↓

kwalifikacje w zawodzie

kwalifikacje w zawodzie, kwalifikacja a19, kwalifikacja m18, kwalifikacja e12, kwalifikacja e13, kwalifikacja e14, e12, e13, e14, egzamin potwierdzający kwalifikacje w zawodzie, egzamin technik

Przejdź do głównej treści

Home
EGZAMINY online
EGZAMINY 2017
EGZAMINY 2019
Terminy
Wykaz zawodów NOWOŚĆ
Współpraca
Facebook
REKLAMA

Tu jesteś: kwalifikacje w zawodzie → kwalifikacje → kwalifikacja T3 → t3_czerwiec_2022

Kwalifikacja T3 Produkcja wyrobów piekarskich

czerwiec 2022

Limit czasu: 0

Podsumowanie

0 z 40 pytań ukończone

Pytania:

Informacja

Rozwiąż test ponownie.

Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.

Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.

Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.

Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:

Wyniki

udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40

Twój czas:

Czas się skończył

Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)

Kategorie

Nieskategoryzowany 0%

Udzielono odpowiedzi
Do sprawdzenia

Pytanie 1 z 40

1. Pytanie
100 kg mąki żytniej razowej typ 2000 zawiera popiół w ilości
- 20 g
- 200 g
- 2 000 g
- 20 000 g
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 2 z 40

2. Pytanie
Materiałem pomocniczym, stosowanym do produkcji chleba pszennego tostowego jest
- mąka pszenna.
- kwas mlekowy.
- mleko w proszku.
- opakowanie jednostkowe.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 3 z 40

3. Pytanie
Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?
- Świeży majeranek.
- Suszona cebula.
- Nasiona kminku.
- Nasiona soi.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 4 z 40

4. Pytanie
Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą masło jako surowiec do produkcji piekarskiej jest
- kremowa barwa.
- zjełczały zapach.
- śmietankowy smak.
- smarowna konsystencja.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 5 z 40

5. Pytanie
Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni
- oddać do utylizacji.
- wykorzystać na podsypkę.
- wymieszać z mąką dobrej jakości.
- napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 6 z 40

6. Pytanie
Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona
- w stosy oparte o ścianę.
- w pryzmy sięgające sufitu.
- bezpośrednio na posadzce.
- na drewnianych podestach.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 7 z 40

7. Pytanie
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać
- olej i margarynę mleczną.
- masło i drożdże prasowane.
- świeże jaja i sery podpuszczkowe.
- mąkę ziemniaczaną i cukier kryształ.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 8 z 40

8. Pytanie
Urządzeniem kontrolno-pomiarowym stosowanym w piekarni do odczytywania wilgotności powietrza w magazynach surowców suchych jest
- higrometr.
- termometr.
- manometr.
- wakuometr.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 9 z 40

9. Pytanie
Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport
- taśmowy.
- wózkowy.
- pneumatyczny.
- podnośnikowy.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 10 z 40

10. Pytanie
Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument
- PZ – Przyjęcia zewnętrznego.
- RZ – Rozchodu zewnętrznego.
- PW – Przyjęcia wewnętrznego.
- RW – Rozchodu wewnętrznego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 11 z 40

11. Pytanie
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 10 kg margaryny do produkcji bułek maślanych oraz 6 kg do produkcji rogali. Ile margaryny należy zamówić, aby zapewnić jej zapas na pięć dni?
- 32 kg
- 48 kg
- 80 kg
- 160 kg
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 12 z 40

12. Pytanie
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
- piasku.
- gryzoni.
- bakterii.
- owadów.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 13 z 40

13. Pytanie
Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się
- chleb pszenny.
- chleb tostowy.
- bułki grahamki.
- bagietki francuskie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 14 z 40

14. Pytanie
Na ilustracji przedstawiono bułki pszenne
- kajzerki.
- grajcarki.
- montowe.
- poznańskie.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 15 z 40

15. Pytanie
Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji
- chleba graham.
- bułek paryskich.
- bułek zwykłych.
- chleba tureckiego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 16 z 40

16. Pytanie
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli, określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,5 kg fermentującego w formach?
- 142,5%
- 143,5%
- 144,5%
- 145,5%
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 17 z 40

17. Pytanie
Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?
- Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
- Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
- Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
- Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 18 z 40

18. Pytanie
Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?
- Typ 550
- Typ 750
- Typ 1400
- Typ 1850
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 19 z 40

19. Pytanie
Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy
- wymieszać ją z mąką żytnią.
- dodać do mleczka drożdżowego.
- rozpuścić w określonej porcji wody.
- wsypać do półkwasu z mąką i wodą.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 20 z 40

20. Pytanie
Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur
- 5÷10°C
- 30÷40°C
- 55÷65°C
- 70÷80°C
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 21 z 40

