kwalifikacje w zawodzie

Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż

W skład szynki wieprzowej bez golonki i ogona wchodzą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

Które mięśnie występują w karkówce wieprzowej?

W półtuszy cielęcej, górkę odcina się od przodu po linii oddzielenia

W pierwszej fazie rozbioru niezmechanizowanego półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze, należy

Do odzyskiwania resztek mięsa pozostającego na kościach, należy zastosować

W wyniku podziału zasadniczego ćwierćtuszy wołowej przedniej, uzyskuje się następujące elementy zasadnicze:

Który element półtuszy wieprzowej jest odcięty od przodu po linii odcięcia głowy i od tyłu od góry po linii płata słoninowego i łopatki, a od dołu po linii podziału tuszy na półtusze?

Podczas wykrawania karkówki cielęcej po wycięciu chrząstki łopatkowej w pierwszej kolejności

Mięso cielęce krwawe ze ścięgnami i węzłami chłonnymi należy do klasy

Mięso drobne wołowe zaliczane do klasy II jest

Ile łopatki uzyska się z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli średni wskaźnik uzysku tego elementu wynosi 12,5%?

Ile karkówki należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 100 kg obrobionego karczku na wędzonkę, jeżeli wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?

Które parametry kontroluje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?

Do zamrażania podrobów w blokach należy zastosować

Optymalne efekty rozmrażania elementów mięsnych małych uzyskuje się w wyniku

Podczas zamrażania półtusz wieprzowych, białka zawarte w mięsie ulegają

Oparzelinę mrozową w mięsie zamrożonym można rozpoznać po powstaniu na powierzchni mięsa

W linii do produkcji mięsa mielonego, konfekcjonowanego urządzenia zestawia się w następującej kolejności:

Pakowanie mięsa w systemie MAP polega na

Do magazynu mięsa przyjęto 32 półtusze wieprzowe po 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych po 35 kg każda. Ile mięsa wieprzowego w półtuszach dostarczono łącznie do magazynu?

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mięsa wieprzowego peklowanego klasy II należy przygotować do wyprodukowania 250 kg kiełbasy rzeszowskiej?

Który rodzaj normy (wg PN-EN 45029:2000) należy zastosować w celu określenia wymagań, jakie powinny być spełnione przez wyrób lub grupę wyrobów w celu zapewnienia ich funkcjonalności?

Do produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować

Solanka peklująca używana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli powinna zawierać

Którą operację należy zastosować, aby przygotować tłuszcz drobny do produkcji wędlin podrobowych?

W produkcji wędzonek do plastyfikacji mięsa, należy zastosować

Które urządzenie, w linii produkcji parówek, należy zastosować do dokładnego rozdrobnienia składników farszu?

W produkcji kiełbasy krakowskiej operację napełniania osłonek, przeprowadza się po etapie

Której operacji nie stosuje się w produkcji kiełbasy polskiej wędzonej?

Zgodnie z przepisami bhp przy obsłudze kutra należy stosować

Temperaturę z którego zakresu, należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji konserwy mięsnej, aby otrzymać produkt dobrej jakości?

W produkcji kiszki wątrobowej faza produkcyjna – wykończenie polega na

Jaka będzie wydajność produkcji kiszki pasztetowej, jeżeli do wyprodukowania 162 kilogramów kiszki pobrano 150 kilogramów surowca?

Ile boczku surowego potrzeba do wyprodukowania 144 kg boczku wędzonego, jeżeli wydajność wynosi 96%?

Badanie chemiczne baleronu wędzonego dotyczy ocen

Przechowywanie wędzonek dłużej niż 5 dni w magazynie o temperaturze powyżej 6°C i wilgotności większej niż 85% powietrza może spowodować

Do załadunku kutra masą mięsną należy zastosować

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli określ czas przechowywania mięsa drobnego wieprzowego przy temperaturze -20°C.

Przyjęcie gotowych wyrobów do magazynu wymaga wypełnienia dokumentu