kwalifikacje w zawodzie

Na rysunku cyfrą 1 oznaczono kość

Główne mięśnie składające się na karkówkę to

Jaką nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?

Biodrówka i golonki to elementy otrzymane podczas rozbioru na części zasadnicze półtuszy

Którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności przy rozbiorze półtuszy wieprzowej na zmechanizowanej linii technologicznej?

Do której czynności należy zastosować nóż trybownik?

W celu zniszczenia drobnoustrojów i zapewnienia warunków sanitarno-higienicznych piły, noże i stalki należy poddać

W linii rozbioru wołowiny do prowadzenia i naznaczenia linii cięć i przecinania kości należy zastosować

W wyniku rozbioru uzupełniającego elementu zasadniczego półtuszy wieprzowej otrzymano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Który element poddano rozbiorowi?

Korzystając z informacji zawartych w tabeli określ, do której klasy jakościowej należy zaliczyć mięso drobne wołowe z niewielką ilością ścięgien, bez przekrwień i węzłów chłonnych, zawierające 16,5% tłuszczu.

Wykrawanie szynki z golonką należy rozpocząć od

Wskaźnik uzysku mięsa klasy I z wykrawania karkówki z bydła dorosłego wynosi 12,2% Ile mięsa klasy I otrzyma się z wykrawania 5 000 kg tego elementu?

Z rozbioru 1 tony ćwierćtuszy wołowej tylnej uzyskuje się 20 kg polędwicy. Ile wynosi wskaźnik uzysku?

Na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz ile otrzymano słoniny z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III.

Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż ile dni wyniesie maksymalny czas magazynowania półtusz wieprzowych w temperaturze 2°C przy wilgotności względnej 85%.

W praktyce przemysłowej do zamrażania mięsa wołowego w ćwierćtuszach należy zastosować mrożenie

W którym urządzeniu nie zamraża się podrobów w postaci bloków?

Temperaturę i wilgotność względną powietrza w magazynach chłodniczych mierzy się za pomocą

W praktyce przemysłowej mięsa wieprzowego nie rozmraża się w

Na podstawie informacji zawartych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.

Które gazy mają zastosowanie przy pakowaniu mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?

Do magazynu przyjęto 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych o masie 5 kg każdy. Ile worków z mięsem przyjęto do magazynu?

W celu utrwalenia różowej barwy mięsa należy zastosować dodatek

Który element półtuszy wieprzowej jest surowcem podstawowym do produkcji baleronu gotowanego?

Który z wymienionych procesów należy przeprowadzić, aby otrzymać jednolitą, zemulgowaną masę mięsną do produkcji parówek?

Tłuszcz drobny oraz podgardle do produkcji wędlin podrobowych

W peklowni do uplastyczniania mięsa należy zastosować

W których urządzeniach należy przeprowadzić sterylizację konserw mięsnych?

W schemacie technologicznym produkcji kiełbasy polskiej wędzonej symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Wodę lodową lub łuski lodowe należy dodać do masy mięsnej podczas obsługi

Na podstawie informacji z tabeli, określ jaką temperaturę należy zastosować przy wędzeniu polędwicy łososiowej.

Sterylizacja konserw mięsnych powinna być przeprowadzana w temperaturze około

Do wyprodukowania 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców. Jaka będzie wydajność gotowego wyrobu?

Próbę termostatową należy zastosować do oceny jakości

Zbadano smak, zapach, barwę oraz wygląd zewnętrzny na przekroju kiełbasy krakowskiej. Której ocenie poddano kiełbasę?

Do puszki wprowadzono zbyt dużą ilość surowca. Jaki rodzaj bombażu może wystąpić w konserwie?

Do plasterkowania kiełbasy suchej żywieckiej należy użyć

Konserwy w słoikach typu twist-off należy transportować do maszyny pakującej w zbiorcze pakiety za pomocą przenośnika

Smalec paczkowany w pergaminie jest przechowywany w chłodniach przez 7 miesięcy w temperaturze od –2 do +4°C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Które parametry odpowiadają warunkom magazynowania smalcu?

Ile wyrobu gotowego przygotowano do sprzedaży, jeżeli w opakowaniu zbiorczym było 100 opakowań jednostkowych łopatki po 5 kg i 200 opakowań jednostkowych schabu po 2 kg?