21. Pytanie
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego, półkwas należy przerobić na
- kwas.
- ciasto.
- zaczątek.
- przedkwas.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 22 z 40

22. Pytanie
Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?
- Jednofazowa.
- Dwufazowa.
- Trójfazowa.
- Pięciofazowa.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 23 z 40

23. Pytanie
Temperatura ciasta pszennego w prowadzeniu jednofazowym na ciepło powinna wynosić
- 15÷17°C
- 18÷20°C
- 22÷25°C
- 28÷30°C
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 24 z 40

24. Pytanie
Które parametry dotyczą fermentacji kwasu w metodzie pięciofazowej prowadzenia ciast żytnich?
- Temperatura 24÷26°C i czas fermentacji 9 godzin.
- Temperatura 28÷30°C i czas fermentacji 3 godziny.
- Temperatura 26÷28°C i czas fermentacji 6 godzin.
- Temperatura 29÷32°C i czas fermentacji 1 godzina.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 25 z 40

25. Pytanie
Dojrzały kwas charakteryzuje się
- luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.
- zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
- nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.
- równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 26 z 40

26. Pytanie
Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy
- spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
- zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
- zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
- zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 27 z 40

27. Pytanie
Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować
- zaokrąglarkę taśmową.
- dzielarko-zaokrąglarkę.
- dzielarkę objętościową.
- krajalnicę automatyczną.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 28 z 40

28. Pytanie
Który zestaw urządzeń należy zastosować przy mechanicznym formowaniu chleba podłużnego?
- Rogalikarkę i znakownicę.
- Dzielarkę i zaokrąglarkę stożkową.
- Zaokrąglarkę taśmową i wydłużarkę.
- Przenośnik taśmowy i dzielarkę cykliczną.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 29 z 40

29. Pytanie
W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?
- Wydłużyć fermentację ciasta.
- Podnieść temperaturę w garowniku.
- Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
- Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 30 z 40

30. Pytanie
Przed wsadzeniem do pieca kęsów ciasta, aby zapobiec deformacjom skórki należy poddać je
- nacinaniu.
- zwilżaniu.
- oprószaniu.
- obsuszaniu.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 31 z 40

31. Pytanie
Który opis charakteryzuje fazę przerostu fermentującego kęsa ciasta na deskach?
- Kęs przylega całą podstawą do deski i ma dużą objętość.
- Kęs leżący na desce jest okrągły i styka się z nią małą powierzchnią.
- Powierzchnia kęsa jest prawie płaska lub lekko wklęsła z oczkami.
- Na powierzchni kęsa pozostaje ślad po naciśnięciu i ma maksymalną objętość.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 32 z 40

32. Pytanie
Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest
- oprószanie mąką.
- posypywanie cukrem.
- smarowanie masą jajową.
- obsuszanie rozgrzanym powietrzem.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 33 z 40

33. Pytanie
Piec 3-komorowy, w którym dwie dolne komory ogrzewane są rurami grzejnymi, a komora górna kanałem spalinowym, zaliczany jest do pieców
- obrotowych.
- wrzutowych.
- modułowych.
- przelotowych.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 34 z 40

34. Pytanie
W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje
- utrwalenie struktury miękiszu i kształtu.
- zaparzenie ciasta i wzrost temperatury do 70°C.
- zwiększenie objętości kęsa i powstanie cienkiej skórki.
- przenikanie pary wodnej do wnętrza i zwiększenie wilgotności.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 35 z 40

35. Pytanie
Ocena organoleptyczna pieczywa polega na ocenie: skórki, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu
- zawartości soli.
- masy jednostkowej.
- wilgotności miękiszu.
- wyglądu zewnętrznego.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 36 z 40

36. Pytanie
Jedną z przyczyn odstawania skórki od miękiszu chleba jest
- sztywna konsystencja ciasta.
- za niska temperatura wypieku.
- użycie mąki z porośniętego ziarna.
- mała wilgotność w komorze wypiekowej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 37 z 40

37. Pytanie
Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą
- skórki.
- kształtu.
- miękiszu.
- objętości.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 38 z 40

38. Pytanie
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
- na gorąco.
- próżniowe.
- w opakowania aktywne.
- w atmosferze modyfikowanej.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 39 z 40

39. Pytanie
Najlepszymi warunkami do przechowywania gotowego pieczywa są pomieszczenia
- o dużej wilgotności.
- nasłonecznione i ciepłe.
- czyste, suche i przewiewne.
- o małej cyrkulacji powietrza.
Poprawnie

Niepoprawnie
Pytanie 40 z 40

40. Pytanie
Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest
- dojrzewanie.
- czerstwienie.
- zakwaszenie.
- zapleśnienie.
Poprawnie

Niepoprawnie

© 2024 - kwalifikacje w zawodzie