
- odgazowywacz, tank fermentacyjny, dekanter.
- wyparkę, tank fermentacyjny, urządzenie zmaślające.
- odgazowywacz, homogenizator, agregat formująco-pakujący.
- odgazowywacz, tank fermentacyjny, urządzenie zmaślające.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
Które z urządzeń służy do przedłużenia trwałości twarożków?
- Termizator.
- Homogenizator.
- Odgazowywacz.
- Młynek koloidalny.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Cyklon, wibrofluidyzator i wieża rozpryskowa to urządzenia stosowane w produkcji
- jogurtów.
- mleka w proszku.
- serów twarogowych.
- mleka zagęszczonego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do
- wirowania mleka.
- pasteryzacji mleka.
- zagęszczania mleka.
- homogenizacji mleka.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Do transportu kartonów z masłem stosuje się przenośnik
- taśmowy.
- kubełkowy.
- ślimakowy.
- pneumatyczny.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Ile kartonów mieszczących po 20 kg masła należy przygotować, aby zapakować 3 tony tego produktu?
- 120
- 150
- 180
- 210
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Ile mleka odtłuszczonego w proszku zostanie zużyte do wyprodukowania 400 kg jogurtu naturalnego, jeżeli norma zakładowa określa zużycie 1,6 kg tego mleka na 100 kg jogurtu?
- 6,8 kg
- 6,4 kg
- 6,0 kg
- 5,6 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Ile mleka należy przygotować do wyprodukowania 10 ton twarogu, jeżeli norma zakładowa określa wydatek 6,5 litra mleka na 1 kg twarogu?
- 50 000 l
- 55 000 l
- 60 000 l
- 65 000 l
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Ile litrów mleka można nalać w opakowania o pojemności 1 l i 0,5 l w ciągu 6 godzin, jeżeli do produkcji wykorzysta się dwa agregaty rozlewające o wydajności odpowiednio pierwszy 6 tys. opakowań litrowych na godzinę i drugi o wydajności 10 tys. opakowań półlitrowych na godzinę?
- 46 000 l
- 56 000 l
- 66 000 l
- 76 000 l
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Serwatka „słodka” nie jest stosowana do produkcji
- laktozy technicznej.
- jogurtu naturalnego.
- masła serwatkowego.
- białek serwatkowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
Demineralizacja serwatki ma na celu
- usunięcie białka.
- wprowadzenie soli.
- zagęszczenie składników.
- oddzielenie makroelementów.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Przyjęcie mleka w mleczarni stanowi krytyczny punkt kontrolny (CCP), który obejmuje badanie
- gęstości mleka.
- zawartości białka.
- punktu zamarzania.
- na obecność antybiotyków.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Do zagrożeń fizycznych występujących w procesie produkcji mleka spożywczego zalicza się
- fragmenty folii polietylenowej.
- bakterie gronkowca złocistego.
- pozostałości środków myjących.
- pozostałości leków weterynaryjnych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Wskaż krytyczny punkt kontrolny (CCP) w produkcji twarogów.
- Badanie obecności bakterii chorobotwórczych podczas przyjęcia mleka w zakładzie.
- Badanie pozostałości środków myjących po płukaniu na etapie koagulacji.
- Badanie obecności bakterii chorobotwórczych podczas wirowania mleka.
- Kontrola temperatury podczas pasteryzacji mleka w zakładzie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Nieskuteczna dezynfekcja masielnicy skutkuje dla konsumentów masła zagrożeniem
- fizycznym.
- chemicznym.
- mikrobiologicznym.
- promieniotwórczym.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Jeżeli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło temperatury pasteryzacji, to należy
- powtórzyć proces pasteryzacji.
- przeznaczyć mleko do produkcji twarogu.
- poddać mleko dwukrotnej wysokiej pasteryzacji.
- przeznaczyć mleko do produkcji serów dojrzewających.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Próbkę do badań sera tylżyckiego pobiera się za pomocą
- noża.
- świdra.
- łopatki.
- pęsety.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Próbkę mleka surowego do badań na zawartość tłuszczu można konserwować
- fenoloftaleiną.
- chlorkiem sodu.
- podchlorynem sodu.
- dwuchromianem potasu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
Do naczynka aluminiowego przygotowanego do oznaczania zawartości wody w serze metodą techniczną należy wprowadzić
- ryż.
- piasek morski.
- fenoloftaleinę.
- kwas siarkowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Wobec którego wskaźnika miareczkuje się badane mleko roztworem wodorotlenku sodowego o stężeniu 0,25 mol/dm³ oznaczając kwasowość mleka metodą Soxhleta-Henkla?
- Fenoloftaleiny.
- Kwasu solnego.
- Kwasu siarkowego.
- Błękitu metylowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Wskaż zestaw odczynników do oznaczania zawartości tłuszczu w śmietance metodą butyrometryczną.
- Kwas siarkowy i alkohol izoamylowy.
- Kwas solny i alkohol izoamylowy.
- Kwas siarkowy i alkohol etylowy.
- Kwas solny i alkohol etylowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Ile g czystego NaOH należy użyć, aby przygotować 1000 ml roztworu o stężeniu 0,1 mol/dm³?
- 4 g
- 6 g
- 8 g
- 10 g
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Co oznacza przedstawiony piktogram?
- Produkt żrący.
- Produkt toksyczny.
- Produkt szkodliwy.
- Substancję łatwopalną.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
Wykonując próbę na peroksydazę, należy dodać do mleka roztwór nadtlenku wodoru oraz roztwór
- kwasu siarkowego.
- alkoholu etylowego.
- parafenylenodiaminy.
- 0,25-molowego wodorotlenku sodu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Który wynik pomiaru pH mleka wskazuje na jego nadkwaszenie?
- pH 5,50
- pH 6,55
- pH 6,65
- pH 6,70
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Jakie zabarwienie przyjmuje próbka mleka świeżego w próbie alizarolowej?
- Żółte.
- Pomarańczowe.
- Liliowoczerwone.
- Zielononiebieskie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Która próbka badanego mleka spełnia wybrane wymagania dla mleka surowego do skupu?
- 1
- 2
- 3
- 4
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
Do dezynfekcji maszyn i urządzeń mleczarskich nie stosuje się
- miraxu.
- podchlorynu sodu.
- nadtlenku wodoru.
- alkoholu etylowego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
W celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktów mleczarskich podczas pracy w mleczarni zalecane jest
- noszenie biżuterii.
- noszenie czystej odzieży roboczej.
- spożywanie posiłków na stanowisku pracy.
- wychodzenie poza budynek produkcyjny w odzieży roboczej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
Która czynność technologiczna stwarza wysokie ryzyko zagrożenia zdrowotnego w procesie produkcji wyrobów mleczarskich?
- Wirowanie mleka.
- Pakowanie twarogów.
- Przechowywanie mleka surowego.
- Magazynowanie materiałów pomocniczych.
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie