kwalifikacje w zawodzie

Wątrobę wieprzową w blokach mrozi się w zamrażalni

Mięso w półtuszach można zamrażać w zamrażalniach

Jako opakowań jednostkowych smalcu w sprzedaży detalicznej nie stosuje się

Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.

Równomierne rozmieszczenie składników farszu podczas produkcji kiełbas gruborozdrobnionych uzyskuje się podczas

Odbarwienia lub białe plamy na powierzchni mięsa zamrożonego są objawem

Pierwszą czynnością podczas wykrawania biodrówki wieprzowej jest

Zamrażanie kriogeniczne polega na wykorzystaniu

Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.

Ile wynosi wydajność produkcji szynki wędzonej, jeżeli z 1600 kg peklowanego mięsa uzyskano 1440 kg produktu?

Do której grupy kiełbas należy kiełbasa parzona zawierająca w składzie powyżej 50% surowców mięsno-tłuszczowych rozdrobnionych na cząstki o wielkości od 5 do 20 mm?

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

Przyczyną bombażu fizycznego konserw jest

Zgodnie z PN „Mięso i przetwory. Terminologia” proces polegający na wymieszaniu mięsa z mieszanką peklującą, a następnie zalaniu solanką, to peklowanie

Ile kilogramów produktów przygotowano do wysyłki, jeżeli na palecie zapakowano 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg i 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

Kminek stosuje się jako przyprawę w produkcji

Konserwy pasteryzowane (KP) w opakowaniach metalowych zachowają trwałość przez 9 miesięcy, jeżeli będzie się je przechowywać w temperaturze od

Kwas askorbinowy stosowany jako dodatek do solanki peklującej

W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od biodrówki

Słoninę przed wytopem smalcu poddaje się

Mięsień czworogłowy i dwugłowy wchodzą w skład

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się surowce skrobiowe?

Wskaż okres trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze 4÷6°C.

Do peklowania nastrzykowego na 200 kg schabu zużyto 40 1 solanki peklującej. Oblicz wydajność zakładając, że cała ilość solanki peklującej została wchłonięta.

Mięso cielęce o barwie jasnoróżowej, chude, bez przekrwień i bez grubszych ścięgien należy zaliczyć do klasy

Do pomiaru kwasowości mięsa wykorzystuje się

Na rysunku symbolem X oznaczono

Mięso drobne wieprzowe z warstwą tłuszczu do 8 mm i niewielką ilością ścięgien zalicza się do klasy

Do produkcji baleronów należy wykorzystać

Ile należy przygotować tacek do zapakowania 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?

W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?

W produkcji kabanosów wieprzowych jako osłonki naturalne wykorzystuje się

Ile żywca wieprzowego doprowadzono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i pozyskano 1000 kg masy bitej ciepłej?

Przyczyną suchej konsystencji i braku spoistości szynek wędzonych jest użycie mięsa

Aby przyspieszyć proces peklowania mięsa, poddaje się je plastyfikacji

Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż

Wskaż temperaturę obróbki termicznej konserw sterylizowanych.

Przy produkcji kiszki pasztetowej z kaszą manną, wątrobę poddaje się

Mięso wieprzowe do produkcji parówek należy

Podczas badania mikrobiologicznego kiszki pasztetowej nie określa się obecności