Kwalifikacja T5 Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
czerwiec 2014
Podsumowanie
0 z 40 pytań ukończone
Pytania:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
Informacja
Rozwiąż test ponownie.
Już ukończyłeś quiz. Nie możesz rozpocząć jeszcze raz.
Zaczynamy... Zaczekaj na załadowanie się testu.
Musisz się zalogować, aby rozpocząć quiz.
Musisz ukończyć następujący quiz, aby rozpocząć ten:
Wyniki
udzielono odpowiedzi dobrze na 0 z 40
Twój czas:
Czas się skończył
Zdobyłeś 0 z 0 punktów, (0)
Kategorie
- T.5 0%
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- Udzielono odpowiedzi
- Do sprawdzenia
-
Pytanie 1 z 40
1. Pytanie
Wymagania jakościowe dla mięs zamieszczone są w normach
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 2 z 40
2. Pytanie
Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej to elementy kostne pomiędzy
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 3 z 40
3. Pytanie
Jak nazywa się tkanka tłuszczowa wyściełająca jamę brzuszną i otaczająca nerki?
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 4 z 40
4. Pytanie
Linia odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej przebiega
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 5 z 40
5. Pytanie
Jak nazywa się część zasadnicza, zawierająca mięsień lędźwiowy wewnętrzny i część mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 6 z 40
6. Pytanie
Rozbiór niezmechanizowany rozpoczyna się od
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 7 z 40
7. Pytanie
Do rozbioru półtusz należy zastosować
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 8 z 40
8. Pytanie
W obróbce elementów zasadniczych, zespołów mięśni w linii rozbiorowej, należy zastosować
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 9 z 40
9. Pytanie
Mięso wieprzowe drobne klasy II B jest
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 10 z 40
10. Pytanie
Mięso wołowe klasy II jest
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 11 z 40
11. Pytanie
W metodzie szybkiej dwufazowej wychładzania mięsa wieprzowego temperatura powietrza powinna wynosić w granicach
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 12 z 40
12. Pytanie
Dużą wydajność i szybkość zamrażania uzyskuje się, stosując metodę
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 13 z 40
13. Pytanie
Do zamrażania mięsa w tuszach i półtuszach należy zastosować
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 14 z 40
14. Pytanie
Do rozmrażania półtusz i ćwierćtusz należy zastosować metodę
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 15 z 40
15. Pytanie
Rozluźnienie tkanek, deformacja włókien i ich rozerwanie w czasie zamrażania mięsa to cechy charakterystyczne dla
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 16 z 40
16. Pytanie
Rolady należy zakwalifikować do grupy
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 17 z 40
17. Pytanie
Do tłuszczów wyborowych należy zaliczyć
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 18 z 40
18. Pytanie
Jako surowce do produkcji wędzonek gotowanych o wysokiej wydajności i soczystości należy zastosować
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 19 z 40
19. Pytanie
Do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego należy przeznaczyć
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 20 z 40
20. Pytanie
Głowę wieprzową można wykorzystać do produkcji
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 21 z 40
21. Pytanie
Doczyszczanie głów i nóg wieprzowych w produkcji wędlin podrobowych polega na
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 22 z 40
22. Pytanie
Przygotowując kiełbaśnice do produkcji, należy poddać je kolejno:
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 23 z 40
23. Pytanie
Proces przygotowania puszek metalowych do produkcji konserw obejmuje:
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 24 z 40
24. Pytanie
W produkcji tłuszczów topionych metodą na sucho należy zastosować
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 25 z 40
25. Pytanie
Do obróbki końcowej cieplnej wędlin podrobowych należy zastosować
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 26 z 40
26. Pytanie
Którą aparaturę kontrolno-pomiarową należy zamontować w pomieszczeniach chłodni?
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 27 z 40
27. Pytanie
Który rodzaj obróbki cieplnej należy zastosować w produkcji wędzonek?
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 28 z 40
28. Pytanie
W trakcie którego procesu następuje wyrównanie stężeń składników farszu i osuszenie powierzchni batonów?
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 29 z 40
29. Pytanie
Proces chłodzenia kiełbas zachodzi od temperatury ok. 70°C do temperatury
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 30 z 40
30. Pytanie
Do wyprodukowania 100 kg kiełbasy białej surowej potrzeba 70 kg mięsa wieprzowego. Ile kg mięsa wieprzowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 2000 kg kiełbasy?
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 31 z 40
31. Pytanie
Wsad mięsa do puszek gulaszu angielskiego wynosi 200 g. Ile puszek należy użyć, jeśli wyprodukowano 100 kg farszu?
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 32 z 40
32. Pytanie
Do produkcji użyto 1200 kg surowca mięsnego. Oblicz wydajność produktu gotowego, jeżeli otrzymano 1500 kg produktu.
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 33 z 40
33. Pytanie
Ocena jakości przetworów mięsnych, dokonana za pomocą zmysłów, to ocena
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 34 z 40
34. Pytanie
Badanie na obecność gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych przeprowadza się podczas oceny
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 35 z 40
35. Pytanie
Badanie trwałości konserw metodą termostatową polega na
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 36 z 40
36. Pytanie
Dokonując oceny jakości konserw stwierdzono wybrzuszenie wieczka, obcy smak i zapach. Opisana wada to bombaż
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 37 z 40
37. Pytanie
W dziale konfekcjonowania, do cięcia i porcjowania mięsa, należy zastosować
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 38 z 40
38. Pytanie
Temperatura przechowywania wędlin podsuszanych powinna wynosić
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 39 z 40
39. Pytanie
Parametry przechowywania smalcu w warunkach chłodniczych powinny wynosić
Poprawnie
Niepoprawnie
-
Pytanie 40 z 40
40. Pytanie
Okres trwałości konserwy pasteryzowanej w opakowaniu metalowym, przechowywanej w temperaturze 0÷6°C, wynosi
Poprawnie
Niepoprawnie