kwalifikacje w zawodzie

Korzystając z informacji zamieszczonych w ramce, wskaż surowce do produkcji mięsa mielonego.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ czas przechowywania smalcu wyborowego w opakowaniu pergaminowym w temperaturze +4 ÷ -2°C i wilgotności względnej 75 ÷ 80%.

W karkówce baraniej występują

Głównymi mięśniami biodrówki wieprzowej są

W goleni przedniej (prędze) wyróżnia się

Dolna część partii piersiowej z okrywą tłuszczową, odcięta od ćwierćtuszy wołowej przedniej od góry – od dolnej części kostnej pierwszego żebra do dolnej części kostnej ósmego żebra, od dołu – po linii podziału na półtusze to

W linii rozbiorowej do usuwania błon z mięśni szynki i polędwicy wołowej stosuje się

Które urządzenie w linii rozbiorowej wieprzowiny należy zastosować do formowania i wyrównywania słoniny?

Element półtuszy wieprzowej odcięty od przodu po linii odcięcia głowy, od tyłu po linii oddzielenia schabu, od dołu wzdłuż trzonów kręgów szyjnych i dalej, przecinając żebra, równolegle do kręgów piersiowych, to

Z mostka ułożonego częścią zewnętrzną na stanowisku roboczym wycina się najpierw zakończenia przyczepów mięśni między chrząstkowymi zakończeniami żeber, a następnie

Wykrawanie którego elementu półtuszy wieprzowej na mięso drobne polega na oddzieleniu części kostnych i chrzęstnych żeber oraz mostka od tkanki mięsno-tłuszczowej, doczyszczeniu kości i sklasyfikowaniu otrzymanego mięsa?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż, do której klasy jakościowej należy zaklasyfikować mięso drobne pochodzące z wykrawania boczku bez żeberek z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 35,0% tłuszczu.

Które cechy charakteryzują mięso drobne wołowe klasy III?

Średni wskaźnik uzysku szyi w stosunku do masy tuszy cielęcej waha się w granicach 1,40 ÷ 1,80%. Ile kg szyi otrzyma się z rozbioru 200 kg tuszy baraniej?

Wskaźnik uzysku mięsa klasy I z wykrawania karkówki wołowej wynosi 12,2%. Ile mięsa klasy I otrzyma się z wykrawania 50 kg tego elementu?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ czas przechowywania podrobów w opakowaniach w temperaturze -20°C.

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ optymalną wilgotność względną powietrza podczas przechowywania baraniny w tuszach.

Mięso odkostnione w blokach nie powinno być zamrażane

Czynnikiem chłodniczym wewnątrz płyt aparatu kontaktowego jest

Mięsa wieprzowego w półtuszach nie można rozmrażać

Ubytek masy przechowywanego mięsa mrożonego jest

W czasie przechowywania mięsa mrożonego następuje utlenianie mioglobiny do metmioglobiny oraz częściowe zagęszczenie barwników mięsa, co powoduje

W czasie oceny jakości mięsa rozmrożonego stwierdzono jego jełki zapach i smak, spowodowany rozkładem tłuszczów do aldehydów, ketonów i kwasów, co

Którą maszynę/urządzenie nieprawidłowo dobrano do operacji konfekcjonowania mięsa?

Podczas konfekcjonowania przygotowane w krajalnicy plastry mięsa bez kości są pakowane

Ile wynoszą straty powstałe podczas porcjowania 200 kg polędwicy w plastry, jeżeli po skrojeniu wędliny zebrano 1,50 kg odpadów?

Korzystając z fragmentu schematu produkcji salcesonu włoskiego, wskaż surowce, z których po obróbce technologicznej uzyskuje się mięso do produkcji salcesonu.

W tabeli przedstawiono recepturę

Wątrobę do produkcji kiszki wątrobianej należy

Operację parzenia kaszy jęczmiennej lub gryczanej podczas produkcji wędlin podrobowych należy przeprowadzić

W linii produkcji konserw KS urządzeniem do obróbki termicznej gotowego produktu jest

Wymienione w kolejności czynności: dobór surowców, rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie, napełnianie osłonek, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, studzenie, powtórne wędzenie, suszenie, należy wykonać w produkcji kiełbasy

We fragmencie schematu technologicznego produkcji baleronu wędzonego metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap

Ile surowców należy przygotować do wyprodukowania 500 kg kiszki kaszanej wyborowej gryczanej przy wydajności produkcji 125 ÷ 130%?

Badania fizyczne konserw dotyczą

W czasie oceny organoleptycznej wędzonki parzonej stwierdzono na przekroju różowo-czerwoną barwę z szarymi plamami. Świadczy to o

Dane techniczne którego urządzenia przygotowującego mięso do dystrybucji przedstawiono w tabeli?

Którego przenośnika dotyczy przedstawiony opis?

Urządzenie służy do przemieszczania opakowań zbiorczych w kierunku poziomym, ruch ładunku odbywa się po obracających się elementach ustawionych równolegle.

Smalec w obrocie detalicznym należy przechowywać w temperaturze około

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz ile sztuk palet pozostało w magazynie na koniec roboczego tygodnia pracy